【正文】 管理，進(jìn)貨查詢，出貨查詢，庫存查詢，庫存統(tǒng)計(jì)分析，房間臺(tái)號(hào)管理，商品信息管理，員工信息管理。包括開臺(tái)管理，買單管理，單日結(jié)帳數(shù)據(jù)分析，日結(jié)算管理。下面分別介紹一下這幾個(gè)功能模塊。 功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)本系統(tǒng)主要功能設(shè)計(jì)有七大部分，分別是前臺(tái)管理，后臺(tái)管理，財(cái)政管理，應(yīng)收應(yīng)付管理，系統(tǒng)統(tǒng)初始化，系統(tǒng)管理，幫助。通過系統(tǒng)的功能設(shè)計(jì)，將方便的進(jìn)行系統(tǒng)實(shí)施。在rational rose 中，系統(tǒng)構(gòu)架主要由use case view ,logic view, ponent view, deployment view 組成，在設(shè)計(jì)階段，主要完成logic view 中的內(nèi)容，即用應(yīng)用層和商務(wù)層組織類。分析設(shè)計(jì)階段主要是建立邏輯視圖，邏輯視圖中包含分析模型和設(shè)計(jì)模型。本文檔以一系列的視圖表示總體構(gòu)架，包括用例視圖、邏輯視圖、實(shí)施視圖和部署視圖。最后完成數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)、組件設(shè)計(jì)和系統(tǒng)的物理配置方案。從系統(tǒng)邏輯模型到系統(tǒng)物理模型的設(shè)計(jì)是一個(gè)由抽象到具體的過程，可能需要反復(fù)多次才能實(shí)現(xiàn)。針對(duì)不同人員的不同權(quán)限進(jìn)行區(qū)分，系統(tǒng)管理員則可以對(duì)系統(tǒng)用戶進(jìn)行管理操作。主要就是將企業(yè)的進(jìn)本信息進(jìn)行錄入，從而完成系統(tǒng)得初始化工作。如圖213 和214，分別是財(cái)務(wù)管理事件流分析以及各種類之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系：圖213，財(cái)務(wù)管理事件流分析圖圖214 財(cái)務(wù)管理VOPC圖 系統(tǒng)初始化：對(duì)酒店信息進(jìn)行初始化操作。如圖211 和212，分別是后臺(tái)管理事件流分析以及各種類之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系：圖211，后臺(tái)管理事件流分析圖圖212 后臺(tái)管理VOPC圖 財(cái)務(wù)管理：對(duì)應(yīng)付帳款，掛賬信息進(jìn)行相應(yīng)得管理查詢。當(dāng)進(jìn)出貨時(shí)，首先填寫進(jìn)出貨登記表，然后記錄入數(shù)據(jù)庫中；商品信息主要是對(duì)商品以及菜單進(jìn)行管理或添加，以便進(jìn)出貨和點(diǎn)菜時(shí)便于操作人員的操作工作；房臺(tái)信息主要是針對(duì)房臺(tái)的狀態(tài)和基本信息進(jìn)行基本的管理。當(dāng)客戶需要進(jìn)行加菜操作時(shí)，同樣先選擇房臺(tái)，然后可以點(diǎn)擊加菜退菜服務(wù)按鈕，然后輸入相應(yīng)加菜和退菜內(nèi)容，從而最終實(shí)現(xiàn)這一操作過程；根據(jù)客戶不同情況的不同要求是，分別對(duì)客戶房臺(tái)進(jìn)行轉(zhuǎn)臺(tái)和并臺(tái)操作，選擇相應(yīng)的房臺(tái)然后實(shí)現(xiàn)客戶的需求；當(dāng)客戶要進(jìn)行買單時(shí)，進(jìn)入結(jié)帳系統(tǒng)，選擇結(jié)帳相關(guān)信息，然后根據(jù)不同情況進(jìn)行結(jié)帳處理。顧客準(zhǔn)備點(diǎn)菜之前，首先需要進(jìn)行開臺(tái)操作，操作人員通過選擇空閑得房臺(tái)給客戶開臺(tái)等操作，開臺(tái)后就可以進(jìn)行點(diǎn)菜。若第一次登錄系統(tǒng)，將會(huì)有相應(yīng)提示信息，提示用戶設(shè)置系統(tǒng)管理人員。 餐飲信息系統(tǒng)模塊事件流分析 登錄: 用戶先選擇頭像，然后輸入用戶名，密碼來登陸系統(tǒng)。系統(tǒng)管理則是對(duì)系統(tǒng)的權(quán)限及用戶密碼進(jìn)行管理。A15．替代流：A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯(cuò)誤信息。3．基流：若選擇系統(tǒng)初始化，則執(zhí)行分支流S1。1．