【正文】 ；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮 ISO22023食品安全管理體系 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。ISO22023食品安全管理體系 1 2 3 4 Content 接待禮儀課程的開發(fā) 概述 部分名詞定義 標(biāo)準(zhǔn)引述 企業(yè)獲得認(rèn)證 ISO22023食品安全管理體系 第一部分：概述 產(chǎn)生的背景 食品安全管理的起源與發(fā)展 ISO22023的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間 的關(guān)系 ISO22023的適用范圍 ISO22023食品安全管理體系 產(chǎn)生的背景 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注，而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)管理方法難于保證生產(chǎn)出安全的食品，原因有三： （ spotchecks） 。 ； （ reactivity）。 引述 ISO22023食品安全管理體系 歷程 A 1971年 HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會議上首次被公開提出； 1972年在美國國家食品保護(hù)會議上對 HACCP予以仔細(xì)審議； 1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施； 1977年 Lee首次將 HACCP概念用于水產(chǎn)品上； 1985年美國國家科學(xué)院推薦 HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用； 1986年美國國會授權(quán) NOAA（國家海洋大氣局）根據(jù) HACCP概念設(shè)計(jì) 改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系； 1987年 ~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品 HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案； 1994年 2月 2日聯(lián)邦公告（ 59FR4142）中 FDA要求在海洋食品工業(yè)進(jìn)行 HACCP控制，最后期限定為 1997年 12月； 1995年 1月 1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在 HACCP體系下生產(chǎn)，否 則將對最終產(chǎn)品進(jìn)行全面測試； ISO22023食品安全管理體系 歷程 B 1996年 4月歐盟派人來中國考察水產(chǎn)品加工情況時就有要求提供工廠實(shí) 施 HACCP的時間； 1998年荷蘭 RVA、丹麥 DANAK相繼推出了《實(shí)施 HACCP體系的評審標(biāo) 準(zhǔn)》。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023的定義與作用 IS022023定義 IS022023： 2023是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023的定義與作用 IS022023的作用 A、可以有效地識別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費(fèi)者的信任度； D、可以促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。食品安全政策必須說明企業(yè)符合法令法規(guī)的承諾。被指定的員工必須界定責(zé)任與職責(zé)，來開始實(shí)施與記錄行動 責(zé)任與職權(quán) 責(zé)任與職權(quán) Iso22023要求所有員工必須向簽別人員報告與食品安全管理系統(tǒng)相關(guān)的問題。為確保關(guān)于食品安全議題的信息是足夠的，且能廣布于食品鏈中被取得與使用。對員工在食品安全上有沖擊的議題進(jìn)行溝通，高階管理者必須確保有關(guān)信息已被涵蓋為 [管理審查的輸入 ] ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系 要素號 ISO9001 要素號 ISO2200 Notes 內(nèi)部溝通 緊急事件準(zhǔn)備與相應(yīng) Iso22023要求組織應(yīng)建立、執(zhí)行、維持程序。 Iso22023要求審查的輸入必須涵蓋：驗(yàn)證活動結(jié)果之分析，可能影響食品安全之變更情況。輸出項(xiàng)目必須包括：食品安全政策及目標(biāo)的修訂 6 資源管理 6 資源管理 Iso22023架構(gòu)于 HACCP之上。 Iso22023要求界定外部專家的責(zé)任與職權(quán)之協(xié)議，或契約之記錄必須可被取得 能力、認(rèn)知和訓(xùn)練 能力、認(rèn)知和訓(xùn)練 Iso22023有兩項(xiàng)額外的要求：權(quán)責(zé)人員對于食品安全管理系統(tǒng)的監(jiān)控、改正糾正措施必須接受適當(dāng)訓(xùn)練，確保所有沖擊到食品安全活動的人員了解有效溝通的要求 基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施 必須要符合 iso22023要素的 ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系 要素號 ISO9001 要素號 ISO2200 Notes 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)劃 7 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)規(guī)劃 Iso22023和 iso9001最大的差異就是第七章及第八章，iso22023依據(jù) HACCP的 12大步驟。與iso9001不同的是， iso22023在第七章并無任何可排除條款。兩個系統(tǒng)都是籍由 [確認(rèn)、驗(yàn)證及量測相關(guān)流程 ]來達(dá)到產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 鑒別與追溯 追溯系統(tǒng) Iso22023要求追溯系統(tǒng)能夠鑒別從直接供貨商受到的原物料和最終產(chǎn)品的最初分裝路徑 回收 Iso22023要求針對產(chǎn)品回收必須建立和維持如下的文件化程序： 通知相關(guān)利益團(tuán)體（例如：法令法規(guī)權(quán)責(zé)機(jī)構(gòu)、顧客及 /或消費(fèi)者 處理收回產(chǎn)品，以及庫存品種受影響批次的產(chǎn)品和采取后續(xù)措施） 7.. 顧客財(cái)產(chǎn) Iso22023無要求 產(chǎn)品防護(hù) Iso22023無要求 量測和監(jiān)控儀器的管制 監(jiān)控和量測的管制 Iso22023和 iso90001要素 8 量測分析及改善 8 食品安全管理系統(tǒng)的確認(rèn)、驗(yàn)證及改善 ISO22023食品安全管理體系 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO22023之間的關(guān)系 要素號 ISO9001 要素號 ISO2200 Notes 顧客滿意度 Iso22023無要求 內(nèi)部稽核 內(nèi)部稽核 Iso22023和 iso90001要素 不符合產(chǎn)品管制 潛在不安全產(chǎn)品的處理 Iso22023和 iso90001要素