【正文】 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案*一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學功能的基礎。二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)定義蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指多肽鏈中氨基酸的排列順序，指蛋白質(zhì)的aa組成、排序、二硫鍵、肽鏈、末端aa種類等。肽鏈的表示方法：從N端開始到C端可用aa中文第一個字或英文連字體或單字母中間用 “。氨基酸順序是指在多肽鏈中，氨基酸殘基按一定的順序排列。由多個氨基酸組成的肽稱為多肽，組成多肽的aa單元稱為aa殘基。肽鍵的特點：?氮原子上的孤對電子與羰基具有明顯的共軛作用； ? ?組成肽鍵的原子處于同一平面； ? ?肽鍵中的CN鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)； ?精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案?在大多數(shù)情況下，以反式結(jié)構(gòu)存在。一、介紹一些基本概念：肽鍵和肽：一個aa的氨基和另一個aa的羧基之間失水形成的酰精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案胺鍵，稱為肽鍵。構(gòu)型（configuration）:指在立體異構(gòu)體中，取代基團或原子因受某種因素的限制，在空間上取不同的位置所形成的不同立體結(jié)構(gòu)。構(gòu)象的改變是由于單鍵的旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的。在談及蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)之前，先明確兩個概念，即構(gòu)象和構(gòu)型，兩者雖一字之差，但卻有本質(zhì)區(qū)別。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級、二級、三級和四級。*反應要點 ，可在570nm測定吸光值 ：~50μg/ml（不釋放NH3）*應用：（先用層析法分離）精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案：用陽離子交換樹脂，將樣品中的氨基酸分離，自動定性定量，記錄結(jié)果。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。水合茚三酮變?yōu)檫€原型茚三酮。2 + pK39。1 + pK39。1 + pK39。此時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。(5)光吸收：構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸在可見光區(qū)都沒有光吸收，但在遠紫外區(qū)(（1）氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。(3)味感：其味隨不同氨基酸有所不同，有的無味、有的為甜、有的味苦，谷氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。其中重要的有4羥基脯氨酸、5羥基賴氨酸、N甲基賴氨酸、和3,5二碘酪氨酸等。（三）人體所需的八種必需氨基酸（1）什么是必需氨基酸？半必需氨基酸？非必需氨基酸？ 必需氨基酸： 半必需氨基酸： 非必需氨基酸：（2）種類：必需氨基酸：賴氨酸(Lys)纈氨酸(Val)蛋氨酸(Met)色氨酸(Try)亮氨酸(Leu)異亮氨酸(Ile)酪氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe)半必需氨基酸：嬰兒時期所需: 精氨酸(Arg)、組氨酸(His)早產(chǎn)兒所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)（四）、幾種重要的不常見氨基酸在少數(shù)蛋白質(zhì)中分離出一些不常見的氨基酸，通常稱為不常見蛋精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案白質(zhì)氨基酸。（二）氨基酸的分類中性AA（1）按R基團的酸堿性分為：酸性AA堿性AA（2）按R基團的電性質(zhì)分為：疏水性R基團AA不帶電荷極性R基團的AA帶電荷R基團的AA（3）按R基團的化學結(jié)構(gòu)分為：脂肪族A芳香族AA雜環(huán)族AA 脂肪族氨基酸：中性aa：甘、丙、纈、亮、異亮；側(cè)鏈含OH和S的aa：絲、蘇；酸性aa及其酰胺：谷、谷氨酰胺、天門冬及天門冬酰胺；堿性aa：精、賴、組； 芳香族aa：苯丙、色、酪 雜環(huán)aa：脯、組。(2).除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α碳原子都為不對稱碳原精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案子,所以：。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白等。如血紅素、過氧化氫酶、細胞色素c等。如細胞核中的核糖核蛋白等。如血清(，(脂蛋白等。如細胞膜中的糖蛋白等。如血紅蛋白、葉綠蛋白和細胞色素等。（4）硬蛋白：存在于各種軟骨、腱、毛、發(fā)、絲等組織中，分為角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白和絲蛋白。（2）谷蛋白和醇溶谷蛋白：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀堿中，后者可溶于70－80％乙醇中。（二）、依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分為簡單蛋白和結(jié)合蛋白精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案：又稱為單純蛋白質(zhì)；這類蛋白質(zhì)只含由(氨基酸組成的 肽鏈，不含其它成分。：分子類似纖維或細棒。100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)100五、蛋白質(zhì)的分類（一）、依據(jù)蛋白質(zhì)的外形分為球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)。三、蛋白質(zhì)具有重要的生物學功能，是構(gòu)成生物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)蛋白質(zhì)占干重人體中（中年人）精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案人體45%水55%細菌50%～80%蛋白質(zhì)19%真菌14%～52%脂肪19%酵母菌14%～50%糖類＜1%白地菌50%無機鹽7%，它參與了幾乎所有的生命活動過程1）作為生物催化劑（酶）2）代謝調(diào)節(jié)作用 3）免疫保護作用 4）物質(zhì)的轉(zhuǎn)運和存儲 5）運動與支持作用 6）參與細胞間信息傳遞，可作為生產(chǎn)加工的對象四、蛋白質(zhì)的元素組成、H、O、N和S，有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個別蛋白質(zhì)還含有碘?！?