【正文】 問(wèn)題， 車間主任 應(yīng)按規(guī)定對(duì)工人加以糾正，如有必要進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，消毒 液 每四小時(shí) 檢測(cè) 一次 濃度， 濃度達(dá)不到要求或較臟時(shí)進(jìn)行 更換。 監(jiān)測(cè)頻率：班前班后車間 主任 負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)。 車 間排水溝管口徑應(yīng)有足夠尺寸，以利于水通暢排出。 監(jiān)測(cè)頻率：加工前，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。 用于加工、調(diào)配、包裝等設(shè)備與器具 在 使用前要確認(rèn)是否已清潔消毒。 車間防護(hù) 車間密封良好，窗戶有 紗 窗，朝外的門(mén)安裝防鼠板 、膠簾防止蟲(chóng)、鼠侵入。 公司對(duì)原料 及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查管理，入庫(kù)前由質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)人員嚴(yán)格分類保管，防止交叉污染。 患有礙食品衛(wèi)生安全疾病的人員， 不得進(jìn)入車間。 各工序的加工人員不得隨便串崗，以避免交叉污染。 加工人員進(jìn)入車間都要按“六步洗手法”消毒，其步驟為：清水沖洗 皂液洗手 清水洗手 50PPm 次氯酸鈉 浸泡消毒 30 秒 清水沖洗 烘干（干手器）。 保持工作服、鞋、帽整潔，不得與個(gè)人物品混放，離開(kāi)車間或進(jìn)廁所時(shí)必須脫下工作服、鞋、帽。 記錄 《日衛(wèi)生檢查記錄》 《 臭氧發(fā)生器 運(yùn)行記錄》 第 5頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 3 防止交叉污染 控制與監(jiān)測(cè) 對(duì)新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 。 微生物檢測(cè)不合格應(yīng)連續(xù)檢測(cè)，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品重新檢 驗(yàn)評(píng)估，必要時(shí)更改清洗消毒方案。 質(zhì)檢科對(duì)工作服清洗消毒 后 的 效果 檢測(cè) 微生物 ，每月不少于 2 次。 監(jiān)控 每天工作前或工作完畢后，由 車間主任 負(fù)責(zé)對(duì)設(shè) 備和工器具的清洗、消毒狀況進(jìn)行檢查。 包裝物料在成品包裝前，先放入包裝物料暫存庫(kù)， 用 臭氧 殺菌，時(shí)間不少于 30 分鐘。 包裝物料 包裝物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ： 按照公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)控制。 清水浸泡 加 洗滌劑用刷子刷 清水沖洗 干燥 臭氧 消毒不少于 60 分鐘。 工作服、帽子 第 3頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 清水 加入洗滌劑機(jī)洗 手工揉洗 清水沖洗 干燥（晾干） 臭氧 消毒不少于 60 分鐘。 工器具清洗消毒程序（不銹鋼桶、擺料盤(pán)等） 班前： 100150PPm NaClo 擦拭 后用清水洗凈 ； 班后：清水擦拭后用 100150PPmNaClo 溶液擦拭再用清水 沖洗 。 班后： 用 200250ppm 的次氯酸鈉溶液 潑灑 消毒 約 3 分鐘 后并用清水沖刷 。 連續(xù)運(yùn)行生產(chǎn)可根據(jù)實(shí)際需要清洗消毒。 與食品接觸面的清洗消毒程序 加工設(shè)備的清洗消毒程序 脫皮機(jī) 班前：清水沖刷。 正確設(shè)計(jì)安裝和維護(hù)，保持完好的 狀態(tài)。 設(shè)備的使用與管理 制作要求：車間內(nèi)使用的各種加工設(shè)備和工器具均用不銹鋼 或塑料 材料制成。 工器具： 擺料盤(pán) 、不銹鋼桶、 挑揀桌 等。 加工 過(guò)程中產(chǎn)生的 廢水，單獨(dú)排向 廠 外 的 污水 處理廠 ，并有回水 彎 裝置，能夠防止污水的倒流 。 廢水的排放 排水道每日清掃。 糾正措施 質(zhì)檢科對(duì)加工用水水質(zhì)的微生物檢測(cè)不合格時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，制訂消毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能重新生產(chǎn)。 第 1 頁(yè) 共 49 頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 監(jiān)測(cè)頻率 每年要 委 托市級(jí)衛(wèi)生防疫站對(duì) GB5749規(guī)定的水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行二次全項(xiàng)目分析，并有報(bào)告正本。 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目與方法 微生物： 細(xì)菌總數(shù) 、 大腸菌群 。 水質(zhì)檢測(cè)。 頻率：車間生產(chǎn)之前。 