【正文】 油菜籽 花生 油橄欖 核桃 油牡丹(五年 ) 油牡丹 (十五年 ) 平均畝產(chǎn)Kg 200 150 300 700 250 300 400600 一般含油率 % 19 40 50 20 60 22 22 一般出油率 % 15 35 40 15 50 18 18 ? 不飽和脂肪酸含量高達(dá) 92%以上 ， 其中 α 亞麻酸占 42%， 超過橄欖油 。 風(fēng)險(xiǎn)分析：控制生物 、 系統(tǒng)或人群暴露于某種危害的過程 。 食源性危害：物理性 、 化學(xué)性 、 生物性 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)食品 、 食品添加劑中生物性 、 化學(xué)性和物理危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估 。 運(yùn)用現(xiàn)代毒理學(xué)理論 ， 并結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查分析和闡明食品或食品中的特定物質(zhì)的毒性及其潛在危害 ， 預(yù)測(cè)人體接觸后可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的性質(zhì)和強(qiáng)度 ， 提出食用安全風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防措施的一門技術(shù) 。 相關(guān)研究食品安全的文獻(xiàn) 食品安全范疇： 相對(duì)安全 絕對(duì)安全 國(guó)家差異 時(shí)代差異 二 、 食品安全性 一定條件下 （ 攝入量 、 攝入途徑和期限等 ）不產(chǎn)生有害效應(yīng) 。 2023年 2月 28日 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 食品安全是食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 ISO22023:2023《 食品安全管理體系 —— 對(duì)食品鏈中的任何組織的要求 》 食品應(yīng)當(dāng)無毒 、 無害 ， 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 ，具有相應(yīng)的色 、 香 、 味等感官性狀 。 2023年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織 (FAOTWHO) 食品按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和 (或 )食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證 。這些特性既包括那些負(fù)面的性狀，如腐敗性，污染物，變色，變味等，亦包括那些正面的性狀，如食品的產(chǎn)地、顏色、風(fēng)味、組織狀態(tài)， 以及加工方法等?！痹趯?duì)這個(gè)定義的注釋中，特別強(qiáng)調(diào)“食品安全”與“食品質(zhì)量”兩詞有時(shí)會(huì)被混淆。 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作 、 食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保 。第十一章 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 第一節(jié) 概念 一 、 食品安全 人類一種基本生存權(quán)利 ， 應(yīng)當(dāng)保證任何人在任何地方都能得到為了生存與健康所需要的足夠糧食 。 1974 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO) 《 世界糧食安全國(guó)際約定 》 。 生產(chǎn)和消費(fèi) 有毒 、 有害物質(zhì)或因素 急性或慢性 1996 世界衛(wèi)生組織 (WHO) 食品安全是指所有那些危害，無論是慢性的還是急性的，這些危害會(huì)使食物有害于消費(fèi)者健康。食品安全是不可協(xié)商的，質(zhì)量概念則涉及那些對(duì)消費(fèi)者而言的其他方面的特性。這種對(duì)食品質(zhì)量和食品安全的區(qū)分牽涉到相關(guān)政策的制定， 以及食品控制體系的內(nèi)容和特性，從而最適合于確定國(guó)家的既定目標(biāo)。 食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān) ， 但不包括其它與人類健康相關(guān)的方面 ， 營(yíng)養(yǎng)不良 。 1995年 10月 30日頒布的 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全； 相關(guān)研究食品安全的文獻(xiàn) 食品安全在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、餐飲消費(fèi)等環(huán)節(jié)，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。 三 、 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) ?食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)： ? 通過毒理學(xué)試驗(yàn)或?qū)θ梭w的觀察 ， 研究食品或食品中存在的某種物質(zhì)的毒性 ， 闡明其潛在危害的科學(xué)過程 。 食品安全性評(píng)價(jià)： 根據(jù)有害物質(zhì)的毒理學(xué)研究資料 、 在食品中的含量 、 在各類食品中的分布狀況 、 人的膳食結(jié)構(gòu) 、 人體暴露量等綜合評(píng)價(jià)食品或食品中有害物質(zhì)對(duì)人體可能造成的危害及其危害程度 。 步驟：危害識(shí)別 、 危害特征識(shí)別 、 暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述 。 ?第二節(jié) 我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 一、法規(guī) 二、程序 牡丹籽 2023年 3月 ， 國(guó)家衛(wèi)生部監(jiān)督局根據(jù) 《 食品安全法 》 的規(guī)定 ， 經(jīng)新資源食品評(píng)審專家委員會(huì)審核 ， 公開批準(zhǔn)牡丹籽油等為新資源食品 。 二十二碳六烯酸 即 DHA， 是人體所必需的一種多不飽和脂肪酸 ， 魚油中含量較多 。 ? 自 2023年 10月深圳口岸從一船進(jìn)口美國(guó)玉米檢出未經(jīng)我國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的 MIR 162轉(zhuǎn)基因成分后 ， 截止到 2023年 4月21日 ， 全國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)共在 國(guó)玉米及其制品中檢出 MIR 162轉(zhuǎn)基因成分 ， 對(duì)這 玉米及其制品口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)均依法作出了退運(yùn)處理 。 目前 MIR 162玉米已經(jīng)在美國(guó) 、 阿根廷和巴西獲得了種植批準(zhǔn) ， 并通過了加拿大食品檢疫局 (CFIA )的安全性審批 ， 而中國(guó)農(nóng)業(yè)部并未批準(zhǔn)引進(jìn)此品系轉(zhuǎn)基因玉米 。 ? 從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型 。 ? 簡(jiǎn)稱： GMOs 轉(zhuǎn)基因生物的種類？ ? 目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括： 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物 轉(zhuǎn)基因植物 （ 最多 ， 最重要 ） 轉(zhuǎn)基因微生物 “ 轉(zhuǎn)基因食品” （ Geically Modified Foods) 指用轉(zhuǎn)基因生物制造 、 生產(chǎn)的食品 、 食品原料及食品添加物等 。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)都有哪些轉(zhuǎn)基因食品 (GMF)？ 第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是： ? 大豆：大豆種子 、 大豆 、 大豆粉 、 大豆油 、 豆粕 ? 玉米：玉米種子 、 玉米 、 玉米油 、 玉米粉 ? 油菜：油菜種子 、 油菜籽 、 油菜籽油 、 油菜籽粕 ? 棉花種子 ? 番茄：番茄種子 、 鮮番茄 、 番茄醬 轉(zhuǎn)基因食品的特征 第一代 轉(zhuǎn)基因食品是以增加 農(nóng)作物抗性和耐貯藏性 的轉(zhuǎn)基因植物源食品，其主要特征是轉(zhuǎn)入 抗除草劑 基因、 抗蟲、抗病 基因、 延遲成熟 基因等，以增加農(nóng)作物的抗逆性和耐貯藏性。 第三代 轉(zhuǎn)基因食品是以增加食品中的功能因子和免疫功能為主要特征。 為什么會(huì)對(duì) 轉(zhuǎn)基因食品 有恐懼心理 ？ ? 轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過程中 ，可能產(chǎn)生某種毒性 、 過敏性 ， 生成抗?fàn)I養(yǎng)因子 。 為什么要用轉(zhuǎn)基因食品： 消除饑荒： 轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)比常規(guī)育種有更多的危險(xiǎn) ， 恰恰相反 ， 更大的危險(xiǎn)是世界上 60億人口中還有 12億人仍在溫飽線上掙扎 。 ? 從分子角度上講 ， 轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的 。 ? 有意識(shí)的雜交育種已有 100多年的歷史 。 某些科學(xué)家認(rèn)為： 減少了農(nóng)藥使用次數(shù)和數(shù)量，節(jié)約了人工。 是否真如此？？ 真核生物 域 植物 界 被子植物 門 單子葉植物 綱 穎花 目 禾本 科 稻 屬 水稻 種 界門綱目科屬種 藥用野生稻種 疣粒野生稻種 普通野生稻種 細(xì)菌 域 厚壁菌 門 芽孢桿菌 綱 芽孢桿菌 屬 蘇云金芽孢桿菌 種 藥用野生稻種 疣粒野生稻種 普通野生稻種 cry1Ab/Ac 融合蛋白基因 轉(zhuǎn)基因： 親緣關(guān)系相差太遠(yuǎn) 雜交： 親緣關(guān)系相差近 親緣關(guān)系不同，安全性真的一樣？ 能夠解決饑荒問題？ 夏新界的巨型稻畝產(chǎn) 850公斤 普通雜交水稻畝產(chǎn)約 650公斤 “汕優(yōu) 63” 的產(chǎn)量比同一品種的非轉(zhuǎn)基因水稻高 9％ 袁隆平“湘兩優(yōu) 900(超優(yōu)千號(hào) )” 平均單季畝產(chǎn) 中科院亞熱帶生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所夏新界的巨型稻今年畝產(chǎn) 850公斤。 轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物 、動(dòng)物 、 微生物 ， 人們對(duì)可能出現(xiàn)的新組合 、 新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) 。 從理論上講 ， 基因工程中所轉(zhuǎn)的外源基因是已知的有明確功能的基因 。 cry1Ab/Ac 融合蛋白基因 轉(zhuǎn)基因植物的安全性爭(zhēng)論 ? 挺轉(zhuǎn)派認(rèn)為 ：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持 ， 這一研究將被扼殺 ， 并且強(qiáng)調(diào)