【正文】 建成就面臨停用或只能按高 溫庫降級(jí)使用的局面。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識(shí)淡薄。而其他冷庫中僅有少量冷 庫在 10 月至翌年 4 月份貯藏水果，其余時(shí)間基本關(guān)閉閑置，周年利用率僅能達(dá)到 50%。 以蘭州市為例：大多數(shù)冷庫每年 5～ 10 月份期間貯藏荷蘭豆、西蘭花、花椰菜、大白菜、甘藍(lán)、百合等新鮮蔬菜，然后以冷藏車、簡易汽運(yùn)等方式運(yùn)至廣州、上海、杭州等南方城市進(jìn)行銷售經(jīng)營，冷庫閑置期長達(dá) 6 個(gè)月。 傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計(jì)一般高 5m 左右，但 在實(shí)際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層的冷庫利用率低于 50%，如物品堆碼的高度一旦達(dá)到 ，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象 [6]，導(dǎo)致食品品質(zhì)降低，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國生產(chǎn)企業(yè)已生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫約 800 座，室內(nèi)裝配式冷庫約 萬套（座），僅蘇州市2021 年全市新建保鮮冷庫 38 座，占江蘇省的 40%。此外大連制冷設(shè)備廠、天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任公司等，其制冷設(shè)備在冷庫行業(yè)領(lǐng)域中所占比重較大，天津森羅科技發(fā)展有限責(zé)任公司采用雙面彩鋼聚苯乙烯保溫板建造的裝配式冷庫，在國內(nèi)發(fā)展較快。裝配式冷庫近幾年來有所發(fā)展 。小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng) [4]。 果品蔬菜保鮮一般采用最低溫度為 2℃ 的高溫庫，水產(chǎn)、肉食類保鮮采用溫度在 18℃ 以下的低溫庫，而我國的貯藏冷庫大多數(shù)為高溫庫。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá) 500 多萬 噸 ，其中外資、中外合資和私營冷庫約占 50 萬 噸 ，國有冷庫 450 多萬 噸 ，分屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300 多萬 噸， 占全國總量的 60%以上。廣東、北京等省市大約先后引進(jìn)了 40 座預(yù)制裝配式冷藏庫，總庫容約為 萬 噸 。1997 年又在陜西西安建造了一座 10000 噸 氣調(diào)冷庫，氣密性能達(dá)到國際先進(jìn)水平。 我國自 1955 年開始建造第一座貯藏肉制品冷庫， 1968 年建成第一座貯藏水果冷庫， 1978 年建成第一座氣調(diào)庫。日本、意大利等發(fā)達(dá)國家已擁有 10 座世界級(jí)的自動(dòng)化冷庫。比較著名的裝配式冷庫的制造商如芬蘭的輝樂冷凍集團(tuán) (HUURRE),其庫板 HE3 由無氟絕緣聚氨酯板和兩層鍍鋅的鋼層組成，輕便易拆卸，施工期短、氣密性好、 空間利用率高。美國和加拿大占 80%以上的冷庫都以使用 R717 為制冷劑。日本是亞洲最大的速凍食品生產(chǎn)國， 20℃ 以下的低溫庫在 冷庫中占80%以上。 冷庫行業(yè)現(xiàn)狀 國外冷庫行業(yè)現(xiàn)狀 。在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)方面，水果、蔬菜、養(yǎng)殖加工業(yè)的發(fā)展，包括花卉業(yè)的興起，給冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展帶來勃勃生機(jī)。 在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中，食品從生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸、銷售至消費(fèi)全過程都保持在所要求的低溫條件下，這種完整的冷藏網(wǎng)統(tǒng)稱“冷鏈”， 它可以保證食品的質(zhì)量，減少生產(chǎn)及分 配過程中的損耗。1 前 言 設(shè)計(jì)題目的選題的緣由及意義 冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬、速凍食品通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到食品保質(zhì)保鮮，延長食品保存期的目的，起到調(diào)劑淡、旺季市場的需求并減少生產(chǎn)與銷售過程中經(jīng)濟(jì)損耗的作用。