【正文】 領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。（二）食堂保管員職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每710天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。5 食堂輔助工崗位職責① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。三、負責食堂的成本核算工作。六、負責對中心員工的教育培訓工作。二、負責食堂的伙食管理工作。飲食中心出納員崗位職責一、負責現(xiàn)金的收支工作和管理工作。二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。與服務員共同做好紫外線等消毒工作。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；1負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；1食堂負責人安排的其他工作。食堂崗位職責(四)廚工(面點工、勤雜工)職責協(xié)助廚師領(lǐng)料。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。食堂主管是食堂安全工作第一責任人。四、負責原料的切配和烹調(diào)工作。四、負責空白支票和印章的管理工作。五、負責食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。二、負責監(jiān)控部工作任務的部署安排工作。加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。② 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；④ 負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；⑥ 食堂負責人安排的其他工作。12．炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。1認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。負責維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。負責本組用具的維修及各種事宜上報。要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責任。根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。易燃物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。認真執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。不能勝任本崗位工作的。不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自 負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費自理。制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責任。在行政總廚的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。1負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。崗位權(quán)限：負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。15．負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。四、負責食品衛(wèi)生安全工作。七、完成領(lǐng)導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。二、負責與銀行業(yè)務結(jié)算及對帳工作。三、負責花樣品種的制作工作。協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。第五篇：食堂員工崗位職責（精選）普洱茶馬古道旅游有限公司食堂員工崗位職責一、食堂主管崗位職責負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》 ；負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。食堂崗位職責(二)食堂保管員職責負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。三、負責原料的粗加工和摘洗工作。三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。