菜品推銷(xiāo)技巧培訓(xùn)課件-展示頁(yè)
2025-03-16 13:18本頁(yè)面
【正文】 ） 按顧客消費(fèi)動(dòng)機(jī)分類(lèi) 便餐 這類(lèi)客人的消費(fèi)特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。 要正確使用推銷(xiāo)語(yǔ)言 服務(wù)員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，要善于掌握客人的就餐心理，靈活、巧妙地使用推銷(xiāo)語(yǔ)言，使客人產(chǎn)生良好的感受。 適時(shí)推薦高價(jià)菜品 對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無(wú)論是從酒水的推銷(xiāo)還是菜品的介紹都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力，同時(shí)服務(wù)員還要提供熱情周到的服務(wù)，讓客人感覺(jué)備受尊重 主動(dòng)服務(wù)，抓住銷(xiāo)售機(jī)會(huì) 無(wú)論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷(xiāo)售機(jī)會(huì) 要有針對(duì)性地進(jìn)行推銷(xiāo) 服務(wù)員應(yīng)了解顧客的用餐目的，面對(duì)不同的客人，不同的用餐 形式，不同的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷(xiāo)。 熟悉產(chǎn)品，適時(shí)介紹菜品 熟悉菜品是餐飲推銷(xiāo)的前提，服務(wù)員要熟悉菜單上的每個(gè)菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。比如有的顧客進(jìn)餐廳后，環(huán)視一下餐廳四周就轉(zhuǎn)頭走了。 二 、引導(dǎo)顧客消費(fèi) ? 引導(dǎo)顧客的餐飲消費(fèi)，又叫 導(dǎo)餐服務(wù) 。 服務(wù)員不知所措地望著他們的背影，她實(shí)在想不通為什么客人會(huì)不滿意 一、人員推銷(xiāo)的定義 ? 又稱(chēng)人員銷(xiāo)售，是酒店通過(guò)派出推銷(xiāo)人員或委托推銷(xiāo)人員親自向顧客介紹、推廣、宣傳，以促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。既然沒(méi)有‘紅燒鯉魚(yú)’就算了吧。 “我們要想吃正宗的魚(yú)翅和鮑魚(yú)就不到這里吃了。我推薦的菜，口味比‘紅燒鯉魚(yú)’要好得多，況且‘紅燒鯉魚(yú)’在哪里都可以吃到，但魚(yú)翅和鮑魚(yú)則只能在高級(jí)餐館和飯店的餐廳才能吃到。難道不點(diǎn)魚(yú)翅和鮑魚(yú)就不能在這里吃飯嗎 ?” “先生，我不是這個(gè)意思。”服務(wù)小姐面帶微笑的推薦著。今天正好沒(méi)有這道菜，紅燒類(lèi)的高級(jí)菜肴有‘紅燒大裙翅’和‘紅燒鮑魚(yú)’。 服務(wù)小姐為客人端上茶水和香巾后，便遞上菜單等候他們點(diǎn)菜。 第十講 菜品推銷(xiāo)技巧 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 一、人員推銷(xiāo)的定義 ? 二、引導(dǎo)顧客消費(fèi) ? 三、按顧客就餐分類(lèi) ? 四、介紹菜肴的方法 ? 五、介紹菜肴應(yīng)遵循的原則 ? 六、語(yǔ)言運(yùn)用的技巧 案例一 兩位衣著講究的山東客人來(lái)到北京某四星級(jí)飯店的粵菜餐廳用餐。餐廳內(nèi)裝潢華麗精致，中央還有演員在為食客們演奏民樂(lè)，環(huán)境顯得十分幽雅。其中一位先生看了看菜單后問(wèn)道：“小姐，你們這里有沒(méi)有‘紅燒鯉魚(yú)’ ?” “對(duì)不起，先生。這是我們這兒的風(fēng)味菜，也是今天餐廳指定的推銷(xiāo)菜，歡迎兩位品嘗。 “我就喜歡吃‘紅燒鯉魚(yú)’，什么指定推銷(xiāo)不指定推銷(xiāo)的與我們沒(méi)有關(guān)系。我是想讓你們品嘗一下地道的粵菜風(fēng)味。您二位來(lái)到我們賓館用餐，難道不想嘗嘗由正宗粵菜廚師加工的菜嗎 ?”小姐繼續(xù)不厭其煩地對(duì)客人進(jìn)行推銷(xiāo)。廣東、香港的魚(yú)翅都是正宗的，況且你這樣推銷(xiāo)實(shí)際上是看不起我們。”客人說(shuō)著，站起身就走了。可以是面對(duì)面交談，也可以通過(guò)電話、信函交流。 （一） 服務(wù)員推銷(xiāo)技巧 ? 主動(dòng)招呼 ? 主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大的意義。這時(shí)，如果有服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客人入座，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不是十分滿意也不會(huì)退出。菜品的介紹要能調(diào)動(dòng)顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。如對(duì)家宴要注 重老人和孩子們的選擇；對(duì)情侶則一般要側(cè)重于女士的選擇。服務(wù)用語(yǔ)要簡(jiǎn)潔、短小、精悍，同時(shí)又能吸引顧客，將服務(wù)語(yǔ)言選擇性語(yǔ)句，有助于餐飲的推銷(xiāo)。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，制作耗時(shí)較短的菜品。 宴請(qǐng) 除結(jié)婚、慶壽等宴請(qǐng)外，還有各種原因的宴請(qǐng)，如迎賓宴、商務(wù)宴、會(huì)議宴等。 聚餐 指單位同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等聚在一起的會(huì)餐。針對(duì)這些特點(diǎn)，服務(wù)中應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)他們的要求和愛(ài)好。同時(shí)可適時(shí)介紹和多推銷(xiāo)一些酒水和飲料。這類(lèi)顧客喜歡吃一些平時(shí)不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料和烹制方面都要有風(fēng)味特色，不要求快而要求好。 ? 社交型 ? 此
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