【正文】 部機(jī)構(gòu)設(shè)置 75餐飲店機(jī)構(gòu)設(shè)置 75二、管理機(jī)制 76董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 76人才激勵機(jī)制 76財務(wù)控制機(jī)制 77監(jiān)督機(jī)制 77管理信息系統(tǒng)（MIS）77三、人力資源計劃 79公司雇員計劃 79教育與培訓(xùn) 79四、企業(yè)文化 80企業(yè)文化建設(shè)的重要性 80企業(yè)文化建設(shè)的目標(biāo) 81企業(yè)文化的構(gòu)成 81企業(yè)文化建設(shè)方案 81企業(yè)文化的實(shí)現(xiàn) 83第八章 財務(wù)分析一、營業(yè)收入預(yù)測 84二、營業(yè)成本與費(fèi)用規(guī)劃 86營業(yè)成本 86營業(yè)費(fèi)用 88管理費(fèi)用 88財務(wù)費(fèi)用 89總成本費(fèi)用 89三、資本支出 90四、損益表和現(xiàn)金流量表 91常規(guī)假設(shè) 91特定假設(shè) 91利潤預(yù)測及現(xiàn)金流量表 92五、財務(wù)分析結(jié)論 94第九章 中小企業(yè)融資要求及說明一、資金需求及使用計劃 95項目資金需求 95資金方案 95要求資金到位時間 95二、投資建議及股本結(jié)構(gòu) 96中小企業(yè)融資方式 96股權(quán)中小企業(yè)融資及股本結(jié)構(gòu) 96三、投資者權(quán)力的安排 96四、投資者介入公司業(yè)務(wù)的程度建議 97五、風(fēng)險投資退出方式 97第十章 風(fēng)險及對策 98一、行業(yè)風(fēng)險及對策 98二、市場風(fēng)險及對策 98三、經(jīng)營管理風(fēng)險及對策 99四、中小企業(yè)融資風(fēng)險及對策 100五、不可抗力及對策 101附件附表:一． 附件（標(biāo)識設(shè)計、說明書、出版物、包裝說明等）二． 附表餐飲商業(yè)計劃書4一、發(fā)展前景在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。廚房不得小于250平方米。左右。將員工廁所與客人廁所分開。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內(nèi)部電話。、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標(biāo)簽等。，尤其是衛(wèi)生間設(shè)備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛(wèi)生紙等。，家樂家三聯(lián)家電科技城等。不確定性,蔬菜的價格上漲,人力費(fèi)用的價格上漲造成的經(jīng)營費(fèi)用的上升。對策A、堅持”高質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)服務(wù),低價格”的市場競爭策略,廣泛宣傳我們的經(jīng)營理念,讓廣大消費(fèi)者打破”西餐的價格恐慌、由于很多消費(fèi)者對于西餐更多的是一種好奇,所以不斷的推陳出新是應(yīng)對風(fēng)險的重要環(huán)節(jié)、消費(fèi)者的消費(fèi)不僅僅是物質(zhì)享受,精神享受的要求越來越高、在消費(fèi)者享受高質(zhì)量產(chǎn)品,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時,體驗高雅的環(huán)境,音樂,咖啡香純的氣味,增加了消費(fèi)者的附加產(chǎn)品,更加擴(kuò)大了產(chǎn)品的差異,這是應(yīng)對風(fēng)險的關(guān)鍵。經(jīng)營風(fēng)險產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。堅持’不斷的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。管理猶豫性:用現(xiàn)代的管理理念來組織管理,營銷。價格特點(diǎn):確定適合學(xué)生身份的價格,吸引更多的顧客。競爭優(yōu)勢時代性:吃西餐不僅是享受,也是潮流。四、市場與競爭市場榆中校區(qū)有兩萬多名學(xué)生,餐飲市場有很大的潛力可以開發(fā),我們以情侶為主要的目標(biāo)市場,作為校園第一家西式餐館的獨(dú)有性和在經(jīng)營管理上的優(yōu)秀,對目標(biāo)市場有很大的吸引力,但是市場也存在著激烈的競爭。