前置條件：登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)系統(tǒng)初始化進(jìn)行操作?；顒?dòng)圖如25所示：圖25 財(cái)政管理活動(dòng)圖 統(tǒng)初始化主要是對(duì)酒店的基礎(chǔ)設(shè)置信息管理。3．基流：若選擇權(quán)限管理，則執(zhí)行分支流S1。 1．前置條件：登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)系統(tǒng)管理進(jìn)行操作?；顒?dòng)圖如24所示：圖24 財(cái)政管理活動(dòng)圖 系統(tǒng)管理主要是對(duì)軟件的維護(hù)和權(quán)限進(jìn)行管理。A1S3：年?duì)I業(yè)分析相應(yīng)顯示年?duì)I業(yè)結(jié)算信息，同時(shí)可以打印信息。4．分支流：S1：月結(jié)算管理相應(yīng)顯示月結(jié)算信息，同時(shí)可以打印信息。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行操作，生成所需的表單。包括月結(jié)算管理，月營(yíng)業(yè)分析，年?duì)I業(yè)分析。A1 5．替代流：A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯(cuò)誤信息。A1S5：?jiǎn)T工信息管理對(duì)員工信息進(jìn)行添加和修改等管理。A1S3：庫存統(tǒng)計(jì)分析對(duì)庫存信息進(jìn)行管理查詢及統(tǒng)計(jì)等功能。4．分支流：S1：進(jìn)貨管理對(duì)進(jìn)貨信息進(jìn)行查詢及進(jìn)貨信息添加。2．后置條件：如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行修改或添加，同時(shí)完成后臺(tái)庫存及其他信息管理工作。包括進(jìn)貨管理，出貨管理，庫存查詢，庫存統(tǒng)計(jì)分析，房間臺(tái)號(hào)管理，商品信息管理，員工信息管理。5．替代流：A1： 若無空閑房臺(tái)，只能請(qǐng)顧客等待或放棄并臺(tái)或轉(zhuǎn)臺(tái)。(A1)若用戶要求并臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)或加菜，前2者查找空閑房臺(tái)，為客戶進(jìn)行相應(yīng)的操作(A1)；最后一種情況則為顧客進(jìn)行加菜服務(wù)。3．基流：如選擇開臺(tái)管理，則執(zhí)行分支流S1，若選擇買單管理，則進(jìn)入分支流S2，若選擇日結(jié)帳分析管理，則進(jìn)入分支流S3。1．前置條件： 登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)前臺(tái)管理進(jìn)行操作。本系統(tǒng)主要由五個(gè)模塊組成，分別由系統(tǒng)管理員以及操作人員進(jìn)行操作管理，如下圖21圖21 餐飲信息系統(tǒng)總用例圖 前臺(tái)管理主要是對(duì)酒店前臺(tái)收銀的管理。它與大型酒店管理有著明顯的不同，如系統(tǒng)的后臺(tái)管理庫存盤點(diǎn)主要還是由人為操作執(zhí)行，同時(shí)系統(tǒng)后臺(tái)管理并未考慮與前臺(tái)管理內(nèi)容的相連性，財(cái)政管理只是實(shí)現(xiàn)了基本的信息計(jì)算，而在決策方面內(nèi)容不多，這樣一來，該系統(tǒng)如果用在大型酒店管理中，大量的工作及主要的一些內(nèi)容都不能實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)信息化，從而不可能考慮本系統(tǒng)。下面就是餐飲信息系統(tǒng)的用例圖。 Use Case圖是一種描述用例的可視化工具，它用簡(jiǎn)單的圖形元素表示出系統(tǒng)的活動(dòng)者，Use Case，以及他們之間的關(guān)系，準(zhǔn)確地表達(dá)了活動(dòng)者與系統(tǒng)地交互清況和系統(tǒng)所能提供地服務(wù)。以往用自然語言來描述對(duì)系統(tǒng)的需求，即把預(yù)期的人與系統(tǒng)之間的交互編寫成“劇本”（ Scenario)來描述這種功能需求。 餐飲信息系統(tǒng)用例說明在介紹系統(tǒng)用例之前，我們先了解一下用例圖。它主要包括:前臺(tái)管理、后臺(tái)管理、收銀結(jié)帳、餐廳廚房、外客帳管理等部分，還有一些和外部系統(tǒng)的接口:電話計(jì)費(fèi)，公安接口，電子門鎖，點(diǎn)菜機(jī)，財(cái)務(wù)系統(tǒng)接口，上網(wǎng)計(jì)費(fèi)接口等等。因此做好需求分析及變更管理至關(guān)重要。