第六章餐飲銷售管理-文庫吧資料
2025-01-17 14:37本頁面
【正文】 六、綠色管理指標(biāo)。 管理目標(biāo) ：市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量和效益目標(biāo)，最終體現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)劣。 策略：實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的具體 手段 （一）現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容 經(jīng)營(yíng)思想 ：正確處理國(guó)家、企業(yè)、職工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，確保餐飲企業(yè)堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向。第六章 餐飲銷售管理 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 了解餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃的意義和作用 2 明確主題餐飲產(chǎn)品價(jià)格的制定 3 掌握餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃的編制方法 學(xué)習(xí)內(nèi)容 1 餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 2 餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銷售策略 3 餐飲銷售控制 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略 重難點(diǎn) 餐飲產(chǎn)品的定價(jià)方法 重點(diǎn) 餐飲銷售控制的環(huán)節(jié)及方法 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 餐飲產(chǎn)品的原料貯存壽命期段，許多原料要根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃去采購和準(zhǔn)備 無計(jì)劃地進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，會(huì)造成產(chǎn)品原料和成品的很大浪費(fèi) 餐飲生產(chǎn)需要每日作品種和數(shù)量的計(jì)劃 餐飲產(chǎn)品具有即時(shí)性 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量脆弱性 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)直接與銷售量 和客人需要相關(guān)，餐飲品種和數(shù)量的生產(chǎn)計(jì)劃直接以銷 售預(yù)測(cè) 為基礎(chǔ) 餐飲業(yè)做好精確的銷售計(jì)劃意義重大 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 餐飲產(chǎn)品價(jià)格 =原料成本 +毛利 基本原理 餐飲產(chǎn)品價(jià)格 =原料成本（含主、輔、調(diào)料）+費(fèi)用（固定、變動(dòng)費(fèi)用） +稅金 +利潤(rùn) 毛利 =費(fèi)用 +稅金 +利潤(rùn) （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定 公開牌價(jià) 價(jià)格策略 1）價(jià)格靈活度 適當(dāng)數(shù)量的菜品將有利于成本控制，穩(wěn)定客源 靈活價(jià)格 特殊活動(dòng)（自助餐、包場(chǎng)）、時(shí)令菜單、特色菜單等靈活菜單；優(yōu)惠團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐等協(xié)商價(jià)格 （一）餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)
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