餐飲店衛(wèi)生管理制度-展示頁
2024-10-25 03:41本頁面
【正文】 20：30），批準(zhǔn)后方能生效，未批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工或早退處理。如抽煙、看書、下棋、打私人電話、手機(jī)上網(wǎng)、聚眾聊天、相互打鬧、吃小食品、會見親朋好友等。加班的留下，不加班的盡快離開工作場合。每月遲到、早退達(dá)到3次，當(dāng)月全勤獎金全部扣除。作業(yè)：11：00 開啟音樂 排風(fēng) 燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）14：30 關(guān)閉音樂 燈光17：00 開啟音樂 檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)22：00 關(guān)閉音樂 排風(fēng) 空調(diào)最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光第五篇：餐飲店管理制度100年餐飲號326270305考 勤 制 度，按時上下班，不遲到、不早退。值班管理的工作范圍：（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀）（培訓(xùn)安排，日清，周清，五常管理執(zhí)行），給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂）（驗(yàn)收驗(yàn)貨，先進(jìn)先出，物料儲存環(huán)境，存貨量，備貨量）。11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：培訓(xùn)人：Allen受訓(xùn)人：于淼地點(diǎn)：札幌包廂總結(jié)：培訓(xùn)內(nèi)容：值班管理的定義：通過對人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn)，并將顧客變成老顧客。，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會后留下返工。，清晰的分配好工作及完成時間。，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的情況。（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個預(yù)估（客人的用餐時間大概會是多少），隨時與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率。）三．營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。：50分集合開會，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。然后進(jìn)行第一次擺臺檢查（ABQ區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。，第一時間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。二．早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)：早值班早開工作內(nèi)容：，合理安排人員將ABQ區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。第四篇：餐飲店值班管理制度值班管理及注意事項(xiàng)目錄：一．值班管理工作職責(zé)：值班管理目前分為兩個班次，一個是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個午市的控場工作。，賬目清楚，并做好成本分析。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。五、廚房管理、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。四、前廳管理，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。，確保采購物品物美價(jià)廉。，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。八、投訴管理，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。；剩余食品妥善保管。，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。四、清洗消毒管理、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場
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