餐飲服務(wù)技能-aaa-六大技能培訓(xùn)-展示頁
2025-03-16 12:11本頁面
【正文】 務(wù)。 E (Excellent)— 出色：要將每一項業(yè)務(wù)工作都做得很出色，注 意細 節(jié)。 V (View)照顧：要把每一位來賓都看作是需要提供特殊照顧的貴賓。 C (Creat)— 營造：要精心營造出使來賓能享受其熱情服務(wù)的氣氛。 托盤 托盤送物的優(yōu)點：有利于餐廳服務(wù)規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量的提高，也使客人感到餐廳講究禮節(jié)、禮儀、文明、衛(wèi)生、方便。 （ 3）托盤按規(guī)格可分為：大托盤、中托盤、小托盤，其中中圓盤最常用，一般用于運送菜點、酒水、餐具，在擺臺、斟酒、撤換餐具時使用。因托盤種物品較輕，一般在 5kg以下，故稱輕托。 托盤的操作步驟及方法。一般要求是根據(jù)物品的大小、形狀、輕重、取用的先后順序和所用托盤的形狀，合理裝盤。以一指間距左右為主 （ 3）起盤 ：左腳前邁一步，稍頃前身，下蹲右手將托盤拉出擱臺 2/3。在端托行走時頭要正，肩要平，身體要直，挺胸收腹；目光注視前方，顧及左右；面部表情輕松自如，臉帶笑容，腳步輕捷，右臂隨著步子自然前后小幅度地擺動，如遇障礙物應(yīng)避讓，避讓時姿勢要自然 （ 5）落盤： 是托盤最后一個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在許多賓館、酒樓、飯店都把它作為提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)檔次的一個重要內(nèi)容 餐巾的作用 （ 1）餐巾是一種衛(wèi)生保潔用品 （ 2）餐巾可以裝飾美化餐臺 （ 3）餐巾以一種無聲的語言，烘托宴席氣氛 （ 4）餐巾花型的擺放可標(biāo)志賓主席位 餐巾折疊分類 按餐巾花的裝置物分 A 杯花 B 盤花 按餐巾花的造型分 A 植物類 B 動物類 C 實物類 餐巾折疊的基本技法和折疊方法 技法：疊、折、卷、穿、翻、 拉、捏、掰、纂 折疊方法：正方折疊 長方折疊 長方翻角折疊 條形折疊 三角折疊 菱形折疊 鋸齒折疊 尖角折疊 提取折疊 翻折角折疊 擺臺 中餐擺臺程序 1）鋪臺布 :推拉式、直甩式 、撒網(wǎng)式、肩上式 2）擺骨碟 3）擺湯碗和湯匙 4）擺放酒具 5）擺放筷子 6）擺放公用具 擺臺的要求 擺放餐具要相對集中，餐具酒具配套齊全、合理，圖案、花紋要對正，整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，美觀，科學(xué)衛(wèi)生，既方便客人用餐又便于服務(wù)員席間操作 斟酒 酒水服務(wù)是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。進行斟酒服務(wù)前一定要先檢查酒水質(zhì)量 酒水服務(wù)技能 1 示瓶 服務(wù)員站在點酒客人的右側(cè) ，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認。 3 加溫與升溫 一、使用暖桶升溫 二、將熱飲料如水、茶、咖啡等沖入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸嬃现? 4 開瓶 開瓶時用酒鉆或酒起子。注意在開啟含氣飲料或冷藏過的酒水時，瓶口不要朝向客人，防止水、氣噴射出來。 斟酒方法：斟酒時要站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手托盤，右手手掌自然張開 , 握住酒瓶的中部偏下位置，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指約呈 60度，中指、無名指、小指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，酒的商標(biāo)朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間，身體稍側(cè)，右手持瓶展示與客人面前，使客人看清商標(biāo)應(yīng)允后斟酒。一般白酒斟八分滿；紅葡萄酒斟至酒杯的 1/2；白葡酒斟至滿杯的 2/3；斟香檳酒要分兩次進行，先斟至 1/3處，待酒中泡沫消退后，再往杯中斟至 2/3即可 。 ? （ 5）斟酒服務(wù)要注意溫度標(biāo)準(zhǔn)。上菜和分菜是菜點服務(wù)的主要環(huán)節(jié)。 上菜的位置與方法 中餐宴會的上菜一般選擇在陪同和翻譯
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1