供水設(shè)施的監(jiān)控 生產(chǎn) 部 負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)施的維護(hù)和日常維修。 供水管道為 無(wú)毒無(wú)污染的 PPR 材質(zhì) 管道 。 公司內(nèi)部保存有詳細(xì)的供水網(wǎng)絡(luò)圖，以便 對(duì) 生產(chǎn)供水系統(tǒng)的管理和維護(hù)。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第一章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 1 加工用水衛(wèi)生控制程序 水源：本公司使用的水源為 深井地下 水， 水井口高于地平面并加蓋封閉， 各項(xiàng)指標(biāo)符合 GB574985《 生 活飲用水飲用標(biāo)準(zhǔn)》。 供水設(shè)施：供水設(shè)施 完好 ，一旦損壞后立即維修。 車間內(nèi)的各個(gè)供水管按順序編號(hào)，避免與非生產(chǎn)用水的交叉污染。 洗手消毒水籠頭為非手動(dòng)開(kāi) 關(guān) 。 生產(chǎn)前生產(chǎn) 部 派專人負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)于檢查不符合要求的要立即維護(hù)，使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。 糾正措施：發(fā)現(xiàn)所使用的水源存在一定的問(wèn)題，指標(biāo)不符合要求 時(shí) ，立即終止使用此水源，并對(duì)使用水源加工的產(chǎn)品 進(jìn)行隔離評(píng)估，此水源經(jīng)重新檢測(cè)合格后，方可繼續(xù)使用，質(zhì)檢科對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí)應(yīng)通知生產(chǎn)部制定消 毒 方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。 標(biāo)準(zhǔn)： 符合 《生活 飲用水 飲用 標(biāo)準(zhǔn) 》 GB574985 的規(guī)定。 余氯 檢 測(cè)方法：試紙法。 在生產(chǎn)期間，化驗(yàn)室每 周 對(duì)水的微生物指標(biāo) （細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群） 進(jìn)行一次化驗(yàn)，對(duì)水的余氯每天 檢 測(cè)一次，半年內(nèi)對(duì)所有的水 籠頭都檢測(cè)到。 生產(chǎn)用冰的衛(wèi)生質(zhì)量控制 本公司不涉及用冰工序，故將此項(xiàng)刪除。保持排水暢通，無(wú)淤積現(xiàn)象。 記錄 《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》 《 官 方水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告》 《供水網(wǎng)絡(luò)圖》 第 2頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 2 與食品接觸面 的清潔度 與食品接觸的表面包括： 加工設(shè)備： 脫皮機(jī) 、 切片機(jī) 等。 包裝物料， 在 加工員工工作服、手套等。易清洗，不含鋅、鉛材料，不用竹木品。 制作精細(xì)，無(wú)粗糙焊接、破裂等。 班后： 用 200250ppm 的次氯酸鈉溶液 潑灑 消毒 約 3 分鐘 后并用清水沖刷 。 切片機(jī) 班前：清水沖刷。 連續(xù)運(yùn)行生產(chǎn)可根據(jù)實(shí)際需要清洗消毒。 工作服清洗消毒程序（工作服、帽子、鞋） 。 工作服、帽子，每 班次 清洗 1 次 工作鞋。 工作鞋每 班次 清洗 1 次。包裝材料庫(kù) 有 防蟲(chóng)、防鼠 設(shè)施， 內(nèi)外包裝嚴(yán)格分開(kāi)，下有墊板，庫(kù)內(nèi)干燥、清潔、防霉、防潮。 空氣 每天 班前班后 對(duì)更衣室及成品包裝室的空氣用 臭氧 殺菌不低于 60 分鐘 ，濃度 1020mg/m3。 除 車間主任 對(duì)已清洗、消毒過(guò)的設(shè)備和工器具進(jìn)行外觀檢查外，質(zhì)檢員每月對(duì)其進(jìn)行微生物檢驗(yàn)不少于 2 次。 糾正措施 對(duì)于檢查不干凈的食品接觸面應(yīng)重新進(jìn)行清潔消毒 至合格 。 第 4頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 加強(qiáng)員工培 訓(xùn)，培訓(xùn)衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)。 加工人員的操作不能導(dǎo)致 交叉 污染（包括飾品、頭發(fā)、工作服、鞋、帽、手的清潔、個(gè)人物品的存放等），具體如下： 進(jìn)入車間，不得戴手表和飾品，不得化妝、留長(zhǎng)指甲，頭發(fā)保持整潔，不得外露。 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不得帶入車間 ，車間內(nèi)嚴(yán)禁吃零食、吸煙等不良行為。 生產(chǎn)前，加工人員每次離崗或每次弄臟手后，都要及時(shí)清洗消毒雙手，嚴(yán)格執(zhí)行手的清洗和消毒程序。 