【正文】 D 大腸E 肝臟3不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（E）A 脂肪B 乙醇C 蛋白質(zhì)D 糖類E 維生素3以下魚不能食用的是（A）Ａ．河豚魚 Ｂ．鯽魚 Ｃ．銀魚3鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃3世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品3對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸3以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（C）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果1發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康1下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎1合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣1假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇1下列哪種食物含鈣最豐富（D）下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）2下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）2人體消化吸收的重要器官是（A）2調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）2與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）2人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（A）2促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）2食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）2正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C），將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均，不需要加熱可以直接食用。第一篇：食品知識競賽食品安全知識問答競賽一、單項選擇燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確選購放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉1缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D1糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛1主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、水1某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱2不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確32003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確3下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血3芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯4烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌4含鐵較少的食品是下列哪種？（C）4冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（D）4下列哪種食物含鐵最豐富？（D）4下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）4以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。4維生素A缺乏可引起（C）A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼二、多項選擇購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多1不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）A．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子1鮮魚的特征是（BC）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷1多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓1多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病1下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物1酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀1下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉三、判斷題少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（錯）反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（對）牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