旅途與宴請(qǐng)禮儀課件-展示頁(yè)
2025-02-23 13:27本頁(yè)面
【正文】 ． 副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類 、 面包類 、 酥盒菜肴均稱為副菜 。 2． 湯 大致可分為清湯 、 奶油湯 、 蔬菜湯和冷湯等 4類 。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 二 、 西餐上菜的禮儀 1． 頭盤 也稱為開胃品 ， 一般有冷盤和熱頭盤之分 ，常見的品種有魚子醬 、 鵝肝醬 、 熏鮭魚 、 雞尾杯 。中國(guó)人請(qǐng)客時(shí) ， 很少考慮到男女比例問(wèn)題 。 其他客人依次入席 。L/O/G/O 授課教師：黃樹香 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 第五章 旅途與宴請(qǐng)禮儀 廣西警官高等?？茖W(xué)校長(zhǎng)湖校區(qū) 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 本節(jié) 主要 內(nèi)容 西餐桌次、座次排列禮儀 西方人的飲食禁忌 西餐的用餐禮儀 西餐上菜的禮儀 西餐餐具的使用禮儀 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 一 、 西餐宴請(qǐng)桌次 、 座次排列禮儀 1. 西餐宴請(qǐng)桌次的排列禮儀 “主桌定位”規(guī)則：其他各桌距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 2. 西餐宴請(qǐng)座次禮儀 Ⅱ 8 7 6 5 4 3 2 1 6 5 3 4 2 1 9 10 7 8 代表客方 代表主方 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 2. 西餐宴請(qǐng)座次禮儀 Ⅰ 代表客方 代表主方 1 3 2 4 1 6 3 4 5 8 7 6 5 10 7 9 8 9 10 2 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 在入席時(shí) ， 由女主人陪同第 1男主賓 ， 男主人陪同第 1女主賓入席 。男賓應(yīng)為鄰座的女賓拉開椅子 ， 照顧對(duì)方坐下 。 西方人則喜歡男女各半 ， 入席時(shí)男女間隔而坐 ，以便于每位女士都能夠得到在她左邊的那位男士的幫助 。 奶油雞酥盒 、 局蝸牛等 。 品種有牛尾清湯 、 各式奶油湯 、 海鮮湯 、 美式蛤蜊湯 、 意式蔬菜湯 、 俄式羅宋湯 、法式蔥頭湯 。 西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁 ， 品種有韃靼汁 、 荷蘭汁 、 酒店汁 、 白奶油汁 、 大主教汁 、 美國(guó)汁和水手魚汁等 。 其中最有代表性的是牛肉或牛排；禽類菜肴的原料取自雞 、 鴨 、鵝；最多的是雞 。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉 。 還有一類是用魚 、 肉 、 蛋類制作的 ，一般不加味汁 。從真正意義上講 ， 它包括所有主菜后的食物 ， 如布丁 、冰淇淋 、 奶酪 、 水果等等 。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 三 、 西餐餐具的使用禮儀 1． 西餐的餐具 廣義的西餐餐具包括刀 、叉 、 匙 、 盤 、 杯 、 餐巾等 。 第三節(jié) 西餐宴請(qǐng)的禮儀 狹義的餐具則專指刀 、叉 、 匙三大件 。叉分為食用叉 、 魚叉 、 肉叉和蝦叉 。 公用刀 、叉 、 匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉 。 兩側(cè)的刀 、 叉 、 匙排成整
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