餐廳服務員基本操作技能-展示頁
2025-01-30 00:59本頁面
【正文】 布四角蓋住 桌子四腿三、餐巾折花v (一 )餐巾花分類 植物類、動物類、實物類 （二）餐巾花型的選擇v （ 1）根據(jù)餐廳大小 大餐廳 — 簡單統(tǒng)一花型 。 （ 4）十字中點落在餐臺圓心上。? （ 2）打開臺布是注意臺布的反正面。托至 盤底不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)。v （ 1）理盤 洗凈擦干，餐巾或墊布打濕擰干，端正地平鋪在盤內v （ 2）裝盤 重物、高物在里，輕物低物在外 后用的物品在下、后，先用的物品在上、在前，重量分布應得當，重心安排在盤中央或稍偏里檔v （ 3）起托 v （ 4）行走：v （二）重托服務及要領（ 又稱肩上托、高托 ）v 操作要領：雙手將托盤移至服務臺邊，使托盤1/3懸空。肘與腰部 15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開稍彎曲，使掌心微呈凹形。v （ 3）小圓形托盤：主要用于遞送賬單、收款、遞送信件或高檔酒品。第一章 餐廳基本操作技能v 一、一、 托盤 v 二、二、 鋪臺布 v 三、三、 餐巾折花v 四、斟酒v 五、分菜上菜五、分菜上菜v 六、中餐便餐擺臺六、中餐便餐擺臺v 七、餐飲禁忌七、餐飲禁忌一、托盤※ 托盤的種類及用途 （ 1）長方形或圓形大托盤：傳菜和搬運較重物品時用，可以采用雙手或重托方法托盤。v （ 2）中圓形托盤 :一般用于擺臺、酒水服務、撤換餐碟和換煙缸等。※ 托盤服務方式v （一）輕托服務及要領 操作要領：左手臂自然彎曲成 90176。用五指指端和手掌根部 “六個力點 ”托住盤底，使之平托于胸前，掌心不與盤底接觸，利用五指的彈性控制盤面的平穩(wěn)。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈外八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰部略向前彎曲，左手伸開五指托起盤底，掌握好重心后，用右手協(xié)助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上、向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后，托盤距肩部 2cm處，托實、托穩(wěn)后再將右手撤回呈自然下垂。 二、 鋪臺布※ 鋪臺布的方法：撒網(wǎng)式、推拉式、抖鋪式※ 注意事項 ：? （ 1）鋪臺布前要洗凈雙手，并檢查臺布是否有污漬或破損。? （ 3）臺布中縫線對正主人位和副主人 位 。四角離地面 距離相等。 小餐廳 — 復雜多樣花型v （ 2）根據(jù)接待對象風俗習慣選擇 印度喜荷花；英國喜玫瑰；泰國喜睡蓮；日本忌荷花；法國討厭仙鶴；
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