【正文】 由宿管員進(jìn)行登記并報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳效勞人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。餐廳效勞人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。餐飲行業(yè)管理制度4建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。1堅(jiān)持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯1周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過，向職工公布。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止和員工發(fā)生爭吵。1餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。1嚴(yán)格價(jià)格管理制度。1嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。售飯過程中不得厚此薄彼。1注意飯菜質(zhì)量。1對(duì)因公往來客戶優(yōu)先供餐。保證按時(shí)供餐。對(duì)庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報(bào)辦公室。炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員。把衛(wèi)生工作作為餐廳的`一項(xiàng)大事來抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。餐飲行業(yè)管理制度第11篇餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。供顧客涮鍋、燒烤的食品必須清洗干凈，薄厚適宜。九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內(nèi)上臺(tái)，并做到少量勤加。七、廢棄油脂處理符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理制度》。六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、上、下水、食品儲(chǔ)存等各項(xiàng)設(shè)施完好，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔。健康檢查每年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每兩年一次。加強(qiáng)水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食堂衛(wèi)生管理人員依國家規(guī)定，按時(shí)到原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理衛(wèi)生許可證年檢審核手續(xù)。d）檢查的基本內(nèi)容：⑴用火、用電有無違章情況；⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；⑶安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況；⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；⑸員工消防知識(shí)掌握情況；⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求；⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況；⑼廚房、灶間煙道清洗情況；⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。c）三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查；⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查；營業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場所員工還應(yīng)對(duì)營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。餐飲行業(yè)管理制度2a）一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素；⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的39。以上檢查要記入消防掌握室值班記錄。每月對(duì)全部噴頭進(jìn)行一次外觀檢查。內(nèi)燃機(jī)驅(qū)動(dòng)消防水泵每周運(yùn)轉(zhuǎn)一次。每月對(duì)消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進(jìn)行一次全面檢查。每季度對(duì)報(bào)警閥進(jìn)行一次放水試驗(yàn)，對(duì)管道掌握閥進(jìn)行一次檢修。每兩年對(duì)消防水池、消防水箱全面進(jìn)行檢查，修補(bǔ)缺損和防腐處理。必需落實(shí)滅火器報(bào)廢制度，超過使用期限的滅火器予以強(qiáng)制報(bào)廢，重新選配新滅火器。滅火器至少每年托付修理單位對(duì)全部滅火器進(jìn)行一次檢查。與具有建筑消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)力量的單位簽訂維護(hù)保養(yǎng)合同，每月進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，出具維護(hù)保養(yǎng)報(bào)告書，每年至少進(jìn)行一次功能檢測，確保其正常使用。消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度：消防設(shè)施器材維護(hù)實(shí)行定期維護(hù)保養(yǎng)制度，詳細(xì)由保衛(wèi)部組織實(shí)施，各部門發(fā)覺消防設(shè)施器材消失的問題要準(zhǔn)時(shí)向保衛(wèi)部報(bào)告，修理不準(zhǔn)時(shí)或管理不當(dāng)將追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志按定期進(jìn)行測試檢查，確保完好有效。保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護(hù)和保養(yǎng)。主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn)，消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的狀況。每日營業(yè)結(jié)束，各柜組人員負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。發(fā)覺初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)馬上報(bào)警并準(zhǔn)時(shí)撲救。防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗狀況。防排煙風(fēng)口完好狀況。滅火器在位、完好狀況。濕式報(bào)警閥、末端試水裝置完好、壓力指示狀況。消防水池、高位水箱水位狀況。室內(nèi)消火栓、水帶、水槍完好在位狀況。安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好。營業(yè)期間的防火巡查每二小時(shí)進(jìn)行一次，營業(yè)結(jié)束時(shí)對(duì)營業(yè)現(xiàn)場全面進(jìn)行清查，消退遺留火種，并加強(qiáng)夜間防火巡查。單位每月召開會(huì)議討論通報(bào)防火檢查狀況。其他可以當(dāng)場改正的行為。消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的。消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的。違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。其他需要檢查的內(nèi)容。防火巡查狀況。易燃易爆危急物品和場所防火防爆措施的落實(shí)狀況以及其他重要物資的防火安全狀況。重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防學(xué)問的把握狀況。滅火器材配置及有效狀況。安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口狀況。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)組織。營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等樂觀向顧客宣揚(yáng)防火、滅火、疏散逃命等常識(shí)。單位對(duì)所組織的培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進(jìn)行仔細(xì)具體的`記錄并存檔備查。單位對(duì)新招入人員上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。組織、引導(dǎo)顧客疏散的學(xué)問和技能。酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法。正文：餐飲行業(yè)管理制度餐飲行業(yè)管理制度餐飲行業(yè)管理制度1消防安全教育、培訓(xùn)制度全部員工每半年進(jìn)行一次集中消防安全培訓(xùn)并進(jìn)行考試，培訓(xùn)時(shí)間為每年的三月份和十一月份，培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程。本酒店、本崗位的火災(zāi)危急性和防火措施。報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃命的學(xué)問和技能。宣揚(yáng)教育培訓(xùn)實(shí)行酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進(jìn)行。