【正文】 aling good, simple structure, agitator and the shaft separation can change etc.. 【 Key words】 Flourmixing machine； V belt Drive； Mixing 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 3 1 前言 中國的 和面機 產(chǎn)業(yè)并不發(fā)達(dá)，且 問題比較多。另外，該和面機主軸結(jié)構(gòu)借鑒了 市面上大多臥式 和面機 的 結(jié)構(gòu)，具有軸端密封良好、結(jié)構(gòu)簡單、 攪拌器 與軸分離可換 等優(yōu)點。 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 畢業(yè)設(shè)計說明書 題 目 : 和面機 設(shè)計 學(xué)院 (直屬系 ): 機械工程與自動化學(xué)院 年級、 專業(yè) : 2020 級 機設(shè) 姓 名 : 史 鴻 智 學(xué) 號 : 312020080301328 指 導(dǎo) 教 師 : 楊昌明 鄧遠(yuǎn)超 完 成 時 間 : 2020 年 5 月 24 日 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 目 錄 摘要 ................................................................. 1 1前言 ............................................................... 3 2運動參數(shù)及動力參數(shù)設(shè)計 ............................................. 8 選擇電動機 ................................................... 8 總傳動比 .................................................... 10 3主 傳動結(jié)構(gòu)設(shè)計 .................................................... 10 帶傳動設(shè)計 .................................................. 10 蝸桿傳動設(shè)計 ................................................ 13 4軸的設(shè)計計算及校核 ................................................ 17 蝸輪軸的的設(shè)計 .............................................. 17 軸承和鍵 .................................................... 19 鍵的強度校核 ................................................ 19 5 軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計 ...................................................... 20 蝸桿軸結(jié)構(gòu)設(shè)計 ` ............................................. 20 蝸輪軸的設(shè)計 ................................................ 21 支撐軸的設(shè)計 ................................................ 21 6面斗及機架等結(jié)構(gòu)設(shè)計 .............................................. 23 面斗的設(shè)計 .................................................. 23 蝸輪蝸桿箱體結(jié)構(gòu)設(shè)計 ........................................ 24 面斗支撐架 .................................................. 24 標(biāo)準(zhǔn)件的選擇 ................................................ 24 7潤滑及密封 ........................................................ 26 傳動系統(tǒng)的潤滑 .............................................. 26 減速機構(gòu)的密封 .............................................. 28 總結(jié)與體會 .......................................................... 29 致謝詞 .............................................................. 30 【參考文獻(xiàn)】 ........................................................ 31 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 1 摘 要 本 設(shè)計是 以 臥式和面機為藍(lán)本而設(shè)計的一款和面能力為 2550Kg/次的 小、 中型和 面機 。此和面機面斗采用了 手 動翻轉(zhuǎn)方案， 在一般情況下以絲桿固定著面斗，當(dāng)需要翻轉(zhuǎn)面斗取面團的時 候，利用手柄搖動絲桿，即可翻轉(zhuǎn)面斗 ；攪拌軸的源動力來自于 Y100L14 三相異步電動機，其動力傳遞方案由 V 帶傳動和蝸桿傳動構(gòu)成。 