第二章餐飲市場營銷環(huán)境分析-展示頁
2025-03-10 21:03本頁面
【正文】 飲實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)產(chǎn)品所需的各種資源的工商企業(yè)或其他組織與個(gè)人。 ㈡企業(yè)微觀環(huán)境的特點(diǎn) 1 影響的直接性 2 不象宏觀環(huán)境那樣完全不可控 ? ? 1 餐飲企業(yè)： 高級(jí)管理層；其他職能部門。 3．使企業(yè)經(jīng)營決策具有科學(xué)依據(jù) 餐飲企業(yè)市場經(jīng)營受到諸多環(huán)境因素的制約，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。 ? （二）、市場營銷環(huán)境的特征 ? （三）市場營銷環(huán)境分析的意義 1． 是餐飲企業(yè)市場營銷活動(dòng)的立足點(diǎn) 餐飲企業(yè)是社會(huì)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一類基本單位，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)離不開社會(huì)的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)環(huán)境。市場營銷環(huán)境的各個(gè)構(gòu)成部分都受眾多因素的影響，每一環(huán)境因素都隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷變化。 2，差異性 不同的國家或地區(qū)之間，宏觀環(huán)境存在著廣泛的差異，不同的餐飲企業(yè)，微觀環(huán)境也千差萬別。所以，宏觀環(huán)境又被稱作間接市場營銷環(huán)境。 ? 微觀環(huán)境直接影響與制約餐飲企業(yè)的市場營銷活動(dòng)，多半與企業(yè)具有或多或少的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，也稱直接市場營銷環(huán)境，又稱作業(yè)環(huán)境。 ? 2，市場營銷環(huán)境的構(gòu)成： 一個(gè)企業(yè)的營銷環(huán)境是由一整套相互影響、相互作用的重要參加者、市場和其他相關(guān)力量構(gòu)成。 ? ? ? 正確理解餐飲市場營銷環(huán)境的概念，應(yīng)明確它的兩個(gè)基本內(nèi)涵： ? (1)市場營銷環(huán)境是一個(gè)多因素的復(fù)雜系統(tǒng)。第二章 餐飲市場營銷環(huán)境分析 學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) : ⑴掌握餐飲市場營銷環(huán)境的特點(diǎn)和作用 ⑵明確餐飲企業(yè)市場營銷的宏觀和微觀環(huán)境因素 ⑶掌握餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境分析和評(píng)價(jià)的方法及相應(yīng)對(duì)策 能力實(shí)訓(xùn)目標(biāo)： ⑴牢固樹立環(huán)境觀念，學(xué)會(huì)企業(yè)營銷環(huán)境分析的方法 ⑵根據(jù)不同的環(huán)境能夠提出相應(yīng)的對(duì)策 ? ? ? 第一節(jié) 餐飲市場營銷環(huán)境概述 第二節(jié) 餐飲市場營銷環(huán)境因素綜合分析 案例 （教科書 P． 5556） 巴國布衣風(fēng)味酒樓 ? 本章內(nèi)容 ? 第一節(jié) 餐飲市場營銷環(huán)境概述 一、什么是餐飲市場營銷環(huán)境 (一 )餐飲市場營銷環(huán)境的概念和構(gòu)成 1，餐飲市場營銷環(huán)境的概念： 餐飲市場營銷環(huán)境是指與餐飲企業(yè)市場營銷活動(dòng)有關(guān)的一切內(nèi)外部因素和力量的總和。 一個(gè)企業(yè)的營銷環(huán)境由企業(yè)營銷管理機(jī)能外部的行動(dòng)者和力量所組成，這些行動(dòng)者和力量沖擊著企業(yè)管理者發(fā)展和維持同目標(biāo)顧客進(jìn)行成功交易的能力。 ? (2)市場營銷環(huán)境對(duì)餐飲營銷的影響，包括直接和間接兩種形式。 一個(gè)企業(yè)的市場營銷環(huán)境分成三個(gè)層次（見圖 21市場營銷環(huán)境構(gòu)成 ） ： 1 企業(yè)本身：內(nèi)部員工、職能部門等； 2 微觀環(huán)境：市場營銷渠道、目標(biāo)顧客、競爭者和公眾； 3 宏觀環(huán)境：政治、經(jīng)濟(jì)、文化、自然、科技、人口等。 ? 宏觀環(huán)境一般以微觀環(huán)境為媒介去影響和制約餐飲企業(yè)的市場營銷活動(dòng)，在特定場合，也可直接影響企業(yè)的市場營銷活動(dòng)。宏觀環(huán)境與微觀環(huán)境共同構(gòu)成多要素、多層次、多變化的餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的綜合體， ? ? 目標(biāo)市場 P P P P 渠 道 市 場 競爭者 公 眾 顧 客 企業(yè) 人口 政 治 經(jīng) 濟(jì) 自 然 科 技 文化 法 律 圖 21 市場營銷環(huán)境構(gòu)成 目 標(biāo) 營銷組合 微觀環(huán)境 宏觀環(huán)境 ? 1，客觀性 環(huán)境作為不以企業(yè)意志為轉(zhuǎn)移的因素，對(duì)餐飲市場營銷活動(dòng)的影響具有強(qiáng)制性特點(diǎn)，其外在因素還具有不可控性的特點(diǎn)。 3，多變性 市場營銷環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)。 4， 相關(guān)性 市場營銷環(huán)境諸因素間相互影響、相互制約，某一因素的變化會(huì)帶動(dòng)其他因素的相應(yīng)變化，形成新的市場營銷環(huán)境狀態(tài)。 2．是發(fā)現(xiàn)經(jīng)營機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)和擴(kuò)大銷售的切人點(diǎn) 餐飲企業(yè)市場營銷環(huán)境的變化，集中反映在市場需求與供給的關(guān)系上。 ? 二、餐飲市場營銷微觀環(huán)境 ㈠概念 餐飲 企業(yè)的微觀環(huán)境是指與餐飲企業(yè)緊密相連、直接影響餐飲企業(yè)市場營銷能力的各種因素和力量的綜合，包括餐飲企業(yè)本身、供應(yīng)商、中介機(jī)構(gòu)、顧客、競爭者以及社會(huì)公眾等因素。 2 營銷渠道企業(yè)： 供應(yīng)商 營銷中介 3 市場 ：消費(fèi)者市場 組織市場 4 競爭者：欲望競爭者 類別競爭者 形式競爭者 品牌競爭者 ? 競 爭 者 公 眾 供應(yīng)商 企業(yè) 中介 顧客 ㈢ 微觀環(huán)境因素 圖 22 企業(yè)微觀環(huán)境的主要行動(dòng)者 ? 1，餐飲企業(yè) ? 餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念 、 管理體制和方法 、 所規(guī)定的宗旨與使命 、 組織機(jī)構(gòu) 、 營銷部門與其他部門的協(xié)調(diào) 、資源等 ， 都將對(duì)其市場
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