【正文】 接用炒勺嘗味；禁止加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁加工制作豆角；嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。四、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，有醫(yī)院診斷證明方可重新上崗。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。（1）違反基本素質(zhì)中的任何一項；（2）工作互相推諉謾罵學(xué)生，頂撞領(lǐng)導(dǎo)（管理人），服務(wù)態(tài)度差，不服從管理；（3）因工作不負(fù)責(zé)造成學(xué)校損失；（4）破壞、偷盜學(xué)校公物，對外宣揚學(xué)校是非，向外帶食堂食物；（5）蒸飯、煮菜不熟飯菜中有沙子、雜草或其他雜質(zhì)；（6）因清洗、加工等崗位行為造成學(xué)生食物中毒；（7）參與賭博或有其他違紀(jì)違法行為。有下列情況者，視情節(jié)輕重每人每次扣5—50元，經(jīng)教育屢教不改者，給予解聘。在工作中有重大立功表現(xiàn)的或者給學(xué)校帶來較大經(jīng)濟(jì)效益的，視效果一次性給予獎勵20—200元。請假每天扣當(dāng)日績效工資，曠工每天扣日均工資，扣除部分由當(dāng)班其他人員分享；曠工當(dāng)月累計超過3天以上（含3天）以上者視為自動離職，學(xué)校不發(fā)給任何報酬。嚴(yán)禁帶病上班，身體有病必須向管理人員匯報、請假。工作時必須按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等用具。態(tài)度和藹，工作積極。學(xué)校食堂從業(yè)人員獎懲制度一、基本素質(zhì)及要求：樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想，服從學(xué)校安排，聽從管理人員管理，誠實守信、遵紀(jì)守法，有良好的社會形象。操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。餐具用具清洗消毒保潔制度食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，采用蒸汽煮沸，藥物等方法消毒清洗，自然濾干，不應(yīng)使用抹布餐巾擦干，避免再次污染。食品留樣存查制度留樣范圍：每餐給學(xué)生供應(yīng)的所有食品并分類留存。學(xué)校食堂管理人員必須于每周末提前公布下周周食譜安排。營養(yǎng)計劃食譜預(yù)算公示制度學(xué)校食堂管理委員會在學(xué)校顯眼位置設(shè)置統(tǒng)一的食譜公示欄。日常監(jiān)督檢查制度一、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和管理工作；二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生管理條例開展食堂管理工作；三、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生餐飲安全；四、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識，搞好飲食衛(wèi)生，防止發(fā)生食品安全事故；五、按照檢查項目采用定期和不定時檢查，逐項檢查落實，發(fā)現(xiàn)未做到的及時指出。五、食品出帳時必須要倉庫保管、食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員三方在場方可進(jìn)行，并對食品出庫時間、數(shù)量、存放時間做詳細(xì)記錄。不合格食品不得出庫。三、食品在倉庫存放時間，要經(jīng)常到倉庫檢查。食品出入庫登記制度一、凡食品入帳前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收入庫，并有驗收記載。四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，蔬菜、肉當(dāng)天采購，調(diào)味品一周采購一次，面、油半月一次。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，采購食品及食品原料時必須索證、索票，進(jìn)貨查驗，并建立臺賬；二、采購原材料時，定點采購，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議，采購前進(jìn)行感官檢驗，質(zhì)量不合格者不予采購。就餐結(jié)束后，值班教師和班主任集中組織管理回教室，不能做劇烈運動。用餐后所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的水桶里，禁止倒在其他任何地方（如廁所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。就餐時須在指定位置進(jìn)餐，個人用餐的位置要注意保持清潔。進(jìn)入餐廳后，學(xué)生必須保持安靜，不喧嘩打鬧。學(xué)生就餐管理制度食品管理人員必須要全程管理。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品安全。組員：陳漢俊張文學(xué)辛元臣各班主任職責(zé)：負(fù)責(zé)食品的出庫、入庫、儲存間的衛(wèi)生及安全工作。第一篇：小學(xué)生營養(yǎng)改善計劃沙塘中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施各項制度2012年2月一、沙塘中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：張家琦副組長：馬安銀楊科龍組員：趙武時永晟曹安存張文學(xué)二、沙塘中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組 組長：金跟強(qiáng)組員：金鑫張學(xué)忠楊志勇趙世雄張世忠李佐弼許榮王鳳林三、沙塘中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃后勤保障小組 組長：馬安銀職責(zé)：負(fù)責(zé)營養(yǎng)計劃實施的全面工作（檔案、會計）兼管培訓(xùn)人員檔案。