食品安全檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)-展示頁(yè)
2025-01-24 15:39本頁(yè)面
【正文】 技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。其中由于 x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測(cè)定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)。 儀器分析方法 有機(jī)成分的分析大多由色譜法和分子光譜法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括 分光光度法 、 氣相色譜法 、 高效液相色譜法 、 原子熒光光譜法 、 電化學(xué)法 、原子吸收光譜法 等。按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 食品檢驗(yàn)方法主要有感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和微生物檢驗(yàn)法。 食品檢驗(yàn) 狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù) 《 中華人民共和國(guó) 食品衛(wèi)生 法 》 規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、商品體外觀的特性、食品理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。 通常把對(duì)物理特性的檢驗(yàn)稱為物理檢驗(yàn)；對(duì)化學(xué)性質(zhì)或組成的檢驗(yàn)稱為化學(xué)檢驗(yàn)或簡(jiǎn)稱化驗(yàn)。食品安全檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) 章 海 文 電話： 13506555961 檢驗(yàn) 基本解釋：檢查并驗(yàn)證 。 科學(xué)概念： 為確定某一物質(zhì)的性質(zhì)、 特征 、組成等而進(jìn)行的試驗(yàn)，或根據(jù)一定的要求和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查 試驗(yàn) 對(duì)象品質(zhì)的優(yōu)良程度。 食品檢驗(yàn) 廣義的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。 食品檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。 食品檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)的理化指標(biāo)主要包括食品的一 般 成分分析 、 微量元素 分析、 農(nóng)藥 殘留分析、 獸藥 殘留分析、 霉菌毒素 分析、食品添加劑 分析和其他 有害物質(zhì) 的分析等。 食品檢驗(yàn) 根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 儀器分析方法 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。在食品中無(wú)機(jī)成分的檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測(cè)定含量，操作也相對(duì)方便。 儀器分析方法 在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。 儀器分析方法 新興的大型儀器設(shè)備的使用： 隨著 現(xiàn)代科學(xué)儀器 的發(fā)展，大型分析儀器越來(lái)越得到廣泛的使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和 x射線熒光光譜儀等的使用。 儀器分析方法 分析方法的聯(lián)用技術(shù)： 如氣相色譜 原子吸收聯(lián)用、氣相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用等。 儀器分析方法 儀器便攜，檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化： 這一方向主要由紫外可見(jiàn)分光光度 法中派生出來(lái)的。從取樣開始，約在半小時(shí)左右即可取得測(cè)定結(jié)果。 檢驗(yàn)方法 — 一般要求 1. 稱?。合抵赣锰炱竭M(jìn)行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“ 稱取 ……” 系指稱量的精密度為177。 。 3. 恒重：系指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。 5. 吸?。合抵赣靡埔汗?、移液器、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。 檢驗(yàn)方法 — 一般要求 6. 空白試驗(yàn)：系指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。 檢驗(yàn)方法 — 感官檢驗(yàn) 憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口 (包括唇和舌頭 )和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。 檢驗(yàn)方法 — 感官檢驗(yàn) 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 第四條規(guī)定： “ 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。例如，食品中混有 雜質(zhì) 、 異物 、發(fā)生 霉變 、 沉淀
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