該過程將軟件調(diào)研階段的需求資料進(jìn)行分析和設(shè)計(jì)，使軟件范圍逐步細(xì)化到詳細(xì)定義的程度，并分析出各種不同的軟件元素，然后為這些元素找到可行的解決辦法。只有通過需求分析才能把軟件功能和性能的總體概念描述為具體的軟件需求規(guī)格說明，從而奠定軟件開發(fā)的基礎(chǔ)。在系統(tǒng)分析階段，根據(jù)系統(tǒng)調(diào)查中獲得的原始資料，對(duì)組織內(nèi)部整體管理狀況和信息處理過程分析，確定用戶的需求，并建立新系統(tǒng)的邏輯模型。2 系統(tǒng)分析 中小型酒店餐飲管理信息系統(tǒng)需求分析經(jīng)過上面的系統(tǒng)規(guī)劃之后，對(duì)于燕山公司以及公司的現(xiàn)狀有了初步的了解，下面，通過對(duì)公司進(jìn)行更詳細(xì)的調(diào)查來完成系統(tǒng)分析。提高餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲管理信息系統(tǒng)工具是不可忽視的。更好的完善企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專業(yè)人才的需求，通過使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，經(jīng)營(yíng)的特色、規(guī)模、出品這些因素的不同，帶給餐飲企業(yè)的則是不同的標(biāo)準(zhǔn)和工作流程和方法，面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì)人才的專業(yè)化程度的要求也相應(yīng)地提高了，然而在國內(nèi)市場(chǎng)上，餐飲業(yè)人才供應(yīng)不足，在這樣的兩難情況下，信息系統(tǒng)得出現(xiàn)暫緩了這一緊張局面。 可行性分析結(jié)論 通過在管理、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)適應(yīng)性四方面的可行性研究分析，發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的開發(fā)滿足這四方面的要求，因此一致認(rèn)為系統(tǒng)應(yīng)該立即開發(fā)。因?yàn)槔霉芾硇畔⑾到y(tǒng)來幫助我們把煩瑣、復(fù)雜的工作簡(jiǎn)單化一直是我們長(zhǎng)久以來奮斗的目標(biāo)。在保密與安全方面我們通過設(shè)置不同的權(quán)限與密碼保證數(shù)據(jù)的完整性、安全性、可靠性。在月末和年末時(shí)不必費(fèi)很大的人力與物理把時(shí)間都耗費(fèi)在盤點(diǎn)和對(duì)帳上。因?yàn)樗械墓ぷ鞫伎稍谑髽?biāo)與鍵盤中來完成，可在當(dāng)天完成對(duì)物料出入庫的登記，和數(shù)量、單價(jià)等的查詢。只是分不同角色和不同權(quán)限來處理相應(yīng)的工作。后臺(tái)方面在已經(jīng)建好的數(shù)據(jù)庫中直接輸入原始報(bào)表或表單中的與之對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)，經(jīng)過檢查確認(rèn)無誤即可。系統(tǒng)基于對(duì)餐飲業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)各角度詳盡地分析和處理，為企業(yè)的管理和決策提供多層次、多方位的數(shù)據(jù)依據(jù)，使管理和決策更合理、更有效、更具可操作性。中國加入世界貿(mào)易組織后，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，顯得后勁不足。 社會(huì)適應(yīng)的可行性中國的中小型餐飲企業(yè)，普遍存在電子化程度低、管理傳統(tǒng)、業(yè)務(wù)流繁瑣復(fù)雜等缺點(diǎn)。系統(tǒng)投入運(yùn)行后的經(jīng)常費(fèi)用：最主要的經(jīng)常費(fèi)用包括系統(tǒng)的管理、維護(hù)費(fèi)用，變動(dòng)費(fèi)(系統(tǒng)投入使用后，系統(tǒng)的使用需消耗的打印紙、磁盤、水費(fèi)、電費(fèi)及管理人員工資等費(fèi)用),另外還可能牽涉到硬件系統(tǒng)的維護(hù)，其中由于主要PC維護(hù)大部分可以由廠家保修，因而總的費(fèi)用將不大。人工費(fèi)用：主要是指人員培訓(xùn)費(fèi)用。本系統(tǒng)主要是針對(duì)餐飲管理過程中的開臺(tái)及后臺(tái)業(yè)務(wù)管理，內(nèi)容及規(guī)模都不大。軟件開發(fā)費(fèi)用：是指開發(fā)餐飲管理信息系統(tǒng)過程中所耗費(fèi)的費(fèi)用。 