【正文】 8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理?客人在用餐過程中，因?yàn)榕d奮、激動、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時，要立即打電話，請求急救中心的協(xié)助。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時，客人又要求退。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。二是說沒時間等了。如：菜有異味、欠火候或過火等。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。如果這人要了，要表示感謝。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理?餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時會擅自拿取。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示領(lǐng)導(dǎo)后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清楚，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時及時交給客人。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。2)客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理?客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。第二篇：職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1． 為員工進(jìn)餐提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做好開餐供應(yīng)和清潔衛(wèi)生工作，每餐配菜認(rèn)真，分量均勻；2． 負(fù)責(zé)每餐收票、劃卡和餐券統(tǒng)計(jì)工作；3． 經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質(zhì)量要求清理衛(wèi)生； 4． 及時補(bǔ)充食物和酒水等； 5． 收餐后協(xié)助其他班組開展工作；6． 負(fù)責(zé)所屬范圍環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作。，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌、地面干凈,餐后按質(zhì)量要求清理衛(wèi)生。第一篇：職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)，做好開餐供應(yīng)和清潔衛(wèi)生工作，每餐配菜認(rèn)真，分量均勻。、劃卡和餐券統(tǒng)計(jì)工作。、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作。第三篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)范文4篇餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下。3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很煩。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時，應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費(fèi)送給客人。6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理?一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。