乳制品加工技術(shù)--國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀-展示頁
2025-02-12 20:54本頁面
【正文】 的檢測技術(shù)上較原始 、 簡單 、 落后 ， 除大的乳業(yè)集團(tuán)靠進(jìn)口檢測設(shè)備對微生物進(jìn)行檢測 （ 如完達(dá)山 、 三鹿等 ） ， 大多是企業(yè)無法實(shí)現(xiàn)對某些致病菌的快速檢測 ， 急需開發(fā)這方面的技術(shù) 。 ? 大規(guī)模奶牛場的奶牛單產(chǎn)和奶的乳脂率 、 干物質(zhì)含量要普遍高于農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛 。 ２、奶牛飼養(yǎng)規(guī)模 從飼養(yǎng)方式看 ， 中國的原料奶主要由個體養(yǎng)殖戶生產(chǎn) 。 ? 全國成年母牛頭均年產(chǎn)奶量為 3516千克 ， 只相當(dāng)于世界平均產(chǎn)量 (5500千克 )的 2/3。 二、我國乳品加工技術(shù)創(chuàng)新 趨勢 ? （ 一 ） 產(chǎn)前 ? （ 二 ） 產(chǎn)中 ? （ 三 ） 產(chǎn)后 （一）產(chǎn)前 ? １ 、 奶牛單產(chǎn)方面 ? 我國奶牛單產(chǎn)較低 ， 目前我國奶源基地的良種及改良種奶牛一個泌乳期單產(chǎn)在 3000～ 5000千克左右 ， 但全國奶牛平均單產(chǎn)僅為 1700千克 。 ? （八）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障體系 ? 我國的乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 與發(fā)達(dá)國家有很大的差距 ， 如：干物質(zhì)含量 、 細(xì)菌總數(shù)以及體細(xì)胞的數(shù)量等都與 IDF的標(biāo)準(zhǔn)有差距 ， 所以要完善和建立新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。目前進(jìn)口機(jī)械占國內(nèi)50%的市場，現(xiàn)有的乳品生產(chǎn)企業(yè)中，15％的企業(yè)擁有進(jìn)口設(shè)備。 ? 乳制品的數(shù)量是當(dāng)前國內(nèi)總產(chǎn)量的 %。 （四）從業(yè)人員的數(shù)量和結(jié)構(gòu) ? 由于企業(yè)集團(tuán)的兼并和重組，從 1998年后從業(yè)人員下降；但近兩年有所上升，主要是由于近兩年乳品行業(yè)的投資較熱，發(fā)展的勢頭較好，吸引了一些外資和國內(nèi)的投資，所以從業(yè)人員有所上升，基本維持在８～１０萬之間左右。 ? 發(fā)展中國家人均原料奶占有量達(dá)到 千克。 ? 從原料奶總產(chǎn)量來看 ， 2023年中國原料奶總量僅占全球總量的 %， 這與占世界人口 1/4的農(nóng)業(yè)大國很不相稱 。 緒論 我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術(shù)創(chuàng)新趨勢與發(fā)展戰(zhàn)略。 一、國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀 （一）原料奶生產(chǎn) ? 1992年到 2023年 ， 中國原料奶產(chǎn)量由 噸增長到 1029萬噸 ， 年均增長幅度為 %。 （二） 人均年占有奶量 ? 2023年世界人均占有量達(dá)到 ； ? 發(fā)達(dá)國家人均原料奶占有量最多，人均200千克左右。 （三）乳品加工企業(yè)數(shù)量、 規(guī) 模和分布 ? 1998年中國擁有加工廠 1000多座，日加工總量為 ～ 3萬噸，日加工能力超過 100噸的大型企業(yè)占總數(shù)的 5%， ? 45%是加工能力在 20噸以下的小型加工廠。 （五 ） 乳品國際貿(mào)易情況 ? 我國成為乳品凈進(jìn)口國。 （七）生產(chǎn)工藝及裝備水平 ? 我國乳品設(shè)備同世界先進(jìn)國家比大約有1０年的差距。 ? 主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋軟包裝奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝的殺菌奶灌裝設(shè)備、杯裝酸奶灌裝設(shè)備等。 ? 目前 ， 世界乳業(yè)廣泛采用 GMP、 HACCP和 ISO9000族等質(zhì)量管理體系 ， 我國目前大的乳業(yè)集團(tuán)多以實(shí)行了 ISO9000族體系的認(rèn)證 ， 但中小乳業(yè)還存在問題 ，而 HACCP體系的認(rèn)證 ， 我國自９０年代由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在食品行業(yè)引進(jìn)和推廣以來 ， 在乳業(yè)還未普及 ， 目前我們應(yīng)積極推廣該體系的普及 ， 和國際接軌 ， 這有利于乳業(yè)走出國門 。 １、奶牛單產(chǎn)方面 ? 中國荷斯坦牛品質(zhì)最佳 ， 年均單產(chǎn)達(dá)5000千克以上 ， 但其在全國奶牛存欄中所占比例不高 。 ? 另外 ， 國外已采用ＢＳＴ （ 即牛生長激素 ） ， 提高乳牛的產(chǎn)奶量是近年來迅速發(fā)展起來的一項(xiàng)高新生物技術(shù) 。 ? 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 1996年戶養(yǎng)奶牛占全國奶?？傤^數(shù)的％ ， 養(yǎng)奶牛戶平均飼養(yǎng)規(guī)模不到 ，規(guī)模在百頭以上的大型奶牛場主要分布在大城市郊區(qū) 。 ３、原料奶快速檢測技術(shù)方面 ? 國外對原料奶的檢測技術(shù)優(yōu)勢體現(xiàn)在對原料乳化學(xué)組成及衛(wèi)生質(zhì)量 （ 細(xì)菌數(shù) 、 體細(xì)胞數(shù) 、 抗生素等 ） 的快速檢測 、 機(jī)械榨乳過程中的自動計(jì)量等方面 。 （二）產(chǎn)中 ? 加入ＷＴＯ后 ， 對乳制品的在線檢測顯得尤為重要 ， 這有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤 ， 并及時整頓產(chǎn)品質(zhì)量 。 １、乳的風(fēng)味及品質(zhì)方面 ? 我國奶的生產(chǎn)主要源于小規(guī)模農(nóng)戶分散飼養(yǎng)的奶牛 ， 多為手工擠奶 ， 原料奶質(zhì)量差 ， 國外一般采用大規(guī)模飼養(yǎng)奶牛 ， 牛奶的乳脂率 、 干物質(zhì)含量要普遍高于農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛 。 ? 加入 WTO后 ， 一方面要調(diào)整乳的風(fēng)味 ，另一方面要與國際接軌 ， 乳業(yè)要推廣HACCP、 GMP、 ISO9000等質(zhì)量管理體系 ， 以及乳制品標(biāo)準(zhǔn)也要完善和修訂 。 ? 瑞典和法國生產(chǎn)的片式超高溫殺菌機(jī) ， 啟動 ， 運(yùn)轉(zhuǎn) ， 清洗全過程實(shí)現(xiàn)自動化 ， 無菌灌裝技術(shù)和設(shè)備也有較高的水平 。 ? 國外液體乳主要以保鮮的巴氏殺菌奶為主 ，這與其完善的冷鏈系統(tǒng)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)有關(guān) 。 （２） 功能型乳粉。 如：低乳糖乳粉 、 初乳粉 、 免疫乳粉 。 而目前國內(nèi)企業(yè)的發(fā)酵劑大多數(shù)是國外進(jìn)口的 。 （４）功能性乳制品的開發(fā) ① 主要是對乳鐵蛋白 、 免疫球蛋白和乳蛋白活性肽的提取； ② 以乳蛋白為原料的生物活性肽； ③ 具有調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)作用的益生菌發(fā)酵乳制品的開發(fā) ， （５）發(fā)展學(xué)童奶 ? 加工和包裝手段落后 ， 產(chǎn)品質(zhì)量低下是困擾中國學(xué)童奶的一大因素 。 ? 加工和包裝主要為巴氏消毒塑料袋或?qū)εＤ虪I養(yǎng)價值有較大破壞的長時間高溫殺菌和塑料瓶 ， 這些在國外均極少采用 。 ２）新產(chǎn)品開發(fā)的高新技術(shù) 應(yīng)用方面 ? （ １ ） 開發(fā)膜分離 、 超高壓殺菌技術(shù) ? （ ２ ） 開發(fā)基因工程 、 細(xì)胞工程 、 酶工程 、 發(fā)酵工程等生物工程技術(shù) 。 ? （ 4）微波技術(shù) ? （５）高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù) （三）產(chǎn)后（冷鏈的建立） ? 國外乳業(yè)由于在產(chǎn)后冷鏈較完善，所以產(chǎn)品質(zhì)量保證較好，且消毒奶產(chǎn)品多以巴氏殺菌奶為主。 ? 近幾年，牛奶的消費(fèi)量上升，與倉買、超市、食品店等零售業(yè)的普及和店內(nèi)冷鏈的普及是相關(guān)的， ? 因此政府要讓零售業(yè)要加強(qiáng)冷鏈的建立，提高零售業(yè)的硬件水平。 ? 2023年中國人均原料奶產(chǎn)量只有 克。而世界人均產(chǎn)量 (2023)。 ? 全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心 。 ? 黑龍江省乳品培訓(xùn)中心 。
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