第六章餐飲銷售管理-展示頁
2025-01-19 14:37本頁面
【正文】 劃和價格制定 高于（豪華）檔次品味 價格策略 2）價格水平 質(zhì)量獨(dú)一無二 低于（經(jīng)濟(jì)）市場價格 短期行動 接近（標(biāo)準(zhǔn)）競爭對手 相似性產(chǎn)品 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價格制定 市場暴利價格 價格策略 3）新產(chǎn)品價格 很快獲得暴利，很快吸引競爭者產(chǎn)生激烈競爭 市場滲透價格 產(chǎn)品競爭性大且容易模仿 開始價格很低 短期優(yōu)惠價格 產(chǎn)品引進(jìn)階段完成后提高價格 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價格制定 團(tuán)體用餐優(yōu)惠 價格策略 4）價格折扣和優(yōu)惠 對大批量就餐客人進(jìn)行價格折扣 累積數(shù)量折扣 鼓勵?？蛻艚?jīng)常在店內(nèi)就餐 折扣率 客戶光顧餐廳的次數(shù)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 12:45前結(jié)賬就餐客人進(jìn)行折扣 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價格制定 餐飲的采購、制作、銷售、服務(wù)之間的時間間隔及其短暫 采購多少、生產(chǎn)多少、銷售多少 1)原始記錄 2)信息的匯總及使用 按經(jīng)營日期匯總 按每周形式匯總 按銷售時段匯總 按各菜銷售百分比 注意事項(xiàng) 天氣狀況 特殊日子和特殊活動 每日住店客人數(shù)及客源機(jī)構(gòu) （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價格制定 1)菜肴銷售總量預(yù)測 P121加權(quán)平均預(yù)測法 2)各菜肴的銷售份數(shù)預(yù)測 P122 理論預(yù)測值 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 各時段銷售額 食品飲料成本率 其他變動費(fèi)用率 營業(yè)稅率 5% 開業(yè)要求最低銷售額 P124 最低銷售額 =開業(yè)需增加的固定費(fèi)用 \1食品飲料成本率 其他變動費(fèi)用 營業(yè)稅率 在該段時間內(nèi)銷售額 開業(yè)最低銷售額才適合開業(yè) （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 招徠客源的推銷手段 為正式營業(yè)做準(zhǔn)備工作 延長營業(yè)時間 應(yīng)付競爭 提高知名度 在清淡時間搞推銷活動增加客源 （二）餐飲營業(yè)場所的銷售策略 Happy Hour 折價后銷售量需達(dá)到折扣前的倍數(shù) =折
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