【正文】 3）中國飲食文化概論本課程的任務(wù)是使學(xué)生了解中國餐飲業(yè)的發(fā)展，形成良好的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。本課程講授的原料知識應(yīng)以大眾的、基礎(chǔ)的知識為重，而不是涉及到具體的原料。三、主要專業(yè)課程設(shè)置及介紹 1．行業(yè)認(rèn)知本課程的任務(wù)是在學(xué)生進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)前，加深對烹飪專業(yè)的認(rèn)識和理解，通過專家講座、教師引領(lǐng)、企業(yè)參觀等形式，讓學(xué)生了解烹飪的特點(diǎn)、就業(yè)的環(huán)境等，從而提高學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的興趣。二、職業(yè)面向本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)范圍較廣，具體如下：主要就業(yè)崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業(yè)（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點(diǎn)制作等崗位；各企事業(yè)單位食堂管理人員、中小型餐飲企業(yè)管理人員。目前該專業(yè)是省示范專業(yè)、品牌專業(yè)、課改試驗(yàn)點(diǎn)專業(yè)。第二篇：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)始建于1959年，至今已有50多年的歷史。餐飲產(chǎn)品是餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)所在、收入來源，是餐飲企業(yè)各種營銷策略運(yùn)用的前提和基礎(chǔ)。另外交換價(jià)值也是餐飲產(chǎn)品的核心價(jià)值。食物產(chǎn)品是餐飲企業(yè)核心產(chǎn)品的重要組成部分，其使用價(jià)值是滿足客人的食欲和生理需求。在市場營銷過程中，餐飲企業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)是同事發(fā)生的延伸產(chǎn)品，具有統(tǒng)一性和不可分割性。 餐飲產(chǎn)品是由核心產(chǎn)品、支持產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品共同構(gòu)成的，其構(gòu)成內(nèi)容很多，綜合性較強(qiáng)。我所在的實(shí)習(xí)酒店最常用的是前三個(gè)新型的營銷策略組合，常常選擇一個(gè)主題，然后圍繞這一主題來創(chuàng)造出一種特定環(huán)境或營銷氣氛。它是在傳統(tǒng)的4P策略基礎(chǔ)上的一種新的營銷理論的運(yùn)用。在餐飲企業(yè)市場營銷策略組合中，最常用的大概就是4P組合了，4P組合是指不同的產(chǎn)品策略、價(jià)格測羅、渠道策略和促銷策略的組合。餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略分類分為市場進(jìn)入戰(zhàn)略、市場開發(fā)戰(zhàn)略、市場競爭戰(zhàn)略、品牌營銷戰(zhàn)略。我們應(yīng)該正確運(yùn)用目標(biāo)市場的選擇方法：分析企業(yè)市場開發(fā)的資源和實(shí)力，做好細(xì)分市場的評估分析，選擇具體模式開發(fā)目標(biāo)市場來選擇我們的目標(biāo)市場。在目標(biāo)市場的選擇上，我們要明確：目標(biāo)市場的選擇必須與餐飲企業(yè)登記規(guī)格和形象相符合的，必須與企業(yè)所擁有的資源相匹配的，比據(jù)具有良好的市場機(jī)會和潛力這三個(gè)原則。在市場細(xì)分上我們首先要明確市場細(xì)分的基本原則：可衡量、可區(qū)別原則，可增收、可盈利原則，可進(jìn)入、可開發(fā)原則，穩(wěn)定性、有潛力原則。它可以為選擇和確定企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略和策略措施提供可靠的依據(jù)。在調(diào)查的程序上分為確立調(diào)查目的和主題、確立市場調(diào)查的計(jì)劃方案、做好市場調(diào)研的活動(dòng)組織、整理分析市場調(diào)研資料，最后寫出市場調(diào)研報(bào)告。我所在的實(shí) 1習(xí)酒店在這方面充分展現(xiàn)了這個(gè)趨勢，酒店推出了很多營銷方案，例如3月份的菌類美食節(jié)，還有各個(gè)節(jié)假日推出的套餐和優(yōu)惠政策吸引了眾多顧客，酒店的營業(yè)額也逐漸趨于上升狀態(tài)。現(xiàn)在餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢有：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展，從風(fēng)味營銷為主向品牌營銷為主的方向發(fā)展，從單個(gè)企業(yè)營銷為主向集團(tuán)連鎖營銷的方向發(fā)展，市場營銷格局正在向天下紛爭、群雄逐鹿、格領(lǐng)風(fēng)騷的方向發(fā)展。餐飲企業(yè)應(yīng)該樹立全員營銷意識和注重整體營銷配合。餐飲市場營銷的工作 餐飲企業(yè)市場營銷的工作認(rèn)為有：確定營銷目標(biāo)、研制營銷策略、廣泛招攬顧客、確保產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良。酒店?duì)I銷部曾推出這樣一個(gè)策劃，住房加上一個(gè)4人的晚餐套餐一共2580元，相對以前的價(jià)格來說，這個(gè)價(jià)格對外界是很吸引人的，自然吸引許多客人前來消費(fèi)，這本是一件好事，但是卻未能和餐飲部與客房部進(jìn)行溝通，在酒店飽滿的情況下，以那時(shí)現(xiàn)有的餐飲部和客房部的人手是明顯不夠的，到最后導(dǎo)致服務(wù)未能跟上。 