目前，國家投入巨資加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)城市化進(jìn)程，這些措施必將會(huì)帶動(dòng)制冷空調(diào)產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，促進(jìn)、完善“冷鏈 ” 的建設(shè)。由此可見，隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、現(xiàn)代物流系統(tǒng)的不斷完善，食品冷藏鏈的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景十分廣闊 。 國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的國家主要有日本、美國、芬蘭、加拿大等國。 70 年代以前國外冷庫普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)， 70 年代后期逐漸采用以 R22 為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)。 80 年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國外發(fā)展很快，冷卻設(shè)備由冷風(fēng)機(jī)逐步取代了排管，貯藏水果冷庫中近 1/3 為氣調(diào)庫，在冷庫建造方面土建冷庫正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動(dòng)化控制程度比較高。 近年來，國外新建的大型果蔬貯藏冷庫多是果品氣調(diào)庫，如美國使用氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的 80%；法國、意大利也大力發(fā)展該項(xiàng)技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達(dá)到冷藏蘋果總數(shù)的 50%～ 70%以上；英國氣調(diào)庫容達(dá) 22 萬 噸 。 國內(nèi)冷庫行業(yè)現(xiàn)狀 。 1995 年由開封空分集團(tuán)有限公司首次引進(jìn)組合式氣調(diào)庫先進(jìn)工藝，并在山東龍口建造 15000 噸 氣調(diào)冷庫獲得成功，開創(chuàng) 了國內(nèi)大型組裝式氣調(diào)冷庫的成功先例，用戶亦取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。該公司氣調(diào)冷庫已分布在山東、河南、北京、湖南、新疆、陜西、天津、四川等省市自治區(qū)，并獲得客戶的較好信譽(yù)。近幾年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。我國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達(dá) 200 多萬 平方米 ，倉儲(chǔ)能力達(dá) 130 多萬 噸 ，其中機(jī)械冷藏庫 70 多萬 噸， 普通庫為 60 多萬噸 。大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。在建造方面以土建冷庫偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低。 國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)制冷設(shè)備及建造冷庫的廠家很多，如開封空分集團(tuán)制冷工程公司為國內(nèi)第一家組裝式冷庫生產(chǎn)廠家，已形成從幾立方米庫容小型室內(nèi)庫到幾萬立方米的大型室外庫；從高溫庫、低溫庫、凍結(jié)庫到綜合庫；從全組裝式冷庫到土建結(jié)構(gòu)內(nèi)部貼板的混合式冷庫；從普通冷庫過渡到的多品種、多規(guī)格的氣調(diào)冷庫系列產(chǎn)品。國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制開發(fā)的微型節(jié)能冷庫在國內(nèi)農(nóng)村各地已廣泛推廣。 目前主要存在的問題 由于我國的冷庫行業(yè)起步相對于發(fā)達(dá)國家還有一定差距，冷庫的設(shè)計(jì)、制造，維護(hù)水平和國際先進(jìn)水平相比相對落后，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 冷庫利用率偏低 空間利用率 。 周年利用率 。蘭州肉聯(lián)廠低溫冷庫貯藏肉制品、速凍食品、雪糕、冷飲等，利用率相對較高。 部分冷庫設(shè)計(jì)不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患 國內(nèi)很多冷庫屬于無證設(shè)計(jì)、安裝，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏特種設(shè)備安全技術(shù)檔案現(xiàn)象較為普遍。