【正文】 安全監(jiān)察流程與細(xì)則。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。1有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。1合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。有權(quán)對各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。1對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。并定期對菜品進(jìn)行更新。崗位權(quán)限：有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。如冰箱、菜案等。對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。廚房切配員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在切配組長的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切配加工。把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長審批。主動(dòng)平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購。禁止采購、驗(yàn)收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。每月對醫(yī)院食堂采購費(fèi)用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對價(jià)格和數(shù)量引起的變動(dòng)進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。1嚴(yán)格遵守中心財(cái)務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報(bào)賬及時(shí)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。16．炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；② 確保職工按時(shí)正常就餐。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。保證就餐品種齊全，花樣繁多。負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。第三篇：食堂崗位職責(zé)餐廳主任崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂人員的教育培訓(xùn)工作。五、負(fù)責(zé)食堂機(jī)械設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和管理工作。二、負(fù)責(zé)食堂的伙食管理工作。六、負(fù)責(zé)組織或是的準(zhǔn)備及售飯工作。四、負(fù)責(zé)各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、勞動(dòng)安全等方面監(jiān)督檢查工作。采購陪送部長崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)中心伙食原料的招標(biāo)工作。五、負(fù)責(zé)采購、驗(yàn)收、結(jié)賬的審核工作。三、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作，對飲食中心主任負(fù)責(zé)。四、負(fù)責(zé)食堂的成本核算工作。二、負(fù)責(zé)食堂所需的采購供應(yīng)工作。二、負(fù)責(zé)各食堂的成本核算及盤存工作。六、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)帳務(wù)的處理和編制報(bào)表工作。三、負(fù)責(zé)微機(jī)售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。二、負(fù)責(zé)辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。二、負(fù)責(zé)各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。六、負(fù)責(zé)剩菜的保管和處理工作。四、負(fù)責(zé)各類稀飯的制作工作。三、負(fù)責(zé)餐廳的門簾、窗臺(tái)、墻壁、臺(tái)階、水池等衛(wèi)生清理工作。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。1愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。1完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。食堂崗位職責(zé)(五)食堂管理員崗位職責(zé)：一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營養(yǎng)菜譜，測定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。普洱茶馬古道旅游有限公司綜合辦宣2016年月