蛋白質(zhì)化學(xué)-蛋白質(zhì)的共價結(jié)構(gòu)-展示頁
2025-01-16 07:55本頁面
【正文】 多個蛋白質(zhì) . 保證了信號傳遞的特異和高效 . 錨定蛋白 保護(hù)和進(jìn)攻蛋白：抗體 毒蛋白 異常蛋白：應(yīng)樂果甜蛋白 節(jié)肢彈性蛋白（昆蟲） （二）蛋白質(zhì)的形狀和大小 蛋白質(zhì)分子的形狀： 球狀蛋白 纖維狀蛋白 膜蛋白 蛋白質(zhì)分子的大小： 6000106 表 44 （三）蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象與結(jié)構(gòu)層次 二、肽 (peptides) （一） 肽和肽鍵及結(jié)構(gòu) （二） 肽的理化性質(zhì) （三） 自然界中存在的小肽 （一）肽和肽鍵及結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)通過肽鍵連接 蛋白質(zhì)肽鏈結(jié)構(gòu)學(xué)說的證據(jù)：肽鍵是一個酰胺鍵。前者如血液中的纖維蛋白原、肌肉中的肌球蛋白等，后者如膠原蛋白，彈性蛋白，角蛋白等結(jié)構(gòu)蛋白。 外形細(xì)長，分子量大，大都是結(jié)構(gòu)蛋白，如膠原蛋白，彈性蛋白，角蛋白等。 按分子形狀分類 外形近似球體，多溶于水，大都具有活性，如酶、轉(zhuǎn)運蛋白、蛋白激素、抗體等。 （又稱綴合蛋白） 由蛋白質(zhì)和非蛋白成分組成，后者稱為輔基。 蛋白質(zhì)的水解 (Hydrolysis of proteins) 酸水解： 堿水解 : 酶水解： 蛋白質(zhì)的分類 (Classification of proteins) 根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì) 根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性和組成 根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀 球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì) 根據(jù)蛋白質(zhì)生物功能 活性蛋白質(zhì)和非活性蛋白質(zhì) 按分子組成分類 完全由氨基酸組成，不含非蛋白成分。 蛋白質(zhì)：分子量 6000時，有完整的生物學(xué)功能，至少40個 aa。第 4章 蛋白質(zhì)的共價結(jié)構(gòu) 一、 蛋白質(zhì)通論 二、 肽 三、 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定 四、 蛋白質(zhì)氨基酸序列與生物功能 五、 肽與蛋白質(zhì)的人工合成 一、蛋白質(zhì)通論 （一）蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類 （二）蛋白質(zhì)的形狀和大小 （三）蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象與結(jié)構(gòu)層次 （四）蛋白質(zhì)功能的多樣性 （一）蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和分類 化學(xué)組成 (元素組成 )(Protein’s element posing) 元素 百分含量 平均 (%) C 5055 52 H 7 O 2124 23 N 16 S 2 P 凱氏定氮：粗蛋白質(zhì)含量 =蛋白氮 (Protein’s buildingblock units) 蛋白質(zhì) (Pr)分子量很大，可水解成簡單有機(jī)化合物 —氨基酸（ amino acids)，氨基酸按固定的排列順序以共價鍵的形式連接形成長的不分支的鏈。 蛋白質(zhì)是由多肽組成的。 多肽：分子量 6000時，不完全有生物學(xué)功能 。根據(jù)溶解性的不同，可將簡單蛋白分為以下 7類。根據(jù)輔基的不同，可將結(jié)合蛋白分為以下 7類。球狀蛋白的長度與直徑之比一般小于 10。纖維蛋白按溶解性可分為可溶性纖維蛋白與不溶性纖維蛋白。 按結(jié)構(gòu)與功能分類 （ p158頁表 43） 酶 調(diào)節(jié)蛋白： 某些激素、一切激素受體和許多其他調(diào)節(jié)因子都是蛋白質(zhì) 轉(zhuǎn)運蛋白： 血紅蛋白 貯存蛋白： 蛋類中的卵清蛋白、奶類中的酪蛋白和小麥種子中的麥醇溶蛋白等。 （ 1）蛋白質(zhì)水解前后的結(jié)果分析。 （ 3）天然蛋白質(zhì)有雙縮脲反應(yīng)。 （ 5）結(jié)晶牛胰島素的成功，完全證明了蛋白質(zhì)
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