餐飲市場營銷的本質(zhì)餐飲企業(yè)市場營銷的本質(zhì)是控制可控因素，創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢，目的是發(fā)成市場交易行為和過程而共同收益，必須以企業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和形象與聲譽(yù)為前提和基礎(chǔ)。 餐飲市場營銷的屬性餐飲市場營銷有著交換屬性，利益屬性和社會屬性，有著供求關(guān)系的復(fù)雜性、營銷策略的多樣性、交易行為的龐雜性以及與餐飲質(zhì)量的互補(bǔ)性這些特點(diǎn)。餐飲市場營銷是由市場供給為條件的。第一篇：烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè)調(diào)查報(bào)告地理與旅游管理系制目錄………………………………………………………………（1） 餐飲市場營銷的定義……………………………………………………………（1） 餐飲市場營銷的屬性……………………………………………………………（1）………………………………………………………………（1） 餐飲市場營銷的工作……………………………………………………………（1） 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢………………………………………………………（1） 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容……………………………………………（2） 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的調(diào)查方法……………………………………………（2） 餐飲企業(yè)的市場定位……………………………………………………………（2） 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略…………………………………………………………（2） 餐飲產(chǎn)品…………………………………………………………………………（2）1酒店?duì)I銷方案與實(shí)際相結(jié)合 餐飲市場營銷的定義餐飲市場營銷是指餐飲經(jīng)營者為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和勞務(wù)交換而獲得經(jīng)濟(jì)與社會效益,與外出用餐客人的市場需求之間所發(fā)生的各種交易行為及其活動(dòng)的總稱。主要需要把握三個(gè)點(diǎn)：餐飲市場營銷是由市場需求引起的。餐飲市場營銷的核心是餐飲產(chǎn)品和勞務(wù)交換。市場營銷是餐飲管理科學(xué)的一個(gè)重要分支，、為企業(yè)的市場發(fā)展提供了理論基礎(chǔ)，為提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提供了重要的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。在我們在酒店實(shí)習(xí)的期間，酒店出現(xiàn)過一次我們的供給未能滿足需求的情況，這給酒店的名聲帶來一定的損失。當(dāng)然，最后餐飲總監(jiān)與營銷總監(jiān)進(jìn)行溝通，稍微改變了營銷方案，雖說預(yù)定人數(shù)會稍微減少，但是依舊能夠達(dá)到讓酒店飽滿的情況，而且服務(wù)也跟上了。在原則上，應(yīng)該以誠信為本、義利互惠、人本和諧。餐飲企業(yè)市場營銷要善于把握市場供求關(guān)系的變化，善于控制影響市場供求關(guān)系的各種因素，要樹立善于應(yīng)變的市場營銷觀念，要善于靈活運(yùn)用市場營銷策略。 餐飲市場營銷的發(fā)展趨勢根據(jù)餐飲企業(yè)市場營銷的發(fā)展趨勢其一：從簡單營銷為主向主題營銷的方向發(fā)展。 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容分為地區(qū)政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查、區(qū)位市場去求環(huán)境調(diào)查、地區(qū)市場供給和競爭調(diào)查還有企業(yè)周邊經(jīng)營環(huán)境調(diào)查。 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的分析方法餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境最重要的分析方法大概要屬于SWOT分析方法了，SWOT分析是指在市場營銷環(huán)境因素分析的基礎(chǔ)上進(jìn)一步對企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢和劣勢、企業(yè)外部的機(jī)會和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行的綜合分析。 餐飲企業(yè)的市場定位在餐飲企業(yè)的市場定位上，我們要把握市場定位的工作內(nèi)容，完善市場定位的工作體系，掌握好市場定位的量度關(guān)系。把握市場細(xì)分的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，正確運(yùn)用市場細(xì)分的方法步驟：選擇確定客源市場范圍，列舉與分析各種客人的基本需求，將同質(zhì)市場的客人需求歸類，評估細(xì)分市場的可開發(fā)與盈利程度。還要確定目標(biāo)市場范圍的選擇模式，如市場集中化模式，產(chǎn)品你專業(yè)化模式，市場專業(yè)化模式，市場多角化模式，市場全面化模式。 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略和日常營銷管理與銷售服務(wù)活動(dòng)不，它具有