三、產(chǎn)品西式快餐如麥當(dāng)勞,肯德基,可謂風(fēng)靡整個中國,已經(jīng)成為當(dāng)代人的飲食風(fēng)尚、雖然西餐并不適合中國人的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)飲食需求,但對于西餐這種進(jìn)口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感,能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀Ｋ运麄兒雎粤嗽谔峁┛煽诘漠a(chǎn)品的同時附加產(chǎn)品好的衛(wèi)生,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營產(chǎn)品的差異上進(jìn)行競爭,如火鍋店與燒烤店的競爭,而忽視其他方面在擴(kuò)大產(chǎn)品差異,進(jìn)一步占有市場的重要性。健康,實(shí)惠,浪漫與溫馨當(dāng)代大學(xué)生突破傳統(tǒng)思想,對吃出健康有強(qiáng)烈要求、學(xué)生沒有自己的收入來源,實(shí)惠也是他們就餐的重要標(biāo)準(zhǔn)、背井離鄉(xiāng),孤身一人求學(xué)異地,難免思鄉(xiāng),他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編收集整理的餐飲商業(yè)計劃書，歡迎大家分享。投資方占股比例（股權(quán)融資方式）：75%。【走出山西，百店連鎖】202120222023，又三年的時間打造十城百家年營業(yè)總額35個億的快餐品牌【放眼全國，千店連鎖】202420252026，再三年的時間打造百城千店年營業(yè)總額50100個億的綜合化餐飲品牌二、投資使用融資計劃：融資金額：我公司出資 萬元，自有資金 萬元，項目合計 萬元。C客戶需求餐飲消費(fèi)升級帶來的顧客消費(fèi)行為的改變！消費(fèi)價值觀的升級面對消費(fèi)價值觀升級帶來的行為轉(zhuǎn)變，我們是怎么做的？“從注重實(shí)用到追求精神”，有情懷有故事。B行業(yè)發(fā)展 數(shù)據(jù)表明：高檔次消費(fèi)不斷縮減大眾消費(fèi)日益增長。2017年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。二、****店市場調(diào)研分析商務(wù)樓聚集，新興產(chǎn)業(yè)集群附近有 大電子城，還有 大商務(wù)辦公樓，緊鄰 等小區(qū)，覆蓋人群集中，多為上班族，能夠滿足其快餐消費(fèi)要求附近小門店集中等快餐門店聚集，飽受消費(fèi)群體青睞大眾餐飲、品牌定位優(yōu)勢明顯以****為主打，符合山西人面食比例較重的飲食習(xí)慣，蓋飯品類豐富符合年輕人多元化飲食特點(diǎn)，爆款小吃滿足上班族多變化的口味需求。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。小門店趨勢進(jìn)一步明顯從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看，各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。從統(tǒng)計結(jié)果來看，2017年度餐飲企業(yè)經(jīng)營指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長迅猛在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個業(yè)態(tài)特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯。2017年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，%，餐飲已經(jīng)成為國務(wù)院消費(fèi)升級的十大行業(yè)之一。建立成一支精干、高效、團(tuán)結(jié)、和具有奉獻(xiàn)開拓精神的服務(wù)型營銷隊伍,使人力資源成為餐飲市場競爭中的核心競爭力。建設(shè)成一流化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的現(xiàn)代化中央廚房，以滿足所有直營店和加盟店的原材料制作和菜品的不斷升級和完善。六、發(fā)展規(guī)劃——****三年計劃【扎根故里，十店連鎖】 20182020三年的時間創(chuàng)立10家公司直屬直營分店，年銷售總額達(dá)到：2000萬元以上。品牌化設(shè)計、精細(xì)化服務(wù)、專業(yè)化管理、流程化運(yùn)營、系統(tǒng)化指導(dǎo)，超強(qiáng)的研發(fā)能力、完善的物流配送體系、最大化綜合運(yùn)營成本控制系統(tǒng)。菜品研發(fā)上，每月出新品，每季度換新品菜單，確保根據(jù)季節(jié)的變化，大家飲食習(xí)慣的特點(diǎn)進(jìn)行菜品的升級和改良，為客戶提供更加豐富的味蕾體驗。帶領(lǐng)一批經(jīng)驗豐富、吃苦耐勞的餐飲服務(wù)人員服務(wù)顧客，使客戶擁有最好的用餐體驗。外來面食：以“外來品牌面食”、“蘭州拉面”…….等為代表的小作坊門店，4 這類面食和北方面食差異性較大，口味相似度較低。