【正文】 家質(zhì)檢總局于 2023年 6月 1日批準(zhǔn)發(fā)布了SN/— 2023《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)，自 2023年 12月 1日起正式實施 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? SN/— 2023《食品安全管理體系 要求》是國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)、擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的我國第一個食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn) ? 可用作食品安全管理體系建立、認(rèn)證、官方驗證、監(jiān)督管理的依據(jù) ? 適用于生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售或制售供人類消費的各類食品及其原料的任何組織 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 該標(biāo)準(zhǔn)以國際食品法典委員會（ CAC）公布的 HACCP體系為核心，包含了 HACCP前提計劃，融入了管理體系要素，對食品企業(yè)從原料供方管理到最終消費者食用安全保障的全過程提出了規(guī)范性安全管理和操作要求，規(guī)定了全程食品安全管理體系 ? SN/— 2023《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)在HACCP原理、 HACCP體系和中國出口食品衛(wèi)生注冊制度的基礎(chǔ)上提出了食品安全管理概念、食品安全管理原則和食品安全管理體系 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 國家認(rèn)監(jiān)委于 2023年 5月委托中國檢驗檢疫科學(xué)研究院為檢驗檢疫系統(tǒng)和出口食品企業(yè)舉辦 SN/－ 2023《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班，一些出口食品企業(yè)已按 SN/－ 2023《食品安全管理體系 要求》標(biāo)準(zhǔn)建立實施了食品安全管理體系，取得良好效果 ? 2023年 9月，時代飲品（深圳）有限公司通過了 SN/－ 2023 食品安全管理體系認(rèn)證審核， 10月，獲得中國檢科院北京陸橋質(zhì)檢認(rèn)證中心頒發(fā)的第一張 SN/－ 2023食品安全管理體系認(rèn)證證書 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 2 HACCP原理的產(chǎn)生與 HACCP體系 ? HACCP體系是在二十世紀(jì)六十年代由美國提出的。 在傳統(tǒng)的、通過對食品成品的批批檢驗進(jìn)行食品安全控制的方式下，為確保宇航食品的安全，每生產(chǎn)一批食品的很大部分都必須用于檢驗，僅留下小部分提供給宇航員在空間飛行中食用。同時，食品安全控制是食品安全管理的核心內(nèi)容，應(yīng)用 HACCP原理是食品安全管理原則的核心準(zhǔn)則，HACCP體系是食品安全管理體系的核心組成部分 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 從食品安全控制到食品安全管理 ， 從 HACCP原理的產(chǎn)生到食品安全管理原則的提出 ， 從 HACCP體系發(fā)展到食品安全管理體系 ， 是食品安全理論的一次新的發(fā)展 ? 在本質(zhì)上，食品安全管理體系是保證 HACCP體系有效性的管理體系 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 3 食品安全管理原則的含義 食品安全管理原則的實現(xiàn)將更好地保證食品安全 食品安全管理十項原則包括： 原則一 以消費者食用安全為關(guān)注焦點 原則二 實現(xiàn)管理承諾和全員參與 原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 原則四 應(yīng)用 HACCP原理 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則五 針對特定產(chǎn)品和特定危害 原則六 依靠科學(xué)證據(jù) 原則七 采用過程方法 原則八 實施系統(tǒng)化和可追溯性管理 原則九 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通 原則十 在信息分析的基礎(chǔ)上實現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn) 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則一 以消費者食用安全為關(guān)注焦點 該原則通過標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一 ， 食品企業(yè)應(yīng)確定保證消費者安全食用其產(chǎn)品的法規(guī) 、標(biāo)準(zhǔn) 、 顧客合同等方面所表達(dá)的食品安全要求 （ ， ） ； 第二 ， 針對已確定的消費者食用安全要求 ， 分析 、 預(yù)防或控制在其產(chǎn)品提供過程中可能被引入 、 產(chǎn)生或增長的食品危害 （ ， ， ， ， ， ） ； 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 第三 ， 監(jiān)視評價消費者食用其產(chǎn)品的安全狀況 ， 當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在安全危害時采取防范措施及糾正和糾正措施（ ， ） ? 食品企業(yè)通過實施這三個步驟使消費者食用安全成為關(guān)注焦點 ， 從而構(gòu)成了保證食品安全的主線 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 該原則通過標(biāo)準(zhǔn)條款在保持 HACCP體系對食品危害進(jìn)行分析 、 預(yù)防或控制的核心作用 （ 第二步驟 ） 的同時 ，對食品企業(yè)提出了 HACCP體系的輸入輸出要求 （ 第一和第三步驟 ） ， 以最大限度地保證消費者食用安全 ? 該原則是進(jìn)行食品安全管理的基本原則 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則二 實現(xiàn)管理承諾和全員參與 該原則通過標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一 ， 食品企業(yè)的最高管理者應(yīng)做出建立和實施食品安全管理體系的承諾 ， 提供實現(xiàn)其承諾的 5個方面的證據(jù) （ ， ， ） ； 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 第二 ， 食品企業(yè)應(yīng)確保其全體員工有效參與食品安全管理 ， 包括規(guī)定全體員工在食品安全管理體系內(nèi)的職責(zé) 、 權(quán)限和勝任崗位所必要的能力 ， 對全體員工提供持續(xù)的體系 、 技術(shù) 、 技能 、 法規(guī)等方面的培訓(xùn) ， 確保全體員工具備有效參與食品安全管理所需的意識 、 能力和知識 ， 并為實現(xiàn)食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn) （ ，） 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 食品企業(yè)通過實施這兩個步驟實現(xiàn)管理承諾和全員參與 ， 為保證食品安全提供組織保證 ? 最高管理者實現(xiàn)其管理承諾和全體員工具備有效參與食品安全管理所需的意識 、 能力和知識 ， 是保證 HACCP體系實施有效性的決定因素 ? 該原則的實現(xiàn)是進(jìn)行食品安全管理的決定性步驟 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 該原則通過標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款表達(dá)的含義： 第一，食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)和適用衛(wèi)生法規(guī)確定需滿足的通用衛(wèi)生要求，并確定通用衛(wèi)生要求在組織特定狀況下被滿足的具體判定準(zhǔn)則，既衛(wèi)生條件（ ） 第二，建立并實施 HACCP前提計劃，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預(yù)防措施并對其有效實施進(jìn)行控制（ ） ? 食品企業(yè)通過實施這兩個步驟建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)，為有效實施食品安全控制提供前提條件 一 中國食品安全管理體系（ SN/）的產(chǎn)生 ? 當(dāng)未良好建