【正文】 毒副作用，最終一般反映在衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)，食品的哪些質(zhì)量參數(shù)可能引發(fā)安全問題，這需要衛(wèi)生部門的研究和總結(jié)。長期以來，我國對食品安全的監(jiān)管是以對不安全食品的立法、清除市場上的不安全食品和負責(zé)部門認可項目的實施作為基礎(chǔ)的。食品的安全性評價就是評價食品中有關(guān)危害成分或者危害物質(zhì)的毒性以及相應(yīng)的風(fēng)險程度，這就需要利用足夠的毒理學(xué)資料確認這些成分或物質(zhì)的安全劑量。在科學(xué)的檢測質(zhì)量保證體系上與時俱進加強檢測技術(shù)儲備和人員儲備，努力發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的潛規(guī)則是風(fēng)險評估的保證。在實行從農(nóng)田到餐桌管理的食品安全保障體系中，檢測工作應(yīng)當(dāng)緊隨產(chǎn)品的變化和標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。食品安全檢測包括企業(yè)自身的檢測和專業(yè)檢測機構(gòu)檢測，這些檢測數(shù)據(jù)成為評估食品安全的依據(jù)。對安全相關(guān)參數(shù)的檢測能夠讓我們從數(shù)據(jù)中了解食品的安全性能。1．檢測數(shù)據(jù)是食品安全風(fēng)險檢測與評估的基礎(chǔ)。這樣的教訓(xùn)讓食品行業(yè)進一步認知了食品安全信息和風(fēng)險的可溯源性的重要。食品生產(chǎn)企業(yè)從規(guī)避自身安全風(fēng)險的角度出發(fā)，也應(yīng)當(dāng)加強對信息的收集和記錄。落實食品安全責(zé)任，在于責(zé)任的可追究，安全責(zé)任一旦落到了實處，責(zé)任人無法逃脫處罰，能夠最大程度地約束生產(chǎn)經(jīng)營者的行為。這些問題需要通過市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，形成現(xiàn)代的企業(yè)生產(chǎn)，質(zhì)量安全信息管理逐步完善，最終在這些行業(yè)也實現(xiàn)食品安全的可溯源性。但在農(nóng)畜、小餐飲等行業(yè)，非規(guī)?；a(chǎn)的比重還非常大，食品安全信息還難以收集，部分安全問題還得不到有效的控制。市場化、信息化的企業(yè)生產(chǎn)方式，淘汰了落后的小作坊生產(chǎn)模式，企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，具備完整的信息管理過程，這是食品安全生產(chǎn)可溯源性的條件。例如“三鹿奶粉”事件，奶廠向奶農(nóng)或收購站收購牛奶時，有意或無意地忽略了源奶的質(zhì)量信息，信息的缺失導(dǎo)致了廠家對安全風(fēng)險評估的失誤，造成嚴重質(zhì)量事故。生產(chǎn)的過程是信息從食源向最終產(chǎn)品發(fā)展的過程，溯源則是從產(chǎn)品向食源逆向探尋的過程，沒有生產(chǎn)流通過程中信息傳遞，就無法溯源。食品生產(chǎn)加工的安全信息涉及農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖、加工、運輸、包裝銷售多環(huán)節(jié)，需要農(nóng)業(yè)、食品、流通多個領(lǐng)域的合作監(jiān)測。安全信息具體記錄在產(chǎn)品和企業(yè)檔案上，為食品安全的可溯源性提供了信息支持。檢測是信息來源的主要途徑，對原料和半成品的檢測，能夠獲取大量數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)加工整理，收集出關(guān)系最終食品質(zhì)量和安全的重要信息，將這些信息與產(chǎn)品聯(lián)系在一起?！疤K丹紅鴨蛋、瘦肉精豬肉”等事件，食品的安全問題最終都來源于畜禽的飼料，如果錯過了對飼料相關(guān)信息的收集，就很難對該食品的安全實施全面監(jiān)測和風(fēng)險評估。食品區(qū)別于工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，一般總是以農(nóng)田作為生產(chǎn)的源頭，以人作為消費終點，質(zhì)量因素環(huán)環(huán)相扣，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都可能造成安全問題。一、從農(nóng)田到餐桌，通過對數(shù)據(jù)信息的記錄、收集、加工，實現(xiàn)食品安全的可溯源性。實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估，就是對食品安全信息的收集、加工、傳遞和利用，沒有充足的、正確的數(shù)據(jù)和信息，就無法開展食品安全的風(fēng)險監(jiān)測和評估，收集信息是風(fēng)險監(jiān)測關(guān)鍵的一步。第一篇：關(guān)于食品安全信息與風(fēng)險監(jiān)測評估的探討關(guān)于食品安全信息與風(fēng)險監(jiān)測評估的探討中國質(zhì)量新聞網(wǎng) 20090522 10:58:32 新《食品安全法》第二章對“食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估”制度進行了詳細的規(guī)定，要求各地政府“組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案”。