餐廳管理制度及擴(kuò)展資料-展示頁(yè)
2024-10-25 03:10本頁(yè)面
【正文】 多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假。四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。四、餐具清潔后必須消毒處理。二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬。四、工作前要洗手，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。九、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。正文：餐廳管理制度餐廳管理制度餐廳管理制度1第一節(jié)餐廳日常工作管理制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。第二節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。五、要及時(shí)更換殘損餐具。二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。第五節(jié)后廚日常工作管理制度一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。五、愛(ài)護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。餐廳管理制度2切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水1班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳1值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故。(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。各種設(shè)備均由專人負(fù)
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