食堂管理員崗位職責(zé)-展示頁
2024-10-06 16:48本頁面
【正文】 崗位職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)一、在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。獎金為300—500元。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。五、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。物質(zhì)驗收員、保管員不收。(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。十一、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。五、認真做好食堂工作人員的考核工作。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。第一篇：食堂管理員崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)一、負責(zé)食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買。食品加工人員(廚師)不加工。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。米面及干雜品不得擺放在地上。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。若
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1