食品安全與進出口食品檢驗檢疫教材-展示頁
2025-01-24 15:39本頁面
【正文】 人患夜盲癥 、 干眼病 ， 兒童失明； 2） 缺蛋白質(zhì) 兒童蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 （ 干瘦 、 水腫 ） ； 3） 缺碘 致使甲狀腺腫大 ， 智力下降 （ 先天性 ） ； 4） 缺鈣 使兒童骨骼發(fā)育異常 ， 老人骨質(zhì)疏松易骨折； 5） 多吃鹽 致高血壓； 6） 高蛋白 、 高脂肪食品攝入量過大可能導(dǎo)致血脂增高 ，誘發(fā)脂肪肝； 小貼士 ：食品安全的影響因素 人為食品傷害 “餐桌污染 ” 農(nóng)藥殘留 、 重金屬超標 、 煙塵 、 違規(guī)使用化工產(chǎn)品作為食品添加劑 、 保鮮劑 （ 如瘦肉精 、 孔雀石綠等 ） 造成人為餐桌污染 。 用二層鍍鋁膜包裝的即食蔬菜 ， 接觸鍍鋁膜一側(cè)的 ， 鋁等金屬的含量比內(nèi)側(cè)的高出了 3～ 5倍 。 小貼士 ：食品安全的影響因素 （ 四 ） 加工與貯運營銷因素 操作不規(guī)范 、 設(shè)備機器具不衛(wèi)生或殺菌違規(guī) ， 使有害微生物如大腸菌群 、 平酸菌等繁殖至超標 ， 使人中毒甚至死亡 。 小貼士 ：食品安全的影響因素 （ 二 ） 社會與傳統(tǒng)文化因素 （ 風土人情 、 飲食的禁忌和規(guī)定 、 傳統(tǒng)的習俗 、 不同宗教信仰 ） ▲ 西方發(fā)達國家高熱量 、 高脂肪膳食不利人體健康； （ 三高 ） ▲ 素食者其攝入的營養(yǎng)素比例多是不利身體代謝的； ▲ 日本人偏愛 “ 篩希來 ” （ 生魚片 ） ， 很容易患副溶血性弧菌所引起的胃腸炎； ▲ 泰國北部 ， 人們喜歡吃發(fā)酵的豬肉 ， 這可能帶來旋毛蟲的幼體； 傳統(tǒng)的或宗教的飲食文化是要繼承的 ， 但不能危害人類健康 ， 人類必須走科學的飲食之路 。 如： （ 一 ） 收入與生活 （ 存 ） 條件因素 （ 二 ） 社會與傳統(tǒng)文化因素 （ 三 ） 環(huán)境與原料生產(chǎn)因素 （ 四 ） 加工與貯運營銷因素 （ 五 ） 營養(yǎng)與人為相關(guān)因素 小貼士 ：食品安全的影響因素 （ 一 ） 收入與生活 （ 存 ） 條件因素 ▲ 低收入： 可支配收入少 就買不到較安全的食品或無法增加利于保護食物安全的設(shè)施 或常買低值食物 （ 多已受污染或變質(zhì) ） 。 ? 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。 ? 預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 ? 食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 ? 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品安全 與進出口食品檢驗檢疫 ? 第一部分 食品相關(guān)的定義 ? 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ? 食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 ? 食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。 ? 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 ? 用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料 。 第二部分 食品安全相關(guān)問題 小貼士 ： 食品安全的常見影響因素 人類飲食傷害主要由于： 有害的微生物 、 農(nóng)獸藥殘留 、 抗生素 、 添加劑 、 重金屬 、 食物自身有害物質(zhì) (含轉(zhuǎn)基因成分 ） 以及營養(yǎng)素不平衡等等 ，這是直接的 ， 也有很多間接因素 。 (保質(zhì)期 、 貨架期 ） ▲ 生活條件差：
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