落到地上的產(chǎn)品不能再用，視情況降級(jí)或報(bào)廢處理。 工作區(qū)域內(nèi)，禁止隨地吐痰，對(duì)著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。監(jiān)測(cè)頻率：開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)檢查。 車間的排氣與進(jìn)氣要加以控制，防止空氣的交叉污染， 挑 第 6頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 選室 、包裝室 采用空調(diào)調(diào)節(jié)，防止外來(lái)空氣的污染。 與 食品接觸的器具、設(shè)備表面被廢水、污物等污染時(shí)或碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時(shí)，立即清潔消毒。 污水排放 廢水直接流入下水道，防止溢濺， 有回水彎 不倒流。 車間排水溝 出口有防止有害動(dòng)物侵入之裝置，以上設(shè)施應(yīng)每天進(jìn)行一次徹底的清理 。 糾偏措施 對(duì)新員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。 記錄 《日衛(wèi)生檢查記錄》 《消毒液監(jiān)測(cè)記錄》 第 7頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 4 手的清洗和消毒、廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 控制與監(jiān)測(cè) 洗手消毒設(shè)施設(shè)于車間入口處，洗手消毒設(shè)施設(shè)有充足的非手動(dòng)開(kāi)頭，并設(shè)有干手器、消毒液等，手部消毒液為 50PPm次氯酸鈉 ，良好的進(jìn) 入 車間洗手消毒程序是：工作人員更換工作服 換鞋 清水洗手 皂液洗手 清水洗掉皂液 50PPm次氯酸鈉 浸泡 消毒 清水沖洗 烘手器干手。入廁要遵守一定的程序：更換工作服 換鞋 入廁 出廁 洗手消毒 換工作服 換鞋 洗手消毒 進(jìn)入車間。 每次進(jìn)入加工車間時(shí)由 車間主任 負(fù)責(zé)對(duì)工人的洗手消毒程序進(jìn)行監(jiān)督檢查，并每日對(duì)車間的洗手設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督檢查，由化驗(yàn)室對(duì)員工洗手消毒后手的衛(wèi)生狀況進(jìn)行微生物檢測(cè)。 糾正措施 第 8頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 車間主任對(duì)更衣室、廁所設(shè)施的清洗工作進(jìn)行監(jiān)督、糾正可能會(huì) 造成的污染的情況。 對(duì)工人不正確的洗手程序進(jìn)行及時(shí)糾正，并根據(jù)化驗(yàn)室微生物抽檢結(jié)果對(duì)員工洗手消毒程序進(jìn)行糾偏，直至符合衛(wèi)生要求。 廠區(qū) 內(nèi) 種植了草坪和冬青，進(jìn)行了大面積綠化。 水滴和冷凝水的控制 發(fā)現(xiàn)與食品接觸面有冷凝水現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有關(guān)措施，避免再發(fā)生，并格里有關(guān)的食品，待評(píng)估。 外來(lái)危險(xiǎn)品 外來(lái)危險(xiǎn)品均由專人負(fù)責(zé)儲(chǔ)存，并遠(yuǎn)離產(chǎn)品及包裝物。 定期檢查玻璃器具的完好狀態(tài)。 潤(rùn)滑劑：在生產(chǎn)車間內(nèi)對(duì)設(shè)備 維護(hù)保養(yǎng)時(shí) 使用的潤(rùn)滑劑，按有毒、有害、化學(xué)物 品 控制程序進(jìn)行控制。 殘留清潔劑和消毒劑等化學(xué)物品。 設(shè)備和工器具清洗消毒嚴(yán)格按程序進(jìn)行。 監(jiān)控 廠區(qū)道路每天由專人清掃。 糾正措施 對(duì)可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正，并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。 第 11頁(yè) 共 49頁(yè) 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 6 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用控制程序 本公司使用的 有毒化學(xué)物質(zhì)有消毒劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑、機(jī)器潤(rùn)滑油、食品添加劑、化驗(yàn)室用有毒化學(xué)藥品，并建有《有毒有害物品一覽表》。 清潔消毒劑：次氯酸鈉、洗潔精等。 機(jī)器潤(rùn)滑油： 46機(jī)油等。 購(gòu)買要求 所使用的有毒化學(xué)物質(zhì)必須標(biāo)有生產(chǎn)批號(hào)、主要成分、使用劑量及注意事項(xiàng) 等 。 貯存要求 清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑和機(jī)器潤(rùn)滑油等均 由耐腐蝕且封口嚴(yán)密的材料盛放，并且遠(yuǎn)離生產(chǎn)加工