設(shè)備費(fèi)用：是指實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲信息系統(tǒng)所需的硬件設(shè)備費(fèi)用，主要包括了主機(jī)費(fèi)用及網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用。論證開發(fā)這么一個(gè)系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是否有利，進(jìn)行費(fèi)用估計(jì)與收益估計(jì)，包括對(duì)項(xiàng)目所需要費(fèi)用的結(jié)算和對(duì)項(xiàng)目效益的結(jié)算，如果忽略了，就會(huì)造成巨大的損失。 經(jīng)濟(jì)可行性在現(xiàn)代化管理中，經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)是決策的重要依據(jù)。在硬件方面，隨著它的不斷發(fā)展，給設(shè)計(jì)人員更大的靈活性，使研制周期變短，使復(fù)雜的設(shè)計(jì)輕而易舉得以實(shí)現(xiàn)。因而在實(shí)施過程中需求及難度都不會(huì)太大。本系統(tǒng)采用VB編程語言環(huán)境，對(duì)系統(tǒng)的要求不高，一般裝有Win98以上操作系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)都能正常運(yùn)行本系統(tǒng)。不僅僅是單純的用于結(jié)帳計(jì)算的工具，它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，餐飲管理信息系統(tǒng)的加入給餐飲管理注入了新的生機(jī)。另一方面，管理信息系統(tǒng)實(shí)施后，需要對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，使員工理念在整個(gè)業(yè)務(wù)中得到更好的融合，餐飲管理信息系統(tǒng)同時(shí)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，通過使用該系統(tǒng)就能完成一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理。下面分別從管理可行性、技術(shù)可行性以及經(jīng)濟(jì)可行性三方面進(jìn)行可行性分析。下面將通過可行性分析來看看這個(gè)新系統(tǒng)的開發(fā)策略是否可行。從燕山酒店餐飲管理當(dāng)中，我們可以明顯可以看出，手工管理與信息化管理模式之間的明顯差距，面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，經(jīng)營(yíng)的特色、規(guī)模、出品這些因素的不同，帶給餐飲企業(yè)的則是不同的標(biāo)準(zhǔn)和工作流程和方法，面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì)企業(yè)進(jìn)行需求管理分析及業(yè)務(wù)流程管理規(guī)劃是必不可少的，通過科學(xué)的調(diào)研方法及工作流管理分析，從而從根本上解決酒店自身問題及不足。C、提高服務(wù)品質(zhì)、提高效率。傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表，如圖11圖11 傳統(tǒng)手工管理模式與現(xiàn)代信息化管理模式對(duì)照表(以有100個(gè)餐位的中型酒店為例)手工管理模式信息化管理模式送單速度510分鐘/單23分鐘/單結(jié)帳速度510分鐘/單12秒/單服務(wù)員服務(wù)及時(shí)率面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整個(gè)消費(fèi)過程的50%面對(duì)顧客的服務(wù)時(shí)間占整個(gè)消費(fèi)過程的90%統(tǒng)計(jì)員人數(shù)2人無管理方法感性管理規(guī)范化管理(通過數(shù)據(jù)管理)決策分析依據(jù)無10份以上分析報(bào)表對(duì)于一個(gè)企業(yè)，以下幾點(diǎn)是人們所追求的目標(biāo)： A、改進(jìn)勞動(dòng)生產(chǎn)率、利潤(rùn)。帳務(wù)核算用時(shí)過長(zhǎng):日常的收銀稽核工作需要設(shè)專人而且要耗費(fèi)大量的工作時(shí)間，有時(shí)還會(huì)因人為的疏漏產(chǎn)生稽核錯(cuò)誤或舞弊現(xiàn)象。這些往往都是由于服務(wù)員忘記落單、下錯(cuò)單或者是廚房丟失單據(jù)等人為錯(cuò)誤造成的疏漏。