學(xué)校食堂餐廳的管理制度7篇-展示頁
2024-08-29 10:02本頁面
【正文】 直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。不得在配餐場所內(nèi)進(jìn)行面食制作。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡 30 分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。 八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。 六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。 二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。學(xué)校食堂餐廳的管理制度如何寫呢？在發(fā)展不斷提速的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，以下是小編精心收集整理的學(xué)校食堂餐廳的管理制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。 學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇 1 一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。 五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。每周進(jìn)行一次大掃除。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味，加工后應(yīng)當(dāng)無雜物、無污穢。 七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。 九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。 十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接 入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何
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