【正文】 課題。 （ 3） 中國豆制品行業(yè)存在問題分析 由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 豆制品工藝技術和設備機械化水平不斷提高，但距離國際先進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術的運用提 高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用，改進了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。在我國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40 多家，比 2021 年增加 30%，并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如：上海的 “清美 ”在 滿足上海和南方市場的同時，在北京建廠擴大生產(chǎn)能力；杭州的 “鴻光浪花 ”和 “祖明 ”兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局；還有 “張小寶 ”、 “金菜地 ”、 “漢康 ”、 “旭洋 ”等品牌在滿足當?shù)厥袌龅耐瑫r，在尋求外地辦廠；河北的 “豆豆 ”和北京的 “白玉 ”、 “香香 ”“福潤 ”及四川的 “好巴食 ”“香香嘴 ”等品牌都成為受市場歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁鳎瑢θ珖怪破樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 2021 年全國僅有 7 家，到 2021 年增加到了 25 家。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；⑵放苹?、標準化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。 市場準入制度實施，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范 2021 年，我國對豆制品實行了市場準入制度（ QS）， 對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場，加強監(jiān)管工作，取得了一定成效。此外，適應農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美。 豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到 2021 年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達到約 400 萬噸 /年。 2021 年，豆制品行業(yè)管理 將 進一步加強，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。 四 、 豆制品行業(yè)市場分析 （ 1） 豆制品市場現(xiàn)狀分析 豆制品作為我國城鄉(xiāng)居民的必需消費品，生產(chǎn)和市場狀況一直備受老百姓及各級政府有關部門的廣泛關注。 （ 4） 信譽優(yōu)勢 本公司在業(yè)內(nèi)已形成較好的聲譽，以 “誠信 為本 ”為基礎，與各關聯(lián)企業(yè)、部門、金融機構等以誠信為合作前提，牢固樹立 “客戶至上、優(yōu)質(zhì)服務 ”的企業(yè)宗旨，有利于項目融資、技術合作和各 種業(yè)務來往。 陽曲縣 地處忻州與晉中盆地之脊梁地帶 ， 由于土質(zhì)和氣候適宜， 陽曲 大 豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份 ，“陽曲縣東黃水李氏”豆腐干正是依附于這一自然優(yōu)勢，結合歷代相傳的獨特制作工藝，其成品豆香濃郁，色澤誘人，口感極佳。境內(nèi)屬溫暖帶大陸性季風氣候，四季分明，年平均氣溫平川 8℃ —9℃ ，山區(qū) 5℃ —7℃ ，年平均降雨量為 毫米，無霜期為 164 天左右 ， 東黃水鎮(zhèn)位于太原市陽曲縣城東北 10 公里，距國道 208線 5公里，距高速公路 10公里。境 內(nèi)有楊興、泥屯等 8 條河流。境北系山系橫亙東西， 云中山 系縱貫南北，因為并北屏障，號稱太原之北大門，為兵農(nóng)必爭之地。東，西，北三面環(huán)山，南部低平。 （ 2） 地域優(yōu)勢 陽曲縣屬于山西省 太原 市，地處忻州與晉中盆地之脊梁地帶。 三 、 承辦條件 （ 1） 政策優(yōu)勢 本項目符合國家工商行政管理局提出的 “關于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工基地的意見 ”文件精神，文件中明確提出 “通過各級工商行政管理機關的積極參與和推動，在全國范圍內(nèi)普遍建立一大批遠輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品加工基地，逐步強化對農(nóng)副產(chǎn)品市場的監(jiān)督管理，努力促使市場監(jiān)督管理機制與市場發(fā)育進程同步配套，保證市場的健康發(fā)育 ”。 本項目的實施，可以解決 陽曲縣 現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對于維護社會治安、穩(wěn)定社會秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極 的社會意義。 本項目的實施，使 太原 市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路，打造出屬于 太原 市的全國知名品牌，更好地為 太原 市及周 邊城市提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。