09酒精生產(chǎn)工藝學(xué)-展示頁
2025-02-27 23:33本頁面
【正文】 化醪中獲得。生產(chǎn)上多采用 (NH4)2SO4為補(bǔ)充氮源。但原料中含氮物質(zhì)往往是大分子的蛋白質(zhì)，因此也必須經(jīng)過蒸煮和曲霉菌中的蛋白酶水解，生成小分子量的蛋白胨、眎或氨基酸后才能被酵母所向化。14三、酵母所需營養(yǎng)物質(zhì)及其數(shù)量 1．碳源 酵母菌在繁殖過程中，吸收的糖分，一方面用于合成菌體蛋白中的碳架，另一部分轉(zhuǎn)變?yōu)榻湍妇馁A藏物質(zhì)，還釋出一定能量，以供合成菌體物質(zhì)時的能量消耗。 4． PH值 發(fā)酵醪的 pH值與氧化還原電勢有關(guān)系，而氧化還原電勢又與酵母的呼吸有直接關(guān)系。溫度適宜，酵母繁殖速度加快。所以生產(chǎn)中常將糖化醪濃度控制在 15—18Bx之間，發(fā)酵成熟醪的酒精含量約為 8—9％ (容量 )。12(二 )酒精酵母的特性 1．繁殖速度快 如在麥汁小滴培養(yǎng) 24小時，一個拉斯 12號酵母細(xì)胞，可以產(chǎn)生 55個子細(xì)胞。? 用于酒精發(fā)酵 (纖維素原料 )的霉菌有：粗糙脈孢霉、擬青霉、鏈孢霉等。 11? 用于酒精發(fā)酵的細(xì)菌主要有：厭氧發(fā)酵單胞菌和棕擱發(fā)酵菌。細(xì)胞形態(tài)以圓形、卵圓形或橢圓形較多。8第二節(jié) 酒母的制備 一、酒精生產(chǎn)對酵母菌的要求二、酒精生產(chǎn)中常用酵母菌及其特性三、酵母所需營養(yǎng)物質(zhì)及其數(shù)量四、酒母培養(yǎng)與擴(kuò)大培養(yǎng)工藝五、酒母培養(yǎng)設(shè)備結(jié)構(gòu)的特點六、影響酒母質(zhì)量主要因素的討論七、液體曲酒母的特點八、酒母培養(yǎng)異常現(xiàn)象與防治措施9一、酒精生產(chǎn)對酵母菌的要求 (1)含有較強(qiáng)的酒化酶，發(fā)酵能力強(qiáng)，而且迅速；(2)繁殖速度快，具有很強(qiáng)的增殖能力；(3)耐酒精能力強(qiáng)， 能在較高濃度的酒精發(fā)酵醪中進(jìn)行發(fā)酵；(4)耐溫性能好，能在較高溫度下進(jìn)行繁殖和發(fā)酵；(5)抵抗雜菌能力強(qiáng)；(6)耐酸能力強(qiáng)；(7)生產(chǎn)性能穩(wěn)定，變異性??；(8)發(fā)酵時產(chǎn)生泡沫少。75. 蒸餾提純 經(jīng)酵母菌把糖轉(zhuǎn)變成酒精后，在成熟發(fā)酵醪內(nèi)，除含有酒精和大量水分外，還含有固形物和許多雜質(zhì)。64. 酵母發(fā)酵 酒精發(fā)酵是屬于厭氣性發(fā)酵，在發(fā)酵過程中進(jìn)行無氧呼吸，在此過程中，發(fā)生著復(fù)雜的生物化學(xué)變化，既有糖化醪中淀粉和糊精繼續(xù)被淀粉酶水解生成糖，也有蛋白質(zhì)在曲霉蛋白酶水解下生成肽和氨基酸。 2纖維素生產(chǎn)酒精工藝34? 51. 原料粉碎2. 蒸煮糊化3. 曲霉糖化 經(jīng)蒸煮糊化后的醪液，通過曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化作用生成可發(fā)酵性糖，供酵母菌利用。 (5)纖維原料 森林工業(yè)和木材加工工業(yè)的下腳料、農(nóng)作物秸稈、甘蔗渣、廢纖維垃圾和廢紙漿等。 (3)糖類原料 廢糖蜜、甘蔗、甜菜等。第一節(jié) 酒精生產(chǎn)工藝學(xué)主講人：劉萍第九章 發(fā) 酵工程各 論 11．酒精生產(chǎn)原料 (1)薯類原料 甘薯、木薯和馬鈴薯等。 (2)谷物原料 玉米、高梁、大米和小麥等。 (4)野生植物原料 椽子仁、土茯苓、楝樹果等。 (6)其他原料 亞硫酸紙漿廢液、淀粉渣等。曲霉菌是屬于好氣性的微生物，故在繁殖和生長過程中要給以充分得空氣，同時，淀粉酶的形成也取決于所供給的空氣量。這些物質(zhì)一部分被酵母吸收合成菌體細(xì)胞，另一部分則被發(fā)酵，生成酒精和 CO2。蒸餾是把發(fā)酵醪液中含有的酒精提純出來，通過粗餾和精餾，最后取得合乎規(guī)格的酒精，同時得到副產(chǎn)物雜醇油，還有大量的酒糟（也稱廢醪）排除。 10二、酒精生產(chǎn)中常用酵母菌及其特性 ? 酵母菌是一類單細(xì)胞微生物，繁殖方式以出芽繁殖為主。? 從分類系統(tǒng)來講，淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵常用的菌種為真酵母屬中的 啤酒酵母 (SdccHcromyce SCereuisiae)及其變種，如拉斯 2號 (Ra
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