(精品餐飲空間案例設計分析(1)-展示頁
2025-01-12 21:12本頁面
【正文】 餐飲空間的各個部分之間按照某種特定的關系有機地組合在一起。 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。 ? 餐桌高 720 mm；餐椅座面高 440 450mm。 ? 餐桌最小寬度為 700mm；四人方桌 900X900mm；四人長桌 1200X750mm；六人長桌 1500 X750 mm；八人長桌2300X750mm。飯店的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。 ? 影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。 ? 飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的 70%80％。 ? （ 4）休 閑 餐 廳 ，此 種 布局（包括咖 啡 、酒 吧 、酒廊）比 較自由 靈 活，大堂一隅、中庭一 側 、 頂層 、平臺及庭 園 等 處 均可 設 置，增添了建筑 內 休 閑 、自然、 輕 松的氛 圍 。 ? （ 2）在裙房或主 樓 低 層設 立餐 廳 和宴 會廳 ，是多 數(shù)飯 店采用的布局形式， 優(yōu) 點：功能 連貫 、整體、 內 聚。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂常屬于這種類型。一般中型餐館多采用這種類型，也可以為大型的食府或美食城等。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。 餐飲空間的經(jīng)營內容 餐飲空間的規(guī)模大小 布置類型是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。 大型 :指 500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復雜，應特別注重功能分區(qū)和流線組織。衡水學院 環(huán)境藝術設計課程 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等 小型 :一般指 100m2以內的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內氣氛的營造。 中型 :指 100一 500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、折疊門等，以提高其使用率。一般包括以下幾類 : 獨立式的單層空間。 獨立式的多層空間。 附建于多層或高層建筑。 附屬于高層建筑的裙房部分。 餐飲空間的布置類型 ? 餐 飲設 施的布局 ? （ 1） 獨 立 設 立餐 廳 和宴 會廳 ，此 種 布局使就餐 環(huán) 境 獨 立而優(yōu) 雅，功能 設 施 間 無干 擾 。 ? （ 3）主 樓頂層設 立 觀 光型餐 廳 ，此 種 布局（包括旋 轉 餐 廳 ）特 別 受旅游者和外地客人的 歡 迎。 ? 餐飲設施的面積指標 ? 餐廳的面積一般以 0／座計算，其中中低檔餐廳約1． 5 0／座，高檔餐廳約 0／座。小餐廳約占餐座數(shù)的 20%30%。飯店中餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設計指標，隨飯店的性質、等級和經(jīng)營方式而異。 ? 餐飲設施的常用尺寸 ? 餐廳服務走道的最小寬度為 900mm；通路最小寬度為250mm。 ? 圓桌最小直徑： 1人桌 750mm； 2人桌 850mm； 4人桌1050mm； 6人桌 1200mm； 8人桌 1500mm。 ? 吧臺固定凳高 750 mm，吧臺桌面高 1050 mm，服務臺桌面高 900 mm，擱腳板高 250 mm。這些功能區(qū)與設施構成了完整的餐飲功能空間。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來表達各個部分之間的關系。 餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。 餐廳應緊靠廚房設置，但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽。 各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格。 廚房應設單獨的對外出人口，在規(guī)模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。 餐飲空間的布置類型 廚房的概念和設計要點 入口門廳 這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。 休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。 入口門廳與休
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