目前 太原 市一些銷售豆制品商家在進貨時重價格輕質(zhì)量，將一些黑作坊、小作坊的產(chǎn)品在市場上銷售。 （ 2） 項目建設的必要性 基于上述背景，本公司為了提高企業(yè)競爭力，占領 山西 及其周邊省區(qū)豆制品市場，擬在目前日 單班加工 5 頓黃豆的 基礎上，通過引進先進加工工藝和自動化生產(chǎn)線，增加產(chǎn)量的同時開發(fā)豆制品新品種，擴大市場份額和占有率，通過技術改造日加工黃豆能力新增到 15 噸，品種由 現(xiàn)在的 5 種， 新增加 10 余種。 豆制品工藝技術和設備機械化水平不斷提高，但距離國際先進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國豆制品的工藝技術和設備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復合凝固劑、天 然凝固劑的開發(fā)和運用，改進了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。在我國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小 作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟發(fā)展的不平衡狀況所決定的。近幾年，大 規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 2021 年全國僅有 7 家，到 2021 年增加到了 25 家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的 “清美 ”、 “張小寶 ”，杭州的 “鴻光浪花 ”、 “祖名 ”，北京的 “白玉 ”、 “香香 ”，安徽的 “金菜地 ”等，這些品牌占據(jù)了當?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識加強，小型作坊亟待規(guī)范引導。近年來，豆?jié){產(chǎn)量上升 加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了豆花、豆腐腦等新的品種。 生產(chǎn)量迅速增長，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場潛力 目前我國豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長的趨勢，以耗用大豆為統(tǒng)計基數(shù)，年耗用大豆為 1500 多萬噸，這 個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期年耗用大豆 60 萬噸增長了 25 倍多。作為全國的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專業(yè)委員會吸收全國主要豆制品企業(yè)和相關企業(yè)組成了會員大會和常務理事會，在逐步完善組織機構的同時，組織了行業(yè)間的技術交流和市場營銷交流；組織骨干企業(yè)訪問日本豆腐協(xié)會和參觀了展覽會，考察 了日本豆腐生產(chǎn)和機械設備制造企業(yè)；在行業(yè)內(nèi)開展了經(jīng)濟技術指標的統(tǒng)計和交流；作為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了《中國豆制品工業(yè)通訊》、《中國豆制品產(chǎn)業(yè)》，組建并開通了《中國豆制品網(wǎng)》，出版了《中國豆制品企事業(yè)名錄》；召開了中國（北京）國際大豆食品加工技術及設備展覽會，推動了我國豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個交流和提高的平臺；并且配合商務部、國家食品藥品監(jiān)督管理局、國家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關部門，承擔了食品工業(yè)中的有關豆制品方面的管理工作?？v觀我國的豆制品生產(chǎn)和市場，可說是成績與問題同在，機遇和挑戰(zhàn)并存，基本上呈現(xiàn)以下情 狀況 。 二、 項目建設背景及建設的必要性 （ 1） 項目建設的背景 豆制品加工 產(chǎn)業(yè) ，是我國傳統(tǒng)的食品 加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。 展望未來，天慧 食品將以全新的理念、更快的步伐，全力打造“ 威皇”自主品牌，使消費者更加喜愛和了解威皇 系列產(chǎn)品，并將陽曲豆制品這一地方特色推向全國。 在 承襲 山西悠久 歷史文化底蘊 的同時 ， 天慧 食品將陽曲 傳統(tǒng)豆制品工藝結合現(xiàn)代食品科技，打造出了深受消費者喜愛的“威皇 ”系列產(chǎn)品。 豆制品生產(chǎn)加工建設項目 可 行 性 研 究 報 告 一、企業(yè)概況 太原市 天慧 食品有限公司地處陽曲縣城東北十公里處，這里風景優(yōu)美，交通便利，周邊生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。 本公司是一家專業(yè)從事豆制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的大型現(xiàn)代化食品企業(yè)，主要生產(chǎn)獨具陽曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等產(chǎn)品。 公司 始終堅持以產(chǎn)品質(zhì)量為本，開拓進取 、勇于創(chuàng) 新；依托先進技術和科學規(guī)范的管理，注重產(chǎn)品研發(fā)，嚴把質(zhì)量關；并投巨資引進國內(nèi)先進的豆制 品生產(chǎn)加工設備，聘請高級技術人員，確保了天慧 系列豆制品始終如一的產(chǎn)品品質(zhì)，并受到市場及消費者的一致好評。 