副組長：趙武職責(zé)：負(fù)責(zé)食品采購、食品安全、衛(wèi)生等事宜。四、各項制度從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 學(xué)生就餐管理制度食品采購索證索票公示制度 食品出、入庫登記制度 日常監(jiān)督檢查制度營養(yǎng)計劃食譜預(yù)算公示制度 食品留樣存查制度餐具用具清洗消毒保潔制度 食品調(diào)料、添加劑使用管理制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員獎懲制度 從業(yè)人員晨檢制度 食品加工制作要求沙塘中心小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食物中毒等突發(fā)事件緊急預(yù)案學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事學(xué)校食堂食品加工人員上崗必須到縣疾病防控部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一月，視為無證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員或不佩戴健康證，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。就餐前各班組織學(xué)生在指定的地方洗手，然后排好隊，有秩序地進(jìn)入餐廳。分餐時要排好隊，做到秩序整齊，相互禮讓。注意營養(yǎng)均衡，不能挑吃，要以吃飽為原則，不得浪費食物。餐后及時把餐具放到指定的漱洗槽內(nèi)以便洗漱。食品采購索證索票驗收登記制度一、學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。三、不采購熟肉、熟食品，不采購未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的肉類，不采購超過保質(zhì)期的食品，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗檢疫合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），供貨票據(jù)。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。二、食品入庫后，原料分類存放，詳細(xì)登記入庫時間，保質(zhì)期，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告，以便及時處理。四、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，向?qū)Ψ剿魅⌒l(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證，并在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗收認(rèn)可。六、學(xué)校食堂管理委員會隨時可以對采購、驗收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。六、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。食堂管理人員根據(jù)學(xué)校食堂管理委員會要求計劃食譜，做到葷素搭配、種類合理。學(xué)校食堂管理人員應(yīng)定期向?qū)W生征求意見，及時調(diào)整食譜，確保合理搭配，避免浪費。留樣容器：密閉并專用，使用前清洗消毒；留樣條件：放置在專用留樣冷藏柜中；留樣時間：在冷藏條件下存放48小時；留樣數(shù)量：每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100克；留樣記錄：留樣容器上需標(biāo)明日期及時間、品種數(shù)量，注明留樣人、監(jiān)督人，并做好詳細(xì)記錄。對消毒后的炊具要定位存放。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。我校采購小蘇打、食用堿和醬油，其他添加劑一律不許采購。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。做到專人保管，專柜存放，專人使用，專冊登記，計量準(zhǔn)確并公示。熱愛本職工作，按時上下班，團(tuán)結(jié)友愛，尊敬同事，尊重教師，關(guān)愛學(xué)生。愛護(hù)公物。節(jié)約用水、電，造成浪費的要追究當(dāng)事人責(zé)任。二、請假及獎罰制度：請假原則上不超過2天（病假等特殊情況除外），請假2天以內(nèi)（含2天）由管理人員審批，請假超過2天以上由總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)審批。學(xué)期中途因故離職者必須提前10天通知管理人員，工資及福利按工作日計發(fā)。遲到、早退每分鐘扣工資1元，依次累計，由管理人員考核、記錄，每月上報學(xué)?？倓?wù)處，從個人當(dāng)月工資中直接扣除。因工作造成嚴(yán)重財產(chǎn)損失或?qū)W生食物中毒，追究相應(yīng)的法律責(zé)任。從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：對食堂工作人員進(jìn)行體溫測量是否發(fā)燒；觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員有否咳嗽（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；詢問食堂工作人員有否痢疾、腹瀉和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。挥^察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。三、對凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作