通過開展風(fēng)險監(jiān)測與評估，預(yù)控食品質(zhì)量，預(yù)防食品安全事故，是解決當(dāng)前食品安全問題的主要途徑。生產(chǎn)、市場、消費等許多環(huán)節(jié)都是收集信息的關(guān)鍵步驟，嚴格的生產(chǎn)監(jiān)控，科學(xué)的質(zhì)量管理、縝密的安全監(jiān)測，專業(yè)的風(fēng)險評估，就是食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的核心。1．食品安全的風(fēng)險監(jiān)測與評估，以對食品安全全過程信息的掌握為基礎(chǔ)。安全監(jiān)測與風(fēng)險評估必須從源頭的信息開始收集，例如：農(nóng)副產(chǎn)品生長的土壤、空氣、水源、肥料，畜禽類產(chǎn)品的飼料和獸藥等，只有不放過生產(chǎn)、流通、消費等任何環(huán)節(jié)中的重要數(shù)據(jù)，才可能對安全風(fēng)險有全面的評估。2．生產(chǎn)中原料的驗證(檢驗)和半成品的過程檢驗，對檢測數(shù)據(jù)進行記錄整理加工，實現(xiàn)食品安全質(zhì)量的可溯源性。在食品的每一步生產(chǎn)或流通過程中，都應(yīng)當(dāng)進行必要的檢測，根據(jù)技術(shù)法規(guī)和相關(guān)經(jīng)驗獲得事關(guān)安全的數(shù)據(jù)參數(shù)，獲取重要的安全信息，各種原料來源、生產(chǎn)工人等信息可作為企業(yè)的生產(chǎn)資料信息存檔備案，部分涉及食品安全簡要的信息可直接登記在產(chǎn)品的包裝或合格證上。3．食品的生產(chǎn)、流通過程，也應(yīng)該是重要安全信息的傳遞過程，信息鏈的完好是安全可溯源性的保障。在原料和半成品、成品的買賣交易過程中，關(guān)系安全的信息也必須比較完整地傳遞。食品在交易流通過程中，一般是買者向賣者索要食品安全信息，作為成品的質(zhì)量保證資料。4．市場化、信息化的企業(yè)生產(chǎn)方式為食品安全的可溯源性評估提供了條件。我國當(dāng)前只在部分食品行業(yè)具備這樣的條件，能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全的可溯源。例如，從奶農(nóng)那里收購來的幾公斤源奶，或者收購來的幾公斤鴨蛋，亦或幾張桌子的早點攤位，這些食品安全信息經(jīng)常缺失在小農(nóng)業(yè)、小作坊式的非企業(yè)化生產(chǎn)中。5．食品安全信息和風(fēng)險的可溯源性，也是落實安全責(zé)任的關(guān)鍵。信息的記錄和監(jiān)測，是追究責(zé)任的主要依據(jù)。例如“三鹿奶粉事件”中奶農(nóng)、奶站和奶廠任一方能通過自身收集記錄的信息證明自己不是三聚氰胺的添加者，就可以不承擔(dān)事故責(zé)任。二、專業(yè)的食品質(zhì)量檢測機構(gòu)提供的檢測數(shù)據(jù)，是食品安全風(fēng)險評估的主要依據(jù)。食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估的大部分數(shù)據(jù)來源于檢測，檢測數(shù)據(jù)是食品原料、生產(chǎn)加工過程、運輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要依據(jù)，更是支撐風(fēng)險評估制度的基石。食品檢測的手段多樣，數(shù)據(jù)繁多，部分數(shù)據(jù)能夠揭示其是否安全和安全的程度，也就是安全風(fēng)險。2．檢測機構(gòu)對食品質(zhì)量和安全的檢測技術(shù)應(yīng)與時俱進，是風(fēng)險評估的保證。隨著食品品種的日益豐富及食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對檢測技術(shù)提出了更高的要求，檢驗檢測應(yīng)向高技術(shù)化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。3．衛(wèi)生行政機構(gòu)對食品安全性的評價，是風(fēng)險評估的重要依據(jù)。食品安全性評價在食品安全性研究、監(jiān)控和管理方面具有重要的意義。這些傳統(tǒng)的做法由于缺乏預(yù)防性手段，故對食品安全現(xiàn)存及可能出現(xiàn)的危險因素不能做出及時而迅速的控制?！叭鼓谭邸笔录l(fā)生后，衛(wèi)生部門對三聚氰胺的毒副作用進行了研究，提出了安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣的信息反饋給食品行業(yè)，三聚氰胺含量成為相關(guān)食品安全檢測和風(fēng)險評估中的重要指標(biāo)。4．對檢測數(shù)據(jù)進行分析整理，是風(fēng)險監(jiān)測和評估的主要方法。對數(shù)據(jù)的篩選、整理、利用是風(fēng)險監(jiān)測和評估的主要方法。三、多個系統(tǒng)部門的檢測和信息交流是食品監(jiān)測和風(fēng)險評估的關(guān)鍵。對食品的安全監(jiān)測和評估，一般需收集食品在生產(chǎn)過程中多個階段的檢測數(shù)據(jù)，這些檢測數(shù)據(jù)的側(cè)重點是不一樣的。由于各次檢測的重點和內(nèi)容不同，因此對食品的安全評估需要收集其多次檢測的信息，從農(nóng)田里的農(nóng)藥殘留，到生產(chǎn)企業(yè)的加工信息，到市場消費后工商衛(wèi)生部門的