以誠為本、以信立業(yè)、永續(xù)共進、合作共贏，鄉(xiāng)味源食品 與您攜手共創(chuàng)美好未來。近幾年，我國豆制品產(chǎn)業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段。 行業(yè)管理走上正軌，全國豆制品行業(yè)協(xié)會的作用日益增強，標準化工作亟待加強 2021 年，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會正式成立。在標準化工作方面，全國豆制品專業(yè)委員會本著服務企業(yè)，推動行業(yè)健康發(fā) 展為己任，從行業(yè)實際出發(fā)，配合衛(wèi)生部衛(wèi)生標委會對《非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標準》的修訂工作；2021 年開始組織行業(yè)內(nèi)技術力量，從行業(yè)實際和我國豆制品市場管理的需要出發(fā)，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》等 4 項行業(yè)標準工作，上報了《大豆食品分類術語》等豆制品基礎標準，在起草過程中企業(yè)通過參與及討論，提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標準意識，強化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長很快，不但供應國內(nèi)市場，出口量也逐年增加。按每人每天攝取 25g 大豆蛋白質(zhì)的需要計算（美國 FDA 推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴大 2 倍以上，因此，我國豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場空間，需要在擴大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。 目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 2021 家以上。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍 然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術、裝備的自動化水平和整體布局設計上都有一定差距。 本項目的實施，有利于 太原 市對豆制品市場的治理和整頓。本項目建成后，將建成規(guī)?；?、現(xiàn)代化的豆制品加工廠，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準均達到國家規(guī)定的標準，為市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市場，對保護消費者利益和便于政府管理和監(jiān)督創(chuàng)造了良好的基礎。 本項目的實施，有利于企業(yè)全面落實科學發(fā)展觀，不斷提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，進而逐步建立和運行環(huán)境管理體系，獲得進入全國市場的 “綠色食品 ”奠定良好的基礎。同時也為地方 財政 增加稅源，促進地方社會經(jīng)濟的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構筑和諧社會作出貢獻。 本項目為國家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（ 2021 年本）》鼓勵類項目中第一項農(nóng)林類第 32 條 “農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用 ”項目。扼晉要沖，太原門戶。東臨 盂縣 ，西連 靜樂縣 ， 古交市 ，南抵 太原市 ，北接 忻州市 ，東北與 定襄縣 交界，東南入壽陽縣 毗連。 陽曲縣地處忻定、晉中盆地之間，山多川少，溝壑縱橫，東、西、北三面環(huán)山，南部偏低，有海拔千米以上的山峰 110 座，最高山峰柳林尖山，海拔 米，中部平川海拔 800～ 900 米?？偯娣e 平方公里，其中山區(qū)占 %，丘陵占%，平川占 %。本鎮(zhèn)所轄 23個行政村，人口 15701，本鎮(zhèn)是主要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，各種小雜糧齊全，品質(zhì)優(yōu)良，在太原市 具有良好口碑。 （ 3） 人員及管理優(yōu)勢 本公司生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的各項制度健全、先進，并形成了具有自身特色的以產(chǎn)品開發(fā)為導向、以質(zhì)量管理為中心、以信息網(wǎng)絡為保證的企業(yè)管理體系。公司已經(jīng)提供國家食品企業(yè) “QS”認證，注冊的 “威皇 ”豆制品商標，正逐步成為業(yè)界知名品牌?？偟膩碚f， 2021 年，我國豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識得到加強，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。 （ 2） 產(chǎn) 業(yè)不斷升級，行業(yè)景氣上升 市場不斷擴大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高 由于豆制品的 “健康 ”功能不斷被人們認識，我