【正文】 習慣、臭毛病吧。20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。對下屬公平、公正、公開做事。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。傳菜員工作總結220xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。上菜不拖不壓，要及時。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。五、工作注意事項在服務中做到：一笑：微笑始終如一二不：不怠慢客人、不得罪客人三輕：說話輕、走路輕、操作輕四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。（二）服務態(tài)度在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求（一）效率點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。（3）將所有設備柜子擦拭一遍。 3）清理傳菜間（1）將用過得餐具全部清洗入柜。（4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。開餐（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。傳菜操作程序開餐前（1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。三、主要工作操作程序優(yōu)秀服務程序：客人要求先上的菜預定好的菜單先上冷盤保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。酒店傳菜員培訓計劃一、工作流程上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。，并確保餐具用具完好無損。，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。 ，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。協助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。正文：傳菜員工作總結傳菜員工作總結傳菜員工作總結1傳菜員崗位職責：，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。路遇客人主動避讓并禮貌問候。，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。1填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接二、傳菜員崗位職責傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優(yōu)惠政策。在工作中發(fā)現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。到賓客桌上再取下。（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。（3）出菜必須用托盤。（5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。（2）整理各種資料、調料。（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯系，并給予電話。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種?？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況。傳菜員崗位職責。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛?，F將工作做如下總結：一、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。四、存在的問題部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在有時不能按相關標準操作五、自己的想法現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的39。建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得?！把蛎背鲈凇把颉鄙砩希纳撇似焚|量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。加油!加油!加油!總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。準備干