【正文】 后角度，極化損耗角； tanδ為損耗正切或耗散因子； ε’ 介電常數(shù)是衡量極化程度的尺度；所謂熱輻射，實際是加熱物體放出的各種頻率的電磁波被介質吸收，而產(chǎn)生熱的現(xiàn)象；微波加熱實際是由水分子等偶極子隨電場方向變化而產(chǎn)生轉動得到的分子內部摩擦熱而產(chǎn)生的； 遠紅外線和紅外線加熱則是由原子振動產(chǎn)生的內摩擦所致；微波加熱過程電能 → 電子運動能 → 電磁波（微波）能→ 分子極化 → 分子動能 → 摩擦能 → 熱能? 極性分子在未加外電場時，排列是雜亂無章的，對外不顯極性，如圖 1之所示。 目前國內用于工業(yè)加熱的常用頻率為 915兆赫和 2450兆赫。n 由于電磁波的應用極為廣泛和普及，特別是通信領域，為避免相互干擾，國際無線電管理委員會對頻率的劃分作了具體規(guī)定。偶極子與極化的概念? 電介質極化（ polarization） :電介質插入電場后，由于同號電荷相斥、異號電荷相吸的結果，介質表面也會出現(xiàn)與各自貼近電極電荷相反的電荷分布，此即為極化現(xiàn)象，介質表面的電荷為極化電荷；? 有極分子與無極分子 ：任何物質的分子或原子都由帶相同正負電荷的電子和原子核組成，整個分子中的電荷的代數(shù)和為 0。 微波是頻率 在 300兆赫到 300千兆赫的電磁波（波長 1米～ 1毫米） ,通常用于電視、廣播、通訊技術中。這就是微波爐加熱的原理。這個叫磁控管的電子管是個微波發(fā)生器，它能產(chǎn)生每秒鐘振動頻率為 。 1947年，第一臺微波爐問世。1946年，斯潘瑟 美國雷聲公司的研究員，一個偶然的機會，他發(fā)現(xiàn)微波溶化了糖果。目前， 微波加熱設備 應用最多的是家用微波爐，但由于其獨特的介電加熱優(yōu)點，工業(yè)化規(guī)模的微波設備具有良好的發(fā)展前景。第四節(jié) 輻射干燥機械設備除了前面提到加熱干燥方法以外，食品工業(yè)還可利用紅外線、微波、電阻加熱等原理對食品進行加熱干燥處理。其中遠紅外加熱的應用最廣，它的主要設備形式是用于焙烤行業(yè)的烤爐。一、 微波加熱設備二、 遠紅外加熱設備微波干燥裝置微波及微波加熱的基本概念與原理微波及微波干燥的特點微波技術在食品工業(yè)中的應用（微波加熱殺菌、微波提取、微波加熱干燥、微波熟化等）微波干燥裝置的組成微波加熱防泄露措施微波干燥裝置的設計計算事實證明，微波輻射能引起食物內部的分子振動，從而產(chǎn)生熱量。 微波爐的心臟是磁控管。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達 5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物 煮 熟了。 微波的特點微波與無線電波、電視信號、通訊雷達、紅外線、可見光等一樣，都屬 電磁波 ，只是波長不相同。而近代把微波作為一種能源，又拓展了一個分支技術，在工農業(yè)上進行加熱、干燥；在化學工業(yè)中進行催化、萃取等化學反應和激發(fā)等離子體；家用微波爐的使用更標志微波技術的日趨成熟。從低頻無線電波、微波到可見光以至 X射線、 γ 射線的整個電磁波譜，可以發(fā)現(xiàn)它們雖然都同屬于電磁波，但隨著頻率的提高，不同波段的電磁波具有各自不同的性質。在分子中正負電荷都不集中在一點，但在離開分子的距離比分子線度大得多的地方，分子中全部電荷對這些地方的影響將和一個單獨的負點電荷等效，這個等效電荷的位置稱為這個分子的負電荷 “ 重心 ” ，同樣正電荷也存在類似的正電荷 “ 重心 ” ，在無外電場存在時，按正負電荷重心是否重合，把介質分為兩類：正負電荷重心重合的電介質稱為無極分子；不重合的就稱為有極分子； 由于有極分子正負電荷重心的相互錯開，形成一個電偶極距，所以 有極分子又稱為偶極子 ；電場中電介質的極化有三種情況： 1） 電子位移極化或光學極化 ：無極分子處于外電場中時，在電場力作用下，本來處于重合中心的正負電何 “ 重心 ” 發(fā)生偏離，形成一個電偶極子，分子偶極距的方向與外電場方向一致， 高頻電場中只發(fā)生電子位移極化，紫外線照射發(fā)生該極化現(xiàn)象； 2） 原子極化或紅外極化（ atomic polarization） ：構成分子的各原子或原子團在外電場作用下發(fā)生了偏離，而發(fā)生極化現(xiàn)象，各原子的偏移，是在像彈性振動下進行的； 3） 取向極化或偶極子極化（ orientation polarization） ：有極分子在無外電場存在時，所有分子的固有電矩矢量和會相互抵消，宏觀上不表現(xiàn)電場，但當處于外電場中時，分子電矩就會轉向外電場方向，雖然分子熱運動會使這種轉向不完全，但總體上會使介質在垂直與電場方向的兩端產(chǎn)生極化電荷； 松弛時間（ relaxation time） :極化時，由非極化狀態(tài)到極化狀態(tài)總需要一段時間，此段時間即為松弛時間；松弛時間的倒數(shù)即為介質的特征頻率； 介電損耗： 當電介質所處的電場的頻率與其特征頻率接近時，極化運動對處于外電場就會產(chǎn)生滯后，滯后程度與引起分子內的摩擦產(chǎn)熱有關，把極化運動產(chǎn)生的熱損耗稱為介電損耗；l微波加熱特點及頻率n 微波加熱屬于一種內部生熱的加熱方式，依靠微波段電磁波將能量傳播到被加熱物體內部，使物料整體同時升溫。分給工業(yè)、科學和醫(yī)學用的頻率有 433兆赫、 915兆赫、 2450兆赫、 5800兆赫、 22125兆赫，與通信頻率分開使用。 微波頻率與功率的選擇可根據(jù)被加熱材料的形狀、材質、含水率的不同而定。在有外加電場時，極性分子帶正電的一端趨向電場負極，帶負電的一端趨向電場正極，從而形成一定程序的排列 ,當外加反向電場時，極性分子則按相反方向有序排列，如圖 1與所示。在擺動過程中，各相鄰極性分子間將發(fā)生摩擦而產(chǎn)生熱量，使得介質發(fā)熱。 由微波發(fā)生器產(chǎn)生的高頻電磁波猶如反復變換極性的外加電場。在擺動中，極性分子之間互相摩擦，在很短的時間內產(chǎn)生足夠的熱量，從而加熱食物。微波場中不同介質的響應? 不同介質材料的介質常數(shù) εr和介質損耗角正切值 tgδ是不同的 ，故其在微波電磁場作用下的熱效應也不一樣。水分子呈極強的極性，是吸收微波的最好介質（ 介電常數(shù)為77，介質損耗為 ），所以凡含水分子的物質必定吸收微波。 這類材料可作為微波加熱用的容器或支承物，或做密封材料。金屬材料反射電磁波，可以對電磁波進行傳遞。和介質損耗正切值 tgδ。P2πfεrtgδ? 物料介質吸收微波的有效體積透射能力和加熱深度問題，什么叫穿透能力呢？ 穿