【正文】 底釋放自己的壓力。這樣才能讓自己好過些。因此，他們希望與親朋好友相聚時，能暫時擺脫現(xiàn)實的影響 ? “ 現(xiàn)在生活節(jié)奏快，工作壓力非常大。人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。現(xiàn)在人們除了用餐目的外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。 ?隨著市場消費從價格、品種選擇為主，轉(zhuǎn)而向價格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向發(fā)展。因此，倡導(dǎo)健康飲食的“綠色餐飲”概念逐漸興起，成為餐飲企業(yè)追逐的賣點，其中包括 ?警醒人們增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識，控制、減少各種方式造成的污染和對環(huán)境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間； ?告誡人們要用科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡潔的加工生產(chǎn)方法，激發(fā)和保護(hù)原料自身的營養(yǎng)，減少、杜絕對人體的傷害。由此引發(fā)整個行業(yè)的競爭進(jìn)一步加劇 ?與此同時，隨著人們生活和工作節(jié)奏加快，越來越多的私人用餐需求不斷增加，其中節(jié)假日市場尤為明顯。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。經(jīng)過多年發(fā)展，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α２惋嬒M需求已向享受性和營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變。消費群層的“公款高消費”明顯改善，餐飲市場發(fā)展趨向于大眾化。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在 59%以上為貧困， 5059%為溫飽， 4050%為小康， 3040%為富裕，低于 30%為最富裕 *恩格爾系數(shù)＝ ──────x100% 食物支出金額 總支出金額 11 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 當(dāng)前餐飲市場的主要特點 案頭研究資料 大眾餐飲消費水平快速提高 隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費需求增長進(jìn)一步加快，在餐飲消費總額中，家庭消費比例不斷攀升，居民外出就餐花費持續(xù)升高。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析， 2023年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位 ? 到 2023年，商務(wù)部將力爭使餐飲業(yè)零售額達(dá)到２萬億元，年均增長 17%。 ? 從情感訴求和功能訴求兩方面挖掘消費者到西貝莜面村消費的驅(qū)動因素，同時探索局限消費者再次前往消費的障礙 ? 探索西貝莜面村的品牌特點以及消費者的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)與其他餐飲品牌的不同，以幫助品牌訴求點的推廣策略尋找契機(jī) 5 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 二、研究方法設(shè)計 6 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 本次調(diào)研采用定性小組座談會的方式，分別在北京和深圳 2個城市進(jìn)行 ? 通過定性座談會的調(diào)查方式進(jìn)行本次研究 ? 共計 4組小組座談會，分別在北京和深圳執(zhí)行 北京 深圳 北京 深圳 共計 2635歲 1組 1組 2組 3645歲 1組 1組 2組 共計 2組 2組 4組 7 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 目標(biāo)被訪者要求 ? 2645歲的當(dāng)?shù)叵M者 ? 每組被訪者的男女比例為 5： 3 ? 所有被訪者為飯店 /餐廳選擇的決策者 ? 西貝莜面村目前消費者和非目前消費者的比例 – [北京組 ]每組被訪者中 6人為目前西貝莜面村的消費者， 2人為目前非西貝莜面村的消費者 – [深圳組 ]以西貝莜面村的目前消費者為主，包括高頻率消費者 。 ? 受先行品牌策略機(jī)構(gòu)委托，尼爾森在本次研究中，將深入挖掘南北市場的不同，了解消費者對西貝莜面村的看法以及消費動機(jī)，為先行品牌策略機(jī)構(gòu)制定推廣策略找到數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。 ? 先行品牌策略機(jī)構(gòu)目前正協(xié)助西貝餐飲制定全國品牌推廣策略。西貝莜面村品牌消費者調(diào)研報告 謹(jǐn)致 :西貝餐飲管理有限公司 先行品牌策略機(jī)構(gòu) 提交 :尼爾森市場研究公司 目錄 二、調(diào)研方法設(shè)計 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 四、結(jié)論以及建議 一、項目研究背景介紹 五、附錄 2 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 一、項目研究背景介紹 3 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 研究背景 ? 西貝餐飲品牌自建立以來，以其綠色健康的莜面美食，獨具特色的西北民間菜肴，以及濃郁的西北地域文化風(fēng)情而受到食客的喜愛。隨著多年的發(fā)展，西貝餐飲已經(jīng)在北京，內(nèi)蒙古，天津，深圳，河北開設(shè)了多家餐飲分店。從全國來看，西貝的強(qiáng)勢市場集中在北方（北京和內(nèi)蒙古的分店分別發(fā)展到 8家），而南方市場（如深圳）仍處于發(fā)展和上升階段。 4 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 研究目的 ? 通過了解消費者在不同場合 /情況下對外出餐飲的需求，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵影響因素和未滿足的需求，為西貝莜面村未來的推廣的立足點提供參考依據(jù)。 少量為目前非西貝莜面村的消費者 西貝莜面村目前消費者的定義 非西貝莜面村目前消費者的定義 ? 在過去 3個月中，至少有 3次到西貝莜面村消費 ? 每次在西貝莜面村的人均消費不少于 60元 ? 所有消費者為主動選擇到西貝莜面村消費的人群 ?曾經(jīng)去西貝莜面村消費，但沒有意愿再去消費的人群 ?（深圳組）聽說過西貝莜面村，但從未去消費過的人群 ? 