【正文】 是 否 是否用來專門控制某一已確定危害（ ）？ 是 否 否 是否用來控制將已確定危害引入加工環(huán)境中或產(chǎn)品本身的可能性 ？ 是 操作性前提方案 對于已確定危害 ,其他控制方法的效果是否依靠該效果性決定？ 否 是 應(yīng)當(dāng)考慮在 HACCP計劃 （ 見 ） 中包含該控制措施 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? critical control point(CCP) (食品安全 ) 能夠施加控制 ， 并且該控制對防止或消除 食品安全危害 （ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? PRP,prerequisite program 食品安全 在整個食品鏈 （ ） 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動 ， 以適合生產(chǎn) 、 處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品； ? 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP） 、 良好獸醫(yī)規(guī)范 （ GVP） 、良好操作規(guī)范 （ GMP） 、 良好衛(wèi)生規(guī)范 （ GHP） 、 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GPP） 、 良好分銷規(guī)范 （ GDP） 、 良好貿(mào)易規(guī)范 （ GTP） 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達 。 ? end product 組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品 。 在不直接處理飼料和食品的操作中 （ 如包裝材料 、清潔劑等的生產(chǎn)者 ） ， 相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和 （ 或 ）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中 ， 并由此可能造成人類不良健康后果的成分 。 注 2：食品安全危害包括過敏源 。 注 1：術(shù)語 “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險 ” 混淆 ， 對食品安全而言 ， “ 風(fēng)險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率 （ 如生病 ） 與影響的嚴(yán)重程度（ 死亡 、 住院 、 缺勤等 ） 之間形成的函數(shù) 。 ? 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food chain 從初級生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序 ，涉及食品及其輔料的生產(chǎn) 、 加工 、 分銷 、貯存和處理 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food safety 食品在按照預(yù)期用途進行制備和 （ 或 ） 食用時不會傷害消費者的概念 。 ? GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 （ idt ISO 9000： 2023） 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? 采用 GB/T19000中的術(shù)語和定義 。 凡是注日期的引用文件 ， 其隨后所有的修改單 （ 不包括勘誤的內(nèi)容 ） 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 允許組織 ， 如小型和 /或欠發(fā)達組織 （ 如小農(nóng)場 ， 小分包商 ， 小零售或食品服務(wù)商 ）實施外部開發(fā)的控制措施組合 。 1) 策劃 、 實施 、 運行 、 保持和更新食品安全管理體系 ， 確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的； 2) 證實其符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； 北京 華夏 1 范 圍（續(xù)） 3） 為增強顧客滿意 ， 評價和評估顧客要求 ，并證實其符合雙方商定的 、 與食品安全有關(guān)的顧客要求； 4） 與供方 、 顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進行有效溝通； 5） 確保符合其聲明的食品安全方針； 6） 證實符合其他相關(guān)方的要求； 7） 為符合本準(zhǔn)則 ,尋求由外部組織對其食品安全管理體系的認證或注冊 ， 或進行自我評價 ,自我聲明 。 ISO22023:2023 食品安全管理體系 要求 北京 華夏 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生 ? 60年代美國太空計劃 ? 95年美國水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南 ? 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用 ? 2023年 6月 ISO/TC34委員會 DIS版 ? 2023年 5月 FDIS版 ? 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 北京 華夏 ISO22023： 2023特點 ? 1 詳細描述基于 HACCP七個原理的食品 安全管理體系 ? 2 可以用于審核 ? 3 可以用于認證 ? 4 廣泛適用性 (整個食品鏈 ) ? 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容 。 ? 6 結(jié)構(gòu)同 ISO9000和 ISO14000趨同 ? 7 為國際間 HACCP概念的交流提供機制 北京 華夏 ISO22023結(jié)構(gòu)圖 5 管理職責(zé) 管理承諾 食品安全方針 FSM體系策劃 職責(zé)權(quán)限 食品安全小組 溝通 事故預(yù)防 管理評審 FSM體系 改進 FSM體系驗證 監(jiān)視和測量控制 施組合確認 6資源管理 資源提供 人力資源 基礎(chǔ)設(shè)施 工作環(huán)境 7 安全產(chǎn)品策劃和實現(xiàn) 總則 建立 8FSM確認驗證改進 4 FSM體系 總要求 文件要求 北京 華夏 引言 關(guān)鍵原則 ? 相互溝通 ? 體系管理 ? 前提方案 ? HACCP原理 北京 華夏 引言 食品鏈溝通模式圖 主管部門 消費者 農(nóng)作物種植者 飼料加工者 初級食品生產(chǎn)者 食品生產(chǎn)者 食品再加工者 批發(fā)商 零售商，食品服務(wù)商和餐飲提供者 殺蟲劑 、 肥料和獸藥生產(chǎn)者 食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者 運輸和倉儲經(jīng)營者 服務(wù)提供者 包裝材料生產(chǎn)者 清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者 設(shè)備制造者 北京 華夏 1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)為食品鏈中需要證實有能力控制食品安全危害 、 確保食品人類消費安全的組織 ， 規(guī)定了其食品安全管理體系的要求 。 北京 華夏 1 范 圍（續(xù)） ? 通用的要求 ， 旨在適用于各種類型 、 不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織 。 北京 華夏 2 規(guī)范性引用文件 ? 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 。凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)共有 17個術(shù)語和定義 。 ? 注：食品安全與食品安全危害 （ ） 的發(fā)生有關(guān) ， 但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面 ， 如營養(yǎng)不良 。 注 1：初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生 產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的動物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原 材料的生產(chǎn)； 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food safety hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物 、 化學(xué)或物理因素或食品存在狀況 。 風(fēng)險在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合 。 注 3：在飼料和飼料配料方面 ， 相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi) ， 繼而通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中 ， 并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ） 宗旨和方向 。 注：需其他組織進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品 ， 是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料 。 ? control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害 （ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的 、 必需的 前提方案 PRP（ ） ， 以控制 食品安全危害 ()引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污