7學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)與健康的心得-展示頁
2024-09-26 17:11本頁面
【正文】 、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉等，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。 人體是由50多種元素所組成。我們又把人體中存在量極少，%，稱為微量元素。有人把次要元素也看作微量元素，這取決于研究者的興趣和對(duì)研究問題的幫助。 微量元素 微量元素（traceelement），又名痕量元素，未有統(tǒng)一認(rèn)可的定義。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。生理學(xué)、病理學(xué)關(guān)注，主要是研究它們在生理/病理狀態(tài)下，脂類起到何種作用。 脂類是機(jī)體內(nèi)的一類有機(jī)小分子物質(zhì)，它包括范圍很廣，其化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質(zhì)是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑，在水中可相互聚集形成內(nèi)部疏水的聚集體。 脂類 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑抽提出的化合物統(tǒng)稱脂類。糖在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)過程。糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。 供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。如碳水化 合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供（釋放）能量。 碳水化合物 其亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、錫、釩等14種。 常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%80%。 礦物質(zhì) 人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%5%。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能各有不同。 維生素 維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降，生命變的脆弱易生病，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。 缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì)，而且還是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的組成等。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。對(duì)于有營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄?，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享受這個(gè)權(quán)利。 健康，就像幸福一樣，很難明確的定義。學(xué)習(xí)《營養(yǎng)學(xué)與健康》的心得 一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)已經(jīng)到了尾聲，《營養(yǎng)學(xué)與健康》這門課讓我了解到什么才是真的的健康。通過對(duì)《營養(yǎng)學(xué)與健康》的學(xué)習(xí)，我受益匪淺也感悟了很多。當(dāng)我們生病的時(shí)候，渴望能擁有健康；但是在健康的良好狀態(tài)時(shí)，我們又忘了它的重要性。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的；而有些人覺得，心理因素才是最重要的。 通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)我也有一些我的見解，下面我主要談一下蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和水這七大主要要素的內(nèi)容和對(duì)人類身體的影響。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主 要部分。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。人體如丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。但所有的維生素都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和 能量代謝。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。這些碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分并在多種生命過程中起重要作用。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能
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