排除因價格原因，或其他客觀原因造成不再前往西貝莜面村消費 8 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 9 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 目前中國餐飲市場的趨勢 消費者外出餐飲的需求及特點 到西貝莜面村的消費動機(jī)及障礙 對西貝莜面村的認(rèn)知和態(tài)度 10 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民可支配收入提高，社會交往活動增加，及消費觀念更新造就中國餐飲市場發(fā)展迅猛 ? 根據(jù)商務(wù)部 2023年 1月發(fā)表的統(tǒng)計顯示， 2023年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn) 12352億元，同比增長 %，比 2023年同期增幅高出 3個百分點。另外， 2023年奧運會將為北京新增餐飲消費零售額近 200億元 ? 餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高（恩格爾系數(shù) *平穩(wěn)甚至下降的態(tài)勢），可支配收入增加，社會經(jīng)濟(jì)交往活動的增多，以及居民消費觀念的更新 案頭研究資料 它是國際上通用的衡量居民生活水平高低的一項重要指標(biāo)，一般隨居民家庭收入和生活水平的提高而下降。家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到 80％，餐飲企業(yè)節(jié)假日市場的營業(yè)額較平日普遍增長 20％以上。 餐飲消費需求向科學(xué)、營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變 如今人們的生活由溫飽走向小康，對飲食更加注意和重視，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質(zhì)量與健康、身份、社會地位、財富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián)系在一起，更加注重飲食的安全性、科學(xué)性、經(jīng)濟(jì)性、享受性，食療餐館、綠色飯莊、粗糧、野菜受到了人們的寵愛，更加體現(xiàn)了人們飲食消費的質(zhì)量和精神享受，即滿足心理和健康需求。 連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式 “麥當(dāng)勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處。我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，基本都釆用了連鎖經(jīng)營的模式，百強(qiáng)企業(yè)中門店數(shù)超 100家的有 26個，營業(yè)額占百家營業(yè)額的 ％。 12 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 我國餐飲市場的四大發(fā)展趨勢 案頭研究資料 ?目前餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價格等的持續(xù)上漲而不斷下降。其表現(xiàn)主要在 ?婚宴、生日宴、喜慶宴、節(jié)日團(tuán)圓宴等私人消費需求增加 ?外賣、配送、送餐、外加工等餐飲服務(wù)向家庭廚房和社區(qū)延伸 ? 從整個市場來看，激烈競爭的局面仍將維持，大眾化消費市場空間不斷延伸 ? 現(xiàn)代餐飲以更國際化，標(biāo)準(zhǔn)化和多元化的經(jīng)營形式，面對激烈的市場競爭 ? 隨著餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大，我國餐飲業(yè)正朝標(biāo)準(zhǔn)化，國際化，及多元化發(fā)展 ?以快餐連鎖為代表的規(guī)模化經(jīng)營和現(xiàn)代科學(xué)化管理，使大眾餐飲逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)的目標(biāo)邁進(jìn) ?休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等餐飲經(jīng)營形式靈活多樣 13 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 我國餐飲市場的四大發(fā)展趨勢 (續(xù) ) 案頭研究資料 ? 綠色餐飲興起 ? 餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯 ?在吃飽吃好的基礎(chǔ)上，消費者們逐漸意識到“健康”比“美味”更重要。 ?改革開放多年，并伴隨著 08奧運的召開，全世界各地美食豐富了中國餐飲市場，并逐漸被人們所接受。消費對綠色、科學(xué)、衛(wèi)生、環(huán)境、特色、服務(wù)的需求更加注重。食療餐館、綠色飯莊、主題餐廳，就是把餐飲的功能不斷延伸，以滿足個性化消費需求和精神享受。 14 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 如何才能在當(dāng)前的市場特點和發(fā)展趨勢下，使西貝莜面村品牌發(fā)展壯大？ 從消費者對外出餐飲最基本的需求出發(fā)，探索消費者在不同場合下，對餐飲場所的要求 15 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 目前中國餐飲市場的趨勢 消費者外出餐飲的需求及特點 到西貝莜面村的消費動機(jī)及障礙 對西貝莜面村的認(rèn)知和態(tài)度 16 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 目前親朋好友聚會和商務(wù)交際是消費者最經(jīng)常選擇外出就餐的原因 最經(jīng)常的 ? 親朋好友聚會 ? 商務(wù)交際 (以商務(wù)人士為主 ) ? 與家人外出餐飲 ? 各種特殊慶典 (例如生日慶祝，結(jié)婚喜慶，祝壽宴請等 ) ? 郊游 /旅游 最主要外出就餐的情況 由于消費者外出就餐的原因不同，因此他們在選擇餐廳時的標(biāo)準(zhǔn)和需求都有所不同 17 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 徹底放松，享受快樂是消費者與親朋好友聚餐時最基本的追求 ? 和親朋好友聚餐是徹底放松的過程 – 消費者表示日常工作煩瑣，壓力大。和朋友聚會，就是想訴訴苦，輕松輕松。否則獲得太累了。不用一直緊繃著神經(jīng)” 與親朋好友可以邊吃邊聊，從而舒緩精神上和身體上的緊張及壓力，使身心得到徹底放松 ? 和親朋好友聚餐是享受快樂的過程 – 消費者表示與親朋好友之間通常都有共同的興趣愛好。因為我們的愛好都一樣，話題都一樣，觀點都一樣。它更多地被消費者認(rèn)同為是一種娛樂的過程。享受 可口 ， 有特色 的菜肴是他們的希望 ? “ 我們喜歡吃著聊著。怎么能算是享受呢 ?” 消費者對就餐環(huán)境并 不過分講究 ， 隨意 是他們向往的就餐氛圍 ? “ 西餐廳環(huán)境好，但是太講究了。這樣吃不開心的。都是熟人，沒必要這樣” 對服務(wù)和其他方面的要求相對較低 ? 熱情主動 的服務(wù)和 物有所值 是消費者希望的