【關(guān)鍵詞】 和面機、 V 帶傳動、攪拌 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 2 Abstract The design is based on the horizontal and the machine is modeled and the design of a capability for small, medium and surface 2550Kg/ time dough machine surface bucket adopts manual turning scheme, in general to wire rod is fixed with surface bucket, when the need to flip bucket when taking out the dough surface, using the handle screw rod, can be inside bucket。但對于中國如此大人口來說，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展是比較明朗的，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活水平要求越來越高，所以研發(fā)新型和面機是有必要的。特別是揉制各種面團。 先將 水、面粉及其他 材輔料一并 倒入攪拌容器內(nèi) 后 ， 按下 電動機使攪拌槳轉(zhuǎn) 旋轉(zhuǎn) ，面粉顆粒在槳的攪動 作用 下均勻地與水 混合 ，先形成膠體狀態(tài)的 大小 不規(guī)則 小面團 ，進(jìn)而小團 團 相互粘合， 逐漸形成 散狀 的大 面 團。 由于攪拌槳 旋轉(zhuǎn)對 面團 進(jìn)行了一系列動作，如 剪切、壓延、折疊、拉伸及揉合 ，最后就 調(diào)制出 的面團的 表面光滑 度很高 ， 且 具有一定彈性、 柔性 。 （二） 和面機分類 和面機 分類方式很多，按其主軸的擺放可分 臥式與立式兩種結(jié)構(gòu)， 按其主軸的數(shù)目又 可分為單軸、多軸或間歇式、連續(xù)式 等 。 1．臥式和面機 臥式和面機 是各類型的和面機中使用最為廣泛一類 和面機，它的 攪拌容器 主軸線 是在 水平 上 ；造價 較低 ，清洗、卸料、維修 比較 方便， 還可添加 其他設(shè)備 形成連續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈 ， 不過其 占地面積 很大，要求較高 。 我國 國內(nèi) 食品行業(yè)都使用這類和面機 。其 結(jié)構(gòu) 和 立式打蛋機 特別的 相似， 它的傳動系統(tǒng)比較簡單 。 立式和面機 的特點也比較明顯，設(shè)計較為簡單 ， 制造材料也通用的，故成本 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 4 不高 。同時，它的 直立軸 密封要求也非常高 ， 容易 造成食品污染。 1．?dāng)嚢杵?通常也叫做 攪拌槳， 是 和面機最 核心 的部件。 但 臥式 和面機和立式的區(qū)分不同 。這種和面機只有 單軸 攪拌槳，每次和面時間 較 長，生產(chǎn)效 率低。因此單軸式和面機 對于 揉制酥性面團 加工有很好的效果 ， 但適合 調(diào)制韌性面團。 它的兩個攪拌槳相 對反向旋轉(zhuǎn)，且兩個攪拌槳 的 轉(zhuǎn)速 不一樣 ， 可以看做 兩臺單軸式和面機 同時 工作。此外， 和面機攪拌 槳 的結(jié)構(gòu)類型 很多 ， 來適應(yīng)與 不同調(diào)制物料特性工藝要 求。 這種不規(guī)則攪拌槳 應(yīng)用廣泛， 擁有 很好的調(diào)制作用，卸料 和維修 都很方便。對面團調(diào)和 過程中，槳葉對物料的剪切 能力較 強，拉伸 能力 弱。槳葉式使用也較為廣泛，因為 槳葉式攪拌器結(jié)構(gòu)簡單， 造價較 低， 對 揉制酥性面團 有很好的效果 。 特別之處還有，倘若 攪拌器結(jié)構(gòu)參數(shù) 設(shè)計 合理，還可利用 軸的 反轉(zhuǎn)，將 已經(jīng) 捏合好的面團自動拋出 攪拌容 器， 如此就不必設(shè)置 一套容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)， 從而 降低 制造成本，提高設(shè)備的競爭力。且 滾籠結(jié)構(gòu)設(shè)計 簡單， 成本較低 ， 特別宜 于調(diào) 制 水面團、韌性面團 、柔性面團 等經(jīng)過發(fā)酵或不發(fā)酵的面團。 這里就不一一介紹了。一般立式和面機的 攪拌器有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻式 網(wǎng)狀式 等 ，他們的效果有所不同，適用于不同的特性的面團 。 扭環(huán)式攪拌器槳葉從 上 部至頂端逐漸扭曲， 這樣 有利于促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的生成特別 適 和 于調(diào) 和 韌性面團與水面團。 這種 攪拌容器 設(shè)置成了可拆式的，當(dāng)面團調(diào)和好后，可沿著其軌道推出，這樣方便了面團的取拿操作。適有有大型食品加工。 2．?dāng)嚢枞萜? 臥式和面機的攪拌容的典型結(jié)構(gòu) （ 圖 1）一般 由不銹鋼焊接而 成。高功效和 面機常用帶夾套的換熱式攪拌容器。 低物料為防止工作時物料或潤滑油從軸 承處泄漏污染食品，容器與攪拌軸之間 的密封要好。新型臥式和面機采用 新的技術(shù)，及 空氣端面密封裝置， 它的 密封效果 更 好。機動翻轉(zhuǎn)容器 結(jié)構(gòu)一般是 由電機、減速機構(gòu)及容器翻轉(zhuǎn) 機構(gòu) 組成。手動翻轉(zhuǎn)容器機構(gòu) 相 西華大學(xué)畢業(yè)設(shè)計說明書 6 比電機翻轉(zhuǎn)機構(gòu)， 適用于小 、中 型和面機或 微 型和面機。機架 一些重要部件其結(jié)構(gòu)多 采用整體鑄造， 其他結(jié)構(gòu)一般 采用焊接框架，