培訓(xùn)資料餐飲行業(yè)部門經(jīng)理培訓(xùn)課程-展示頁
2024-10-25 13:23本頁面
【正文】 管理來控制與分析。,?,前言,酒店業(yè)的質(zhì)量好壞主要由,我們的產(chǎn)品質(zhì)量高低來決定的. 一,我們的產(chǎn)品是由,有型的硬件、與無型的軟件、所組成，我們出賣的,是我們的硬件的使用權(quán)，以及相配套的軟件服務(wù)。 也就是用我們現(xiàn)有的人力,物力,財力,信息,來達(dá)到我們既定目標(biāo)。什么是管理?,任何一個企業(yè)的經(jīng)營活動都不能缺少，人、財、物、信息這四個基本要素。企業(yè)管理也就是對人、財、物、信息的管理。,?,酒 店 業(yè) 的 質(zhì) 量 管 理,產(chǎn) 品 管 理 人 員 管 理 數(shù) 據(jù) 管 理,?,餐飲部的運行與管理,什么是餐飲部的運行，通俗的講，按組織機構(gòu)，制定崗位職責(zé)，按崗位職責(zé)的要求, 選擇合適的人，按既定的標(biāo)準(zhǔn)，提供我們?yōu)榭腿怂玫姆?wù), 為保證客人所得的服務(wù),而制定工作程序,按工作程序制作操作細(xì)則,然后按操作細(xì)則，制作培訓(xùn)計劃,根據(jù)培訓(xùn)計劃，制作課程,然后讓合適的人,進(jìn)行培訓(xùn),考合合格后才上崗，然后按操作細(xì)則去完成我們的任務(wù)。它的特性就是客人必須消費后，才能感覺到它的價值，因此他的質(zhì)量如何，體現(xiàn)著是否物有所值，是否是賣買公平。,?,如何進(jìn)行有效的產(chǎn)品管理,什么是飯店的產(chǎn)品? 飯店的產(chǎn)品它包含著我們的硬件與軟件 什么是飯店的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)? 飯店的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)它包含著我們既定的硬件與軟件所要達(dá)到目的,?,硬件的分析,通常是比較難以改變的，如要改變是需要投資的，但是再好的硬件也還是要對他進(jìn)行管理，才能發(fā)揮他的功效。 硬件是有品牌與品質(zhì)的高低，他的標(biāo)準(zhǔn)是以酒店星級為依具的,?,如何對硬件進(jìn)行管理?,（硬件標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定) （a）硬件的狀態(tài)要求 （b）硬件的功能要求 （c）硬件的操作要求 （d）硬件的保養(yǎng)要求,?,硬件的狀態(tài)要求（a）,硬件的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn) 一，使用狀態(tài) 二，待命狀態(tài) 三，維護(hù)狀態(tài),?,一，設(shè)備使用狀態(tài),盡量百分
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