消防掌握室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn)，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負(fù)責(zé)，人力資源負(fù)責(zé)制定消防安全培訓(xùn)方案，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。防火巡查、檢查制度定期防火檢查制度：單位實(shí)行定期防火檢查制度，每月的最終一個(gè)周進(jìn)行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負(fù)責(zé)人參與，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知，并做好防火檢查記錄。防火檢查的內(nèi)容包括：火災(zāi)隱患的整改狀況以及防范措施的落實(shí)狀況。消防車通道、消防水源狀況。用火、用電有無違章狀況。消防安全重點(diǎn)部位的管理狀況。消防(掌握室)值班狀況和設(shè)施運(yùn)行、記錄狀況。消防安全標(biāo)志的設(shè)置狀況和完好、有效狀況。防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場改正并督促落實(shí)：違章進(jìn)入儲(chǔ)存易燃易爆危急物品場所的。將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的。常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的。各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改狀況，由部門負(fù)責(zé)人簽字后報(bào)保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門支配人員進(jìn)行復(fù)查。每日防火巡查制度：每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實(shí)施，每日由特地人員進(jìn)行巡查，各消防安全重點(diǎn)部位每日至少巡查一遍。巡查的內(nèi)容包括：用火、用電有無違章狀況。室外消火栓、水泵接合器完好狀況。消火栓、噴淋管道閥門開啟狀況。消防水泵等供水設(shè)備完好狀況?；馂?zāi)探測器、手動(dòng)報(bào)警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋狀況。應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚(yáng)聲器完好在位狀況。常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用。其他消防安全狀況。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)訂正違章行為，妥當(dāng)處置火災(zāi)危急，無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)馬上報(bào)告。防火巡查在巡查時(shí)應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。營業(yè)結(jié)束后，對(duì)營業(yè)廳連續(xù)進(jìn)行兩次防火巡查。安全疏散設(shè)施管理制度：保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。嚴(yán)禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、掩蓋。安全推閂式外開門確定特地責(zé)任人負(fù)責(zé)，確保每班都有責(zé)任人負(fù)責(zé)在緊急狀況下使用。消防設(shè)施器材日常管理實(shí)行部門歸口管理，各部門對(duì)本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效狀況負(fù)責(zé)，并確定專人詳細(xì)負(fù)責(zé)?；馂?zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進(jìn)行清洗，以后每3年清洗一次。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必需托付修理單位進(jìn)行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動(dòng)氣體。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查修理單位(人員)、更換藥劑的時(shí)間等有關(guān)狀況。每年對(duì)水源的供水力量進(jìn)行一次測定。每兩個(gè)月利用末端試水裝置對(duì)水流指示器進(jìn)行試驗(yàn)。消防水泵每月啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)一次并模擬自動(dòng)掌握啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)一次。電磁閥每月檢查一次并作啟動(dòng)試驗(yàn)。室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進(jìn)行一次檢查。不準(zhǔn)任憑動(dòng)用火災(zāi)區(qū)域報(bào)警器、手動(dòng)報(bào)警按鈕、消防插孔電話、自動(dòng)噴水滅火報(bào)警閥、防火卷簾手動(dòng)開關(guān)等，發(fā)覺損壞要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào)；⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。b）二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資（特別是易燃易爆物品）進(jìn)行一次檢查；⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況；⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表揚(yáng)或批評(píng)；⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。好的表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的批評(píng)或罰款。餐飲行業(yè)管理制度3一、設(shè)有衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，學(xué)校食堂應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，建立、建全衛(wèi)生檔案和各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，抓好各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)。三、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食品原料和成品進(jìn)行抽樣檢查。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員須持有效的健康體檢合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方能上崗。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要符合食品衛(wèi)生“五四”制和相應(yīng)崗位衛(wèi)生要求。做到所有垃圾不外露，及時(shí)清除有害昆蟲和其孳生地。八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負(fù)責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制，做到責(zé)任到人，各功能間制定相應(yīng)衛(wèi)生管理制度，并抓好檢查落實(shí)。桌餐推行分餐制，達(dá)不到者須提供公用筷、勺。十、學(xué)院落餐廳要設(shè)立專（兼）職留樣保管員，負(fù)責(zé)每日三餐主、副食品的留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會(huì)議和重要活動(dòng)時(shí)，每餐要留樣冷藏保存至少48小時(shí)。遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。職工對(duì)管理有疑問的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。1愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。職工有權(quán)對(duì)以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無故不上班者，按曠工對(duì)待。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。對(duì)職工要做到熱情周到。1堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。2嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。餐廳效勞售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。餐廳效勞人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。餐飲行業(yè)管理制度5一、目的加強(qiáng)員工宿舍管理，為員工營造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。三、作息時(shí)間:00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍長請(qǐng)假，每月每人不能超過3次。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單。也將予以50元/次的罰款。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。，包括倒垃圾。，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。