同門面食：以*********為代表的小眾***面。運(yùn)營經(jīng)理——****年連鎖餐飲運(yùn)營管理經(jīng)驗設(shè)計總監(jiān)——****年店鋪設(shè)計、裝修經(jīng)驗品牌宣傳經(jīng)理——****豐富的傳媒工作經(jīng)歷六、團(tuán)隊建設(shè)第二章 項目規(guī)劃一、商業(yè)模式主營產(chǎn)品——牛肚經(jīng)營時間全天 客流高峰期中午： 晚間：外賣——線上外賣：美團(tuán)+餓了嗎+百度外賣線下外賣：店內(nèi)自營外賣（周邊商場、寫字樓、居民樓、臨街店鋪…….）流通食品會員禮品、節(jié)日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春節(jié)）招商加盟加盟費(fèi)+保證金+管理費(fèi)+后期食材配方供應(yīng)+品牌宣傳收益二、運(yùn)營模式三、運(yùn)營流程四、競爭對手分析品牌面食：以“順溜”、“銀河飛渡”、“七中削面”、“東方削面”“和合谷”…….為代表的飛刀削豬肉臊子面,以傳統(tǒng)的澆鹵面為主，優(yōu)點(diǎn)是家?？谖?，更易讓大家接受，澆鹵豐富，缺點(diǎn)是相似性較大，吃久了會膩。第一篇：餐飲商業(yè)計劃書商 業(yè) 計 劃 書目錄第一章項目簡介一、品牌IP二、品牌發(fā)展三、品牌文化四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊六、團(tuán)隊建設(shè) 第二章項目規(guī)劃一、商業(yè)模式二、運(yùn)營模式三、運(yùn)營流程四、競爭對手分析五、競爭優(yōu)勢六、未來規(guī)劃 第三章市場分析一、市場調(diào)研二、**店市場調(diào)研分析三、**店運(yùn)營報告四、未來潛力 第四章投資回報一、未來目標(biāo)二、投資使用第一章 項目簡介一、品牌 :肚一把二、品牌發(fā)展—— 肚一把品牌連鎖餐飲于2013年亮相龍城太原，發(fā)展至今，口碑優(yōu)秀，回頭客多。三、品牌文化經(jīng)營理念：服務(wù)宗旨：團(tuán)隊精神：價值觀：公司使命：公司本著以人為本的經(jīng)營管理方式，四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊企劃部經(jīng)理——產(chǎn)品經(jīng)理——市場部經(jīng)理——***年市場部營銷經(jīng)驗。傳統(tǒng)面食：以“*******”……等為代表的太原老傳統(tǒng)面食，優(yōu)點(diǎn)是可以獲得一大部分當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?，缺點(diǎn)是受眾面較窄，外來人口對于這類面食習(xí)慣性還是稍微欠缺。這樣夫妻店運(yùn)營模式簡單，產(chǎn)品簡單，沒有形成規(guī)模競爭力。五、競爭優(yōu)勢優(yōu)秀的創(chuàng)始團(tuán)隊：年輕、團(tuán)結(jié)、有活力、有沖勁、餐飲操作經(jīng)驗豐富、有堅定的理想、有為事業(yè)拼搏進(jìn)取的精神。獨(dú)特的產(chǎn)品定位：以****為主打的快餐我們以現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，在口感和食材上更加新鮮，拒絕真空包裝食品，更加確保食品的健康、安全。品牌定位：獨(dú)樹一幟、年輕時尚、面食定位新穎、老、中、青三代目標(biāo)客戶、依托****傳播效應(yīng)、底蘊(yùn)深厚。市場營銷手段豐富：卡模式鎖死顧客（人氣卡、賠品卡、禮品卡、折扣卡、儲值卡、股東卡、分紅卡、倍數(shù)折扣卡、字母裂變卡）品牌宣傳方面具有得天獨(dú)厚的媒體制作和宣傳模式。加盟或者合作店開設(shè)1020家，保證山西省10個地級市（太原以外），每個地級市最少2家加盟店。建成一支規(guī)范化、服務(wù)化、常態(tài)化的配送管理體系，以方便滿足所有直營店和加盟店的原材料配送工作。第三章 市場分析一、市場調(diào)研，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2017年中國餐飲業(yè)年度報告》。數(shù)據(jù)報告2017年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、%、%、%、%、%，這種增長所反映的消費(fèi)升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機(jī)。大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2017年度重點(diǎn)企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。