可以看出，第一，蛋白體是生命的物質(zhì)基礎；第二，生命是物質(zhì)運動的特殊形式，是蛋白體的存在方式； 第三，這種存在方式的本質(zhì)就是蛋白體與其外部自然界不斷的新陳代謝。作業(yè)：95頁——96頁5第二篇：蛋白質(zhì)化學演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案蛋白質(zhì)化學第一章蛋白質(zhì)化學 第一節(jié)概述一、蛋白質(zhì)的定義蛋白質(zhì)是一切生物體中普遍存在的，由20種左右天然а氨基酸通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物；其種類繁多，具有一定的相對分子量、復雜分子結(jié)構(gòu)和特定生物學功能；是表達生物遺傳形狀的一類主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析（可逆凝聚）實驗：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨或硫酸鈉 現(xiàn)象：蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚提問：鹽析這一性質(zhì)有什么應用？（2）變性（不可逆凝聚）實驗：在蛋白質(zhì)溶液中加入乙酸鉛溶液 現(xiàn)象：有沉淀產(chǎn)生，加水不溶解定義：蛋白質(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生可某些改變，而凝結(jié)起來，這種變化叫變性》 討論：a、什么用煮沸的方法可以消毒？b、果誤服了重金屬鹽，為什么會使人中毒？又為什么可以用服用大量的牛乳或豆?jié){來解毒？（3）顏色反應（用于蛋白質(zhì)的鑒別）實驗：在雞蛋清中加入少量硫酸銅，再加入等量的氫氧化鈉 現(xiàn)象：溶液呈現(xiàn)紫紅色（4）灼燒具有燒焦羽毛氣味——鑒別蛋白質(zhì)三、血紅蛋白簡介組成生理功能（1）運輸氧氣（2）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡與運動能力的關(guān)系學生活動：根據(jù)自己的血紅蛋白數(shù)值，分析運動能力。（4）四級結(jié)構(gòu)——在三級結(jié)構(gòu)的基礎上進一步形成 討論：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 如：肌紅蛋白具有三級結(jié)構(gòu)才有生物活性 血紅蛋白具有四級結(jié)構(gòu)才能完成運輸氧的任務蛋白質(zhì)的分類（1）單純蛋白質(zhì)——只由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的組成（1）元素——C、H、O、N、S、P等（2）結(jié)構(gòu)單位——a氨基酸（3）特點：——高分子有機化合物 如：牛奶里的蛋白質(zhì)分子量為75000~375000蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組織學生看書92頁圖54，歸納：（1）一級結(jié)構(gòu)（初級結(jié)構(gòu)）肽鏈中氨基酸的排列順序和連接方式，決定蛋白質(zhì)的生物功能。第一篇：高二化學蛋白質(zhì)教案1課題： 第四節(jié)蛋白質(zhì)教學過程： 復習提問：糖的化學組成有什么特點？如何區(qū)別葡萄糖和果糖？糖有哪些重要的用途？舉例說明新課引入：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的化學成分，機體的各種生理機能，如氧氣的運輸、肌肉的收縮、疾病的預防、遺傳信息的傳遞都是蛋白質(zhì)執(zhí)行的新課內(nèi)容：一、氨基酸的組成通式： 第四節(jié)蛋白質(zhì)組織學生閱讀教材90—91頁提問：氨基酸中有哪些官能團？各種氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同點是什么？結(jié)構(gòu)特點：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）與蛋白質(zhì)的關(guān)系——蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 舉例：如同磚和大樓的關(guān)系肽鍵——氨基酸分子之間的化學鍵即：—CONH—肽——氨基酸通過肽鍵而形成的化合物多肽——相對分子質(zhì)量小于10000的肽，由蛋白質(zhì)水解得到。討論：氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)有什么關(guān)系，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有什么特點？練習：寫出下列氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式： 甘氨酸丙氨酸亮氨酸二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)自然界的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，組織學生討論：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及各種器官都是由蛋白質(zhì)組成。舉例：鐮刀型貧血（一種先天疾?。┯捎谝患壗Y(jié)構(gòu)中出現(xiàn)差錯（2）二級結(jié)構(gòu)——雙螺旋結(jié)構(gòu)（3）三級結(jié)構(gòu)——在二級結(jié)構(gòu)的基礎上進一步盤旋、折疊。如：雞蛋中的卵清蛋白（2）結(jié)合蛋白質(zhì)——由蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)部分（輔基）組成 如；血紅蛋白有珠蛋白和血紅素（輔基）結(jié)合而成。總結(jié)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是細胞的重要成分，運動員要增加蛋白質(zhì)的攝入量，以適應運動的需要。二、蛋白質(zhì)在生命中的重要性早在1878年，思格斯就在《反杜林論》中指出：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學組成部分的不斷的自我更新?，F(xiàn)代生物化學的實踐完全證實并發(fā)展了恩格斯的論斷。碳50％精心收集精心編輯精致閱讀如需請下載！演講稿 工作總結(jié) 調(diào)研報告 講話稿 事跡材料 心得體會 策劃方案氫7％氧23％氮16%硫03％其他微量 ：（1）一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很