五啤酒發(fā)酵實驗-展示頁
2025-01-09 06:19本頁面
【正文】 淀粉、蛋白質(zhì)）溶解和分解。綠麥芽進入干燥塔 /爐烘干，經(jīng)除根機去根，制成成品麥芽。主要以芽殖為主 。 ? 酵母：啤酒酵母屬真核生物，細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物 。 ? 輔料：玉米或大米淀粉。 – 生啤酒：是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。啤酒發(fā)酵實驗 實驗?zāi)康? ? 掌握啤酒發(fā)酵機理 ? 了解和掌握啤酒釀造工藝 實驗原理 ?一、 概述 ?二、啤酒發(fā)酵機理 ?三、啤酒發(fā)酵的原料 ?四、啤酒的生產(chǎn)工藝 一、概述 ? 啤酒：是一種以麥芽（包括特種麥芽）和水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有 CO2和低酒精度的發(fā)酵酒。 概述 — 化學(xué)成分 ?酒精 ?浸出物：糖類、含氮物質(zhì)、維生素、無機礦物質(zhì)元素、苦味質(zhì)和多元酚等 ?二氧化碳 ?揮發(fā)性成分：高級醇、醛、酮、脂肪酸、有機酸、脂類等 概述 — 分類 ? 1）根據(jù)原麥汁濃度分類：低、中、高 ? 2）根據(jù)啤酒色澤：淡、濃、黑 ? 3）根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)：上面發(fā)酵、下面發(fā)酵 ? 4）根據(jù)殺菌方法：熟、生（鮮）、純生 – 熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒。 二、啤酒發(fā)酵機理 酵母為兼性厭氧微生物 TCA循環(huán) 產(chǎn)生酵母繁殖所需能量 C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38Pi → 6CO
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