部分容積 500 立方米 以上以氨為制冷劑的土建食品冷庫，其庫址選擇、地基處理、制冷設(shè)備安裝等嚴(yán)重不符合《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB500722021)的要求，存在諸多安全隱患。 制冷系統(tǒng)維修措施不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重 制冷機(jī)的正常維修周期一般為運(yùn)轉(zhuǎn) 8000～ 10000h 即應(yīng)進(jìn)行大維修；運(yùn)轉(zhuǎn)3000～ 4000h 進(jìn)行中維修；運(yùn)轉(zhuǎn) 1000h 進(jìn)行小維修。因?yàn)閲鴥?nèi)大多數(shù)冷庫尤其是 90 年代以前所建冷庫，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴(yán)重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定期檢驗(yàn)。 冷庫節(jié)能措施未引起足夠重視 冷庫屬于耗能大戶。冷凝器中若存在油膜、水垢，蒸發(fā)器外表結(jié)霜等均會(huì)導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。 自動(dòng)化控制程度低迷 國外冷庫的制冷裝置廣泛采用了自動(dòng)控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫只有 1～ 3 名操作人員，許多冷庫基本實(shí)現(xiàn)夜間無人值班。 商業(yè)冷庫價(jià)格競爭激烈 近幾年隨著冷庫數(shù)量的增加，除部分食品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位自備用于存放食品原料或用于科研試驗(yàn)的冷庫外，商業(yè)冷庫出租轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價(jià)競爭激烈，加之高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求，大量的高溫庫閑置待用，導(dǎo)致大多商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不佳。但是如今，隨著政府體制的改革，商業(yè)部已不復(fù)存在了，有關(guān)我國食品冷藏冷庫安全生產(chǎn)管理的部門至今尚不明確，因此這就形成了我國食品冷藏業(yè)冷庫安全生產(chǎn)管理放任自流，各行其是的狀況。不少食品冷藏企業(yè)對安全工程師這種專業(yè)技術(shù)職 稱都十分生疏。從對安全生產(chǎn)重視程度來看，應(yīng)該說現(xiàn)在遠(yuǎn)不如以前。 食品冷藏業(yè)冷庫安全生產(chǎn)管理的規(guī)章制度不健全 據(jù)了解，目前除在上世紀(jì)八十年代中期原商業(yè)部食品局 曾在全國商業(yè)系統(tǒng)冷藏企業(yè)內(nèi)頒布實(shí)施過《冷藏庫氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》（暫行）外（后來此 “ 規(guī)程 ”曾在國內(nèi)其它行業(yè)的冷庫都曾經(jīng)參照執(zhí)行過），至今國內(nèi)針對食品冷藏業(yè)冷庫安全生產(chǎn)管理的規(guī)程或安全生產(chǎn)操作規(guī)程還未見公布于世。 在各類安全生產(chǎn)事故中，火災(zāi)事故仍是我國食品冷藏業(yè)冷庫建設(shè)與生產(chǎn)中的頭號(hào)多發(fā)事故 由于冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層和制冷設(shè)備和管道的保冷層，目前仍然以難燃和易燃的隔熱 材料 ——聚氨酯泡沫塑料、自熄性聚苯乙烯泡沫塑料、軟木等為主。據(jù)目前有關(guān)冷庫火災(zāi)事故的統(tǒng)計(jì)，冷庫建造過程中發(fā)生的火險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于冷庫建成后使用過程中的火險(xiǎn)（此部分火險(xiǎn)則大多由電氣設(shè)施，設(shè)置或使用不當(dāng)造成）。由此可以看出，火災(zāi)已成為我們食品冷藏業(yè)冷庫的頭號(hào)災(zāi)害。 健全和完善我國食品冷藏業(yè)冷庫各級(jí)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度 目前從全國冷藏行業(yè)來看，還沒有一份可供全行業(yè)共同執(zhí)行的 “冷庫安全生產(chǎn)管理的規(guī)范 ”。 