【正文】 第二十三條市級(jí)機(jī)關(guān)單位應(yīng)加強(qiáng)食堂厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)宣傳，在食堂顯著位置設(shè)置張貼節(jié)約節(jié)儉、文明就餐宣傳，因地制宜開展節(jié)約節(jié)儉教育活動(dòng)，引導(dǎo)干部職工樹立健康膳食理念，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，杜絕浪費(fèi)行為。 第二十二條食堂的管理服務(wù)單位應(yīng)建立用餐人員登記制度，對(duì)用餐人數(shù)實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，按用餐人數(shù)采購(gòu)、制作、配餐。 第二十條餐廚廢棄物應(yīng)單獨(dú)設(shè)置回收裝置，采取就地資源化處理或交由具有回收資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行處理。加強(qiáng)食品和其他原材料的節(jié)約管理，防止因腐爛變質(zhì) 造成損耗，推行工作簡(jiǎn)餐，提供小份食品，切實(shí)避免食品浪費(fèi)。 第十八條食堂主辦單位根據(jù)食堂的分類標(biāo)準(zhǔn)及其管理細(xì)則對(duì)食堂進(jìn)行日常管理。 第三章 分類標(biāo)準(zhǔn)和管理細(xì)則 第十七條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂根據(jù)供餐人數(shù)，劃分為三個(gè)類別，分別制訂食堂分類標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的管理細(xì)則。 食堂主辦單位應(yīng)加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督管理，定期檢查餐飲服務(wù)質(zhì)量情況，及時(shí)通報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題并督促整改落實(shí)；定期組織機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，及時(shí)收集服務(wù)對(duì)象的意見和建議，分析存在的問題并落實(shí)改進(jìn)，保證服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升。制定食品安全、消防安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織演練。合理配備經(jīng)培訓(xùn)合格的食品安全管 理人員、廚師、服務(wù)人員、勤雜人員等；按規(guī)定組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立員工健康管理檔案；制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織安全意識(shí)、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能培訓(xùn)，員工須掌握必要的安保、消防、食品安全常識(shí)，具備防范和處置安全事故的基本技能。根據(jù)實(shí)際情況配備安全防范設(shè)施、設(shè)備和器材等；定期對(duì)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生和良好運(yùn)行狀態(tài)；定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。 第十一條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，明確食堂的就餐人員范圍及具體消費(fèi)方式，報(bào)市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案。 第十條食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)建立或者明確食堂管理的工作機(jī)構(gòu)和負(fù)責(zé)人員，建立健全食堂管理制度，明確職責(zé)分 工，落實(shí)工作責(zé)任。新申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》或許可證變更的，食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)向有關(guān)單位申請(qǐng)批準(zhǔn)，并報(bào)市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局備案。 第七條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)接受所在地食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機(jī)構(gòu)的管理監(jiān)督。食堂協(xié)辦單位應(yīng)遵循主辦單位的管理要求，并協(xié)助做好食堂管理工作。 第四條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂主要為機(jī)關(guān)工作人員提供經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生、可口的工作餐飲服務(wù)，同時(shí)可兼顧提供機(jī)關(guān)公務(wù)接待工作餐。市級(jí)機(jī)關(guān)所屬單位食堂由各主管部門參照本辦法實(shí)施管理。以下是小編給大家?guī)淼膯挝皇程霉芾碇贫燃?xì)則，希望可以幫助到大家！ 單位食堂管理制度細(xì)則篇 1 第一章 總 則 第一條為規(guī)范市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理，落實(shí)厲行節(jié)約要求，提高機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)保障水平，根據(jù)《江蘇省黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的有關(guān)規(guī)定》、《江蘇省機(jī)關(guān)事務(wù)管理辦法》和機(jī)關(guān)食堂管理的有關(guān)要求，制訂本辦法。為了保障餐飲安全，規(guī)范制度很有必要。管理制度是組織、機(jī)構(gòu)、單位管理的工具，對(duì)一定的管理機(jī)制、管理原則、管理以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。 第二條本辦法的實(shí)施范圍為市級(jí)黨政機(jī)關(guān)和人民團(tuán)體、群眾團(tuán)體、民主黨派，以及市直屬事業(yè)單位。 第三條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、有力保障的原則。 第五條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的主辦單位是食堂管理工作的責(zé)任部門。 第六條市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)市級(jí)機(jī)關(guān)食堂管理工作的檢查和指導(dǎo) ，并協(xié)同有關(guān)部門對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。 第二章 基本要求 第八條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂必須依法領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍在有效期內(nèi)依法經(jīng)營(yíng)。 第九條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂的選址、布局、內(nèi)部場(chǎng)所設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配置等應(yīng)符合食品安全和消防安全要求。 食堂協(xié)辦單位應(yīng)指定工作人員，協(xié)助主辦單位抓好食堂日常管理保障工作。 第十二條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部安保、消防、食品安全管理，建立健全安全管理制度，落實(shí)安全管理責(zé)任制。 第十三條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員管理。 第十四條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)按照規(guī)范實(shí)施嚴(yán)格的流程管理。 第十五條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)、行 業(yè)規(guī)范要求加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，結(jié)合機(jī)關(guān)食堂特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食安全等方面，制定并執(zhí)行機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)工作規(guī)范和食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。 第十六條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法規(guī)和機(jī)關(guān)國(guó)有資產(chǎn)管理規(guī)定，配備專職或者兼職會(huì)計(jì)，加強(qiáng)固定資產(chǎn)管 理和成本核算，及時(shí)填制憑證、登記賬簿、出具報(bào)表，不斷提高財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理水平。食堂分類標(biāo)準(zhǔn)為： Ⅰ 類食堂，供餐人數(shù) 300 人以上的食堂； Ⅱ 類食堂，供餐人數(shù) 100 人 — 300 人的食堂； Ⅲ類食堂，供餐人數(shù) 100 人以下的食堂。 第四章厲行節(jié)約 第十九條市級(jí)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)約制度和措施。 加強(qiáng)水、電、氣、材等各種資源的節(jié)約管理，積極推廣使用節(jié)水設(shè)備和節(jié)能灶具，減少一次性餐具使用，減少資源消耗。 第二十一條市級(jí)機(jī)關(guān)單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂公務(wù)接待管理，嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)接待有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 食堂主辦單位應(yīng)建立食堂巡視檢查制度，對(duì)浪費(fèi)行為給予批評(píng)教育。 第五章服務(wù)社會(huì)化 第二十四條食堂主辦單位應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)機(jī)關(guān)食堂服務(wù)社會(huì)化改革，引進(jìn)社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)承辦和經(jīng)營(yíng)機(jī)關(guān)食堂。引進(jìn)的社會(huì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)同時(shí)具備以下資格條件： 、獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能力； 證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等經(jīng)營(yíng)證照； ，并有從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位餐飲服務(wù) 1 年以上從業(yè)經(jīng)歷；