【正文】 ；具有相應專業(yè)技術人員；食堂專職負責人具有餐飲業(yè)經營管理和取得食品安全管理員資格；所有員工均持有有效的健康證，無違法犯罪記錄； ，具有良好的商業(yè)信譽和經營業(yè)績； 3 年內在經營活動中未出現(xiàn)食品安全事故和違法記錄。 食堂餐飲服務采購預算達到政府采購規(guī)定限額標準的，應委托集中采購機構采購。出現(xiàn)以下情形之一者不得繼續(xù)在市級機關單位經營： ； ，經處罰后不及時整改的； ，未建立人員管理檔案，或食堂從業(yè)人員上崗前未經審核、體檢和崗前培訓的；頻繁更換食堂從業(yè)人員，年更換率達 30%以上的； 經營的； 。 第二十九條食堂主辦單位引進社會餐飲服務機構前，應當告知市機關事務管理局，并在簽訂正式合同的 10 個工作日內，書面向市機關事務管理局備案，同時接受市機關事務管理局的監(jiān)督管理。 第三十一條食堂主辦單位應當建立并嚴格執(zhí)行食堂監(jiān)督管理制度，定期對食堂管理服務情況進行監(jiān)督檢查，確保職工就餐安全。對因違法違規(guī)違約而中止合同的企業(yè)，食堂主辦單位要及時將處理情況以書面形式向市機關事務管理局和所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機構通報。 第三十三條市機關事務管理局會同市食品藥品監(jiān)督管理部門、公安消防機構等業(yè)務管理和執(zhí)法機構，對食堂管理服務情況進行評價，對管理規(guī)范、服務和經營良好的單位通報表揚，對管理不善的單位通報批評。 單位食堂管理制度細則篇 2 一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。 二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。原料分類存放，食品生熟分開保管，并 有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。對腐爛變質的食品做到 “ 三不 ” ：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。做到每日一小掃，每周一大掃。 七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調整。 二、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。 四、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。 六、設備使用完畢應將電源斷開。 七、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。 二、凡食堂的一切用具設備，均應按規(guī)定建立帳卡和記錄。 四、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。 二、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。 五、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經食堂負責人批準，并辦理出借手續(xù)。 二、冷柜系食堂專用設備，由專人管理，任何人不準存私人食品。 廢棄物處置制度 一、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。 三、餐廚廢棄物應當實行密 閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。 五、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 七、單位負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。 二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。 五、采購要精打細算，講究成本。根據(jù)員工飲食需 求采購優(yōu)質食品原料。做到保證質量，價廉物美。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。 七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文 明用餐。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。 九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。 單位食堂管理制度細則篇 4 嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。文明服務，態(tài)度和 藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。 工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。 熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。 安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。管理員要經常督促，檢查。 單位食堂管理制度細則篇 5 第一章總則 第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。 第二章食堂衛(wèi)生管理細則 第三條餐具衛(wèi)生。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦 拭。 (3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到 “ 一洗、二清、三消毒、四沖洗 ” ，任何環(huán)節(jié)缺一不可。 (5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于 95℃ ，蒸煮時間為 1530 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照），浸 泡時間為 15— 30分鐘。 (7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。 (9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。 (1)食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。