在全國食品冷藏行業(yè)中廣泛開展安全生產(chǎn)知識(shí)和相關(guān)法規(guī)的宣貫工作 可以以一個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)）為單位，由食品冷藏行業(yè)組織出面，在各省安全生產(chǎn)主管部門的指導(dǎo)下，通過辦培訓(xùn)班、搞知識(shí)競賽等多種靈活的形式，對全體職工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)及相關(guān)法規(guī)的教育。必要是要注意糾正其習(xí)慣性違章作業(yè)。 在食品冷藏業(yè)大中型冷庫中，為落實(shí)我國 “安全生產(chǎn)法 ”的要求，應(yīng)針 對 企業(yè)安全生產(chǎn)管理的需要設(shè)崗立責(zé) 我國《安全生產(chǎn)法》已對企業(yè)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)和人員設(shè)置做出了規(guī)定，企業(yè)的安全生產(chǎn)除企業(yè)人為本企業(yè)安全生產(chǎn)第一責(zé)任外，還應(yīng)設(shè)有安全管理 部門及專職人員。應(yīng)該設(shè)專職安全生產(chǎn)管理人員 1 人，負(fù)責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的制訂，安全生產(chǎn)狀況的監(jiān)督檢查工作，以及安全生產(chǎn)知識(shí)和條令法規(guī)在企業(yè)內(nèi)的宣貫工作。 冷庫的最優(yōu)化設(shè)計(jì)與應(yīng)用 目前 ,全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民全年用于飲食的消費(fèi)約為 16140 億元人民幣 ,到 2021 年底我國僅禽畜產(chǎn)量一項(xiàng)就達(dá) 6000 萬噸以上 ,而蔬菜、水果等的產(chǎn)量也在逐年遞增 ,使與之相配的食品加工、儲(chǔ)藏的食品冷鏈體系 ,在全國范圍內(nèi)得到快速發(fā)展和完善。 降低能耗 冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu) 。因此，應(yīng)多在減少冷庫的冷 藏庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)單位熱流量指標(biāo)方面下功夫。但厚度一般不宜太厚，否則會(huì)出現(xiàn)增加建造成本和浪費(fèi)空間等問題。通常情況下要求保溫材料熱導(dǎo)率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料熱阻最大，保溫性能最好，適用于低溫冷庫。 冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防潮和隔汽 。這也就是冷庫庫體剛開始使用時(shí)保溫性能不錯(cuò)，可是用一段時(shí)間以后保溫效果變差的原因。 冷庫的蒸發(fā)壓力和溫度 。在冷庫庫房溫度一定的條件下，將溫差 (蒸發(fā)溫度與庫房溫度的差 )縮小，蒸發(fā)溫度可以相應(yīng)地提高，冷庫制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，也就是循環(huán)效率提高了，相應(yīng)地也節(jié)省了電能。 一般來說 ，當(dāng)蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴(yán)重，可不必融霜 。 空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到了冷庫節(jié)能的作用。 不同的產(chǎn)品儲(chǔ)藏溫度不同，每種產(chǎn)品也都有適合其儲(chǔ)藏的溫度范圍。冷庫庫溫高了，制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度也相應(yīng)的提高， 制冷機(jī)的制冷量就會(huì)有所提高，循環(huán)效率也當(dāng)然的提高了。 節(jié)能冷庫庫房利用率是產(chǎn)品實(shí)占容積與庫房有效容積的比值。對于所要儲(chǔ)藏的產(chǎn)品的容積變化較大時(shí)，應(yīng)分隔成兩個(gè)或更多的冷庫冷藏間。鑒于冷庫冷藏企業(yè)耗電量的 80%是制冷系統(tǒng) ,而制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的耗電量約占 60%左右 ,所以壓縮機(jī)所匹配電動(dòng)機(jī)的節(jié)能意義更為重大。機(jī)械氣調(diào)庫的建設(shè)應(yīng)擇優(yōu)推廣預(yù)制生產(chǎn)，現(xiàn)場裝配模式冷庫工程化工業(yè)產(chǎn)品，果蔬產(chǎn)地適于建單層冷庫和中小型冷庫；盡快推廣塑料薄膜、大棚、大帳、硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調(diào)設(shè)施是