【正文】 解了鵬程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念?！谤i程”商標榮獲中國馳名商標，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項榮譽。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，HACCP認證，并取得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運輸實現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達到出口標準。三、鵬程食品公司公司簡介：京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。2008年“牽手”商標榮膺中國馳名商標，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。牽手果蔬汁先后在全國設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。產(chǎn)品融合了“護眼功能”和青春時尚的元素，以陽光、活力、時尚的個性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。2009年，一款率先在飲料行業(yè)打出護眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫啊”隆重上市。目前，公司可生產(chǎn)利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個單品。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術(shù)及細胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營養(yǎng)?！盃渴帧奔r(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護為一體，聯(lián)合地方政府、當?shù)剞r(nóng)民、國家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項目。公司擁有多條具有國際先進水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻給社會。二、牽手果蔬汁公司簡介：北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。（2）造酒的傳統(tǒng)工藝：揚酒→裝脛→掐酒牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)（3）長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中八仙（4）酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等（一）貢米佳釀（二）酒鎮(zhèn)牛欄山（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱（5）清香型釀酒車間：制酒過程：紅高粱（儲糧倉，）→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時間：18～23天（6）發(fā)酵池：清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時間：18～23天、發(fā)酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥發(fā)酵時間：45天儲酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美（7）灌裝車間參觀：半成品→定量灌裝機→自動鎖帽機→自動噴碼機→檢驗→噴碼→貼標（8）散酒倉：400多個酒壇（已經(jīng)儲藏5～50）（9）質(zhì)檢中心：配備了國際上最先進的檢測儀器，每生產(chǎn)一個批次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和口感。唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點單位”、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟效益等方面，都呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè)；最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標”的白酒企業(yè)；唯一一家獲得“原產(chǎn)地標記保護產(chǎn)品”認定的白酒企業(yè)；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè)。企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠溯于三百年前明末清初的老燒鍋。第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認識實習(xí)報告1實習(xí)報告一、牛欄山酒業(yè)公司簡介：北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當時的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計200余種不同規(guī)格的酒類產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷全國，遠銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個國家和地區(qū)。歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青瞇。唯一獲準使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標志” 的白酒企業(yè)。實習(xí)記錄1）實習(xí)地點：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實習(xí)日期：實習(xí)內(nèi)容：（1）參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。他們這樣做的目的就是要為消費者負責，為了發(fā)揚中華老字號的企業(yè)精神，為了打造中國二鍋頭第一品牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱于國內(nèi)外。體會到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產(chǎn)，對理論的釀酒只是有了進一步的理解。是目前國內(nèi)最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。作為一家迅速成長的、以高科技農(nóng)業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，公司始終堅持 “植根農(nóng)業(yè)，服務(wù)現(xiàn)代化”的經(jīng)營理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時，帶領(lǐng)著農(nóng)民走上了富裕之路，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出了應(yīng)有的貢獻。為了保證產(chǎn)品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認證，實現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質(zhì)量控制，完善的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均來自瑞典的Tetra Pak（利樂）公司和意大利的Sig（薩西布）公司，全部生產(chǎn)過程均為電腦控制的封閉生產(chǎn)，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產(chǎn)、灌裝，確保了產(chǎn)品新鮮美味更持久。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項發(fā)明專利，是國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新亮點?！斑@樣紫啊”是公司為滿足市場消費需求開發(fā)的新一代健康果汁。經(jīng)過幾年的市場運作，牽手已經(jīng)從一個新生企業(yè)成長為一個優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“中國品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎”等榮譽。實習(xí)內(nèi)容：產(chǎn)品展銷廳——產(chǎn)品展區(qū)生產(chǎn)工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調(diào)配——殺菌——配料——均質(zhì)——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢通過參觀，進一步體會了研發(fā)營養(yǎng)果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。生鮮產(chǎn)品在北京市場占有率達到40%以上。鵬程公司在全國率先提出并實施了放心肉的工程。公司按照＜市場最大化，經(jīng)營品牌化＞的戰(zhàn)咯目標，通過市場細分，產(chǎn)品出口多個國家．企業(yè)建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創(chuàng)性的帶動了肉類行業(yè)發(fā)展．為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國內(nèi)唯一一條自動化生產(chǎn)線，使生豬年屠宰能力達到了３００萬頭，熟食生產(chǎn)能力達５萬噸．，．多年來，通過發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營優(yōu)勢，加快食品安全體系建設(shè)步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地；管中間，嚴格產(chǎn)品檢疫、檢驗；控終端，進行定點銷售和掛牌管理，實現(xiàn)了從生豬貨源、產(chǎn)品加工到市場銷售各環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。公司以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績，得到了社會各界的認可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品。2008年作為奧運會豬肉產(chǎn)品獨家供應(yīng)企業(yè)，公司實現(xiàn)了奧運核心區(qū)的100%供應(yīng)，向世界展示了中國的食品加工水平。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產(chǎn)流程，體驗自動化“機器人”是如何屠宰生豬的全過程。在產(chǎn)品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產(chǎn)品。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們應(yīng)該充分發(fā)揮自身所學(xué)，應(yīng)用于實踐中，這樣的參觀對我們是相當有益的。二、實習(xí)時間2012年12月24日——2013年1月4日三、實習(xí)地點洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司四、實習(xí)內(nèi)容對洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對這些企業(yè)有初步的認識。公司近年來引進芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。“十一五”期間，在國家、省、市各級政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：，實現(xiàn)利稅6500萬元，引進并建成兩大澳牛標準化牧場，純種澳牛存欄達2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個，帶動養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進了地方經(jīng)濟的發(fā)展。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進洛陽……此后，無菌磚自動灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場、機械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。巨爾乳業(yè)董事長、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標準化奶牛養(yǎng)殖基地40余個，實現(xiàn)了100%全封閉機械化擠奶，被國家相關(guān)部門譽為“洛陽奶業(yè)模式”。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴格的原料奶收購要求。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進的國際一流乳品加工設(shè)備。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實行動態(tài)管理，堅決杜絕不合格品進入下一道工序。正