【正文】 有采購(gòu)食品原材料必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購(gòu)。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。（二）食堂保管員職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)后勤管理科審核后，上報(bào)主管院長(zhǎng)審批。1認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。篇二：食堂崗位職責(zé)食堂崗位職責(zé)（一）食堂主管崗位職責(zé)在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。制定清潔計(jì)劃，并按時(shí)完成。負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。廚房切配員工崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在切配組長(zhǎng)的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切配加工。負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組崗位制度。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。對(duì)菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費(fèi)情況發(fā)生。負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報(bào)。如冰箱、菜案等。每日檢查冰箱、冰庫(kù)、食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫(kù)存料。根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。切配組長(zhǎng)崗位職責(zé) 崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。崗位權(quán)限：有權(quán)對(duì)不合格的原料拒絕加工，并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。廚師對(duì)每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。并定期對(duì)菜品進(jìn)行更新。要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。廚師崗位職責(zé)崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。有權(quán)對(duì)本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。1合理控制管理經(jīng)營(yíng)成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。1對(duì)所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對(duì)管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對(duì)檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。對(duì)所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。4．主動(dòng)聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。3．負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。有權(quán)對(duì)各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整，并對(duì)不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)情況調(diào)動(dòng)各崗人員的安排和調(diào)度工作。計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核、評(píng)估。1合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)把物料及用人關(guān)。1樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)形象，合理公平考核所屬員工。1有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對(duì)制度以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則。根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的安排。根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。第一篇：食堂崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針，負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營(yíng)成本的管控。對(duì)大型的、重要的宴會(huì)，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好選菜和更新菜的籌劃。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗，并對(duì)所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本食堂的餐飲風(fēng)格。對(duì)轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織廚房工作會(huì)議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤(rùn)水平等對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。1知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。對(duì)內(nèi)管理對(duì)外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。崗位權(quán)限：有權(quán)對(duì)食堂的整體運(yùn)營(yíng)，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。對(duì)食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)及權(quán)限 崗位職責(zé)：以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購(gòu)計(jì)劃，合理控制采購(gòu)成本。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。對(duì)食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對(duì)檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。1負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公