【正文】 收回清洗消毒保潔。 二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。 餐飲服務(wù)食品安全管理制度 一、實行餐飲服務(wù)許可制度。 五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。 三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。 五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。 三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。食品添加劑要專人負責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 食品添加劑使用與管理制度 一、食品添加劑務(wù)必按照國家食品安全標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。 七、留樣食品務(wù)必保留 48 小時，時光到后方可倒掉。 五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 三、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 食品留樣管理制度 一、大型宴會、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。 六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。 食品在冷藏 、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜(庫 )應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度 (指示 )計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍 (藏 )庫。 三、食品和非食品 (不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。 保證食品安全的規(guī)章制度 (二 ) 庫房管理制度 一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。 基本事由及證據(jù) 。 第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項： 被投訴事由 。 第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第三條質(zhì)檢員負責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。 第二條本 店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。 群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積 2024?以上的餐館、就餐場所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施 HACCP 食品安全管理體系，制定 HACCP 計劃和執(zhí)行文件。 (三 )加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準的加工操作程序、加工 操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準和設(shè)備操作與維護標(biāo)準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 加 工操作管理制度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行： (一 )生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則 (餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件 2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。衛(wèi)生行政部門有職責(zé)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二條配備食品衛(wèi)生專 (兼 )職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行職責(zé)制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體職責(zé)到人。⑤ 化膿性或滲出性皮膚病 。③ 病毒性肝炎 。 凡患有： ① 傷寒 。 第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不貼合衛(wèi)生標(biāo)準要求的用具及時更換。 第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 食品用具清洗消毒管理制度 第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 (3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得 存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒 (推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 餐飲設(shè)施設(shè)備運行。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周 12 次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。 第二條衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。 第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。 食品質(zhì)量檢查制度 第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。 第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第四條下列食品進貨時務(wù)必按批次索取證明票證： ：檢疫合格證明、合法來源證明 。 (國家強制認證的食品 )。 。 第三條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證： 。 食品索證索票制度 第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。 第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗或者檢疫的，務(wù)必查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。 ⑦ 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 ⑤ 食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。 ③ 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗資料包括： ① 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址 。下面是小編給大家?guī)淼谋ＷC食品安全的規(guī)章制度范本，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧 ! 保證食品安全的規(guī)章制度 (一 ) 第一條購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實施一定的管理行為的依據(jù)，是社會再生產(chǎn)過程順利進行的保證。 第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物 (固形物 )含量。 ② 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準、質(zhì)量等級。 ④ 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 ⑥ 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的 。 ⑧ 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢 測合格才能上市銷售。 第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的資料。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第二條與 初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。 (檢疫 )證明 。 、商標(biāo)和專利等證明 。 、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 ：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù) 。 第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條對索取的票證要建立檔案 ，并理解市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 第二條對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。 第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作 ，確保檢測公正、準確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 第三條各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。維護和衛(wèi)生管理制度 (1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時持續(xù)清潔。 (2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其持續(xù)良好的運行狀態(tài)。 (4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 (5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第二條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、持續(xù)清潔、無污垢、見本色。 第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責(zé)、專人管理。 從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度 第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。② 痢疾 。④ 活動性肺結(jié)核 。⑥ 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。 第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包 括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。 (二 )加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。 (四 )應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其貼合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 消費者投訴管理制度 第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。具體工作由本店質(zhì)檢員負責(zé)承擔(dān)。 第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報狀況，主動處理投訴事件。 第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向店主請示，在做來源理意見后再作處理。 調(diào)查核實過程 。 職責(zé)及處理意見。 第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)用心配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。 二、庫房不得存放有毒、有害物品 (如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )及個人生活用品。 四、食品 應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜 (庫 )，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。 二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足 100g，分別盛放在己消毒的餐具中。 四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好 (或加蓋 )，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