結(jié)帳速度慢:顧客多的時(shí)候，結(jié)帳等候時(shí)間過長(zhǎng)，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)跑單的現(xiàn)象。因?yàn)樵趯?shí)際工作中，收銀組與財(cái)務(wù)部的現(xiàn)金領(lǐng)取與匯繳工作，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理系統(tǒng)另行管理。收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)主要包括以下幾步：各收銀員填寫收銀報(bào)表，統(tǒng)計(jì)各類結(jié)算方式的收入資金，與錢箱進(jìn)行錢賬核對(duì)。以上步驟中，26步可以執(zhí)行多次循環(huán)。1 服務(wù)生將消費(fèi)清單、現(xiàn)金等交給收銀員，收銀員進(jìn)行收銀結(jié)賬，并將收銀單、發(fā)票、找零等提供給服務(wù)生，服務(wù)生轉(zhuǎn)交給客戶。 服務(wù)生將消費(fèi)清單傳遞給客戶核查。 客戶向服務(wù)生提出結(jié)賬請(qǐng)求。 后廚部、吧臺(tái)根據(jù)點(diǎn)菜單進(jìn)行加工。 服務(wù)生將點(diǎn)菜單傳遞向收銀員、后廚部、吧臺(tái)。 收銀組長(zhǎng)將現(xiàn)金、發(fā)票等分配給收銀員。燕山酒店目前業(yè)務(wù)主要以手工操作為主，業(yè)務(wù)流程重點(diǎn)在管理銷售資金流程，對(duì)商品的銷售主要包括以下幾步：營(yíng)業(yè)開市－客戶消費(fèi)與結(jié)賬－收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)。但這一切都是沒有系統(tǒng)地分析顧客需求與競(jìng)爭(zhēng)者狀態(tài)下做出的決策，市場(chǎng)如何定位，營(yíng)銷如何開展，酒店如何進(jìn)行管理等問題在此階段還未納入議事日程?！皼]有條件，也要?jiǎng)?chuàng)造條件”這是當(dāng)時(shí)籌建者的一句口號(hào)，所以在設(shè)備的選購與整體裝修方面，燕山還是十分超前，關(guān)鍵設(shè)備幾乎全部進(jìn)口，如鍋爐、電梯、洗衣機(jī)、中央空調(diào)、電視、電機(jī)等。在燕山主樓工程竣工之后，市長(zhǎng)正式拍板要按“四星級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)裝修、管理。追溯發(fā)展，當(dāng)時(shí)的市政府為了改善當(dāng)?shù)氐耐顿Y環(huán)境，(80%靠貸款)建造燕山酒店，在主體工程竣工之前沒有明確要建成四星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。燕山是由一座8層的主樓及7座附樓群所構(gòu)成，附樓中有一座是員工宿舍與飯?zhí)?，其余分別是保齡球館1座、半山別墅4座(建設(shè)在海拔為50米的半山之中)，三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的客房1座。燕山酒店距中心城市廣州60公里，距佛山30公里，距江門20公里，均有高速公路與之聯(lián)接，距鶴山市城區(qū)8公里，因此可以說，燕山地處交通十分便捷的要道之處。綜上所述，從中餐行業(yè)的復(fù)雜性和從業(yè)人員的素質(zhì)考慮，推薦餐飲企業(yè)使用現(xiàn)今應(yīng)用比較廣泛也是比較穩(wěn)定成熟的IC卡手持點(diǎn)菜技術(shù)。IC卡手持點(diǎn)菜類型：　IC卡手持點(diǎn)菜系統(tǒng)著重流程管理，針對(duì)中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。無線傳輸技術(shù)（）因其用國家允許的公用頻率，所以會(huì)受到其他諸如手機(jī)、微波設(shè)備等所發(fā)出信號(hào)的干擾。紅外傳輸設(shè)備與紅外接收設(shè)備進(jìn)行通訊時(shí)，為一對(duì)一對(duì)應(yīng)，其他紅外傳輸設(shè)備無法插入，只能等待，等待過程中容易發(fā)生丟包現(xiàn)象。PDA點(diǎn)菜類型：PDA點(diǎn)菜上傳，其主要是通過紅外線或無線傳輸技術(shù)()來進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。手工單據(jù)集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點(diǎn)菜員用手工開單后，統(tǒng)一到前臺(tái)的計(jì)算機(jī)或觸摸屏來進(jìn)行統(tǒng)