【正文】 隘口中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)檢驗(yàn)。做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。食堂原料購(gòu)買(mǎi)負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲(chóng)蛀咬的原料要及時(shí)清除干凈，并及時(shí)除蟲(chóng)滅蟲(chóng)。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)衛(wèi)生制度食堂原料購(gòu)買(mǎi)負(fù)責(zé)人要購(gòu)買(mǎi)除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)的必備藥物，并與食品原料隔離存放。從業(yè)人員堅(jiān)持按時(shí)上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并按時(shí)完成，遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會(huì)評(píng)定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。④不得在食品內(nèi)加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙。②穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。陪同就餐人員安排： 星期一：汪俊石雅華 星期二：朱繁榮沈平先 星期三：齊向東廖水祥 星期四：張利人朱慶榮 星期五：張景鋒石雅平二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理及獎(jiǎng)懲制度食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。二0一二年二月隘口中心小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度學(xué)校每天抽調(diào)兩名領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐，了解營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量及學(xué)生反映。按作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，無(wú)特殊原因不得提前或推遲開(kāi)飯。定時(shí)做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。倉(cāng)庫(kù)管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)存放。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度食堂倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉(cāng)庫(kù)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。食堂購(gòu)買(mǎi)大宗物品，購(gòu)買(mǎi)食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長(zhǎng)或總務(wù)處報(bào)告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購(gòu)。建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或用75%的酒精擦試消毒）二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂原材料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度食堂原材料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。九、必須采購(gòu)使用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。八、不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜、使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。七、各種食品要做到生熟分開(kāi)，沒(méi)有明顯標(biāo)記。六、不制作冷葷食品。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物；室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾及時(shí)清運(yùn)。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。二0一二年一月八日映寨小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度一、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門(mén)的檢查。三、專(zhuān)項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時(shí)上報(bào)。1班主任領(lǐng)到蛋奶后，要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。各班主任具體負(fù)責(zé)蛋奶每天的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記，觀察用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。做好對(duì)儲(chǔ)藏人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定期對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。學(xué)校食品接收人員接收蛋奶食品，必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人接收。蛋奶必須以政府采購(gòu)中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。第一篇：隘口中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐各種制度1映寨小學(xué)供應(yīng)商配送營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校存放及發(fā)放制度為了全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，扎實(shí)推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐的蛋奶企業(yè)配送工程，充分發(fā)揮蛋奶強(qiáng)體工程與育人的雙重功能，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，特制定如下制度：統(tǒng)一送的蛋奶食品必須是上級(jí)規(guī)定或指定的品種，不允許其他食品代替。配送的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)及動(dòng)物檢疫等合格證。學(xué)校飲用的蛋奶必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)期限學(xué)校不予接收，并有權(quán)拒絕。學(xué)校配備蛋奶工程儲(chǔ)藏設(shè)備，保證食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。嚴(yán)格加強(qiáng)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。一旦有特殊情況，立即向?qū)W校報(bào)告。二0一二年一月八日映寨小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金管理制度為切實(shí)規(guī)范專(zhuān)項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行，發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專(zhuān)項(xiàng)資金實(shí)行“專(zhuān)人管理，專(zhuān)戶(hù)儲(chǔ)存，專(zhuān)賬核算，專(zhuān)項(xiàng)使用”二、資金的撥付本著專(zhuān)用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。做到每周公示一個(gè)星期的資金使用情況。五、營(yíng)養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對(duì)上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購(gòu)人員要做好當(dāng)天食品采購(gòu)臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票據(jù)統(tǒng)一。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽和口罩。五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。肉類(lèi)、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時(shí)。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見(jiàn)本色。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索取合格證。十、庫(kù)房食品分類(lèi)存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。二0一二年一月八日隘口中心小學(xué)食堂食品加工衛(wèi)生制度所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂餐具清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明；采購(gòu)非空型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食48小時(shí)后無(wú)異常。購(gòu)買(mǎi)食堂原材料的負(fù)責(zé)人購(gòu)買(mǎi)好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購(gòu)買(mǎi)發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)原材料分類(lèi)擺設(shè)，食品原材料等離地35cm，離墻45cm。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂管理制定嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐飲許可證后方可經(jīng)營(yíng)。進(jìn)入食堂的各種原料，力爭(zhēng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。用具擺放有序，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染，無(wú)雜物。每月要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。陪餐人員必須提前到達(dá)學(xué)生就餐地點(diǎn)，維護(hù)就餐學(xué)生紀(jì)律。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。必須做到：①工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。③不得留有長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī)和制度。對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。負(fù)責(zé)人定期除蟲(chóng)、滅蟲(chóng)，對(duì)過(guò)期失效藥物及時(shí)消毀，及時(shí)購(gòu)買(mǎi)。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品保存48小時(shí)，進(jìn)餐者無(wú)異常，即可處理留樣食品。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。二0一二年二月隘口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康體檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅(jiān)持做到持證上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：機(jī)構(gòu)設(shè)置：1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長(zhǎng)：汪俊副組長(zhǎng)：齊向東張利人組織：張景鋒沈平先石雅華朱慶榮廖水祥石雅平石春霞張利群各班班主任2）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒（10人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院治療。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。機(jī)構(gòu)職責(zé)： 1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂工作意見(jiàn)。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。接到事故報(bào)告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。三、事故應(yīng)急處理。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（10人以下）輕度癥狀（