成本增長壓力持續(xù)走強(qiáng)人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價 6 格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2018年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營管理及成本管控能力的提升。三、***店運(yùn)營報告毛利潤：飯菜的生產(chǎn)成本（食材費(fèi)用+水電費(fèi)+日用品消耗）固定支出：每月房租的分?jǐn)偝杀?、一次性投入的裝修成本、硬件設(shè)備成本全新薪酬模式：基本工資+崗位工資+榮譽(yù)獎+全員銷售提成+事業(yè)合伙人分 紅…….運(yùn)營數(shù)據(jù)分析：毛利潤處于同行業(yè)較高水準(zhǔn)由于公司采用集中性采購方式，大大降低了運(yùn)營成本采用績效+事業(yè)合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本由于集中采購+全新薪酬模式的運(yùn)用，使得凈利潤處于同行較高水平四、未來潛力A市場需要，第二屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海舉行，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2017年中國餐飲業(yè)年度報告》。餐飲行業(yè)需求及發(fā)展空間依然巨大。小門店、大眾餐飲已成為餐飲業(yè)態(tài)毛利率最高的發(fā)展指標(biāo)大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)，尤其火鍋、快餐其在餐飲業(yè)態(tài)中毛利率、每平米營收、每餐位營收均為最高。第四章 投資回報一、未來目標(biāo)【扎根故里，十店連鎖】201820192020,三年的時間打造10家年營業(yè)總額2000萬的快餐品牌。融資方式：股權(quán)融資。資金使用期限：最短 2 年 資金用途：65%——品牌旗艦店的開店籌備 15%—— 品牌宣傳、運(yùn)營 20%——產(chǎn)品的研發(fā)和升級v 9第二篇：餐飲商業(yè)計劃書[范文模版]餐飲商業(yè)計劃書日子如同白駒過隙，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，該為接下來的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。餐飲商業(yè)計劃書1一、背景廣闊的市場榆中校區(qū)擁有蘭州大學(xué)和西北民族大學(xué)兩所綜合性大學(xué),學(xué)生總?cè)藬?shù)超過兩萬、而學(xué)生對于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求,所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場。打破市場平衡,搶占一席之地由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營者,大多為農(nóng)民出身,缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營理念、他們簡單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口,沒有理解到顧客主體為大學(xué)生,有先進(jìn)的觀念,有更多的需求。二、我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后,我們構(gòu)想了一個中西餐館,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),健康的產(chǎn)品,實(shí)惠的價格,為經(jīng)營理念,配合以優(yōu)雅的環(huán)境,將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營西餐為主,兼容中餐,引入西方飲食文化,突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是:經(jīng)營中西餐,兼營糕點(diǎn)類業(yè)務(wù),力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務(wù)市場中占有一席之地。我們所經(jīng)營的西餐不僅僅包括西式快餐,更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營,僅以經(jīng)營精致中餐為主、由于餐廳的容量有限,主要針對四人型,兩人型進(jìn)行設(shè)計菜的量,價格,食譜等,糕點(diǎn)的經(jīng)營,以訂單式經(jīng)營,打造校區(qū)最低價,以此座位宣傳西餐廳的手段。競爭我們的競爭來自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋,燒烤,很多人對其情由獨(dú)鐘,由于這些餐館打入市場比較早,在顧客心里打下印記,部分餐館控制著市場的大部分份額,市場相對成熟,