【正文】 使之由彈性變形或塑性變形而至破裂粉碎。而合格品流經(jīng)光電檢測室時，檢測信號與標(biāo)準(zhǔn)信號差別微小，信號經(jīng)處理判斷為正常，氣流噴嘴不動，物料進入合格品通道。被選顆粒對光的反射及比色板的反射在電子視鏡中相比較，顏色的差異使電子視鏡內(nèi)部的電壓改變，并經(jīng)放大。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 三、光電色選機械與設(shè)備 光電色選機 是利用光電原理，從大量散裝產(chǎn)品中將顏色不正?；蚋腥静∠x害的個體 (球狀、塊狀或顆粒狀 )以及外來雜質(zhì)檢測并分離的設(shè)備。 顆粒形狀分級設(shè)備 谷物顆粒料 (如小麥、大麥 )等必須進行精選和分級，其主要原理是按顆粒長度進行分級，以除去不必要的雜粒。此設(shè)備按果蔬原料直徑大小進行分級，主要用于球形體或近似球形的果蔬原料，如蘋果、柑橘、番茄和桃子等。這種分級機分級效率較高，目前廣泛用于蘑菇和青豆等的分級。滾筒的組數(shù)為需分級數(shù)減 1，每組小孔孔徑不同，而同一組中的孔徑一樣。第一層是接料篩面，篩孔最大，篩上物為大型雜質(zhì)，篩下物為糧粒及大型雜物，篩面反向傾斜，以使篩下物集中落到第二層的過程中，篩條的棱對料產(chǎn)生切割作用，厚度約有篩孔的 1/4，一層料及其中的細(xì)粒被切割而被篩下。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一、振動篩分機械與設(shè)備 振動篩 是食品加工中應(yīng)用最廣泛的一種篩分與分選相結(jié)合的清理設(shè)備，多用于清除大、小及輕雜質(zhì)。單端式是在洗瓶機同一側(cè)進出瓶，又稱來回式。后者是靠連續(xù)多次洗液浸泡和多次噴射。前者工作時是靠高壓噴頭對瓶內(nèi)、外進行多次噴射清洗，將瓶洗凈。 食品清洗機械與設(shè)備 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 二、瓶罐清洗機 洗瓶機按機械化程度可分為 手工式 、 半機械化式 和 自動化式洗瓶機 。提高清洗預(yù)處理的機械化和自動化程度，對改善勞動條件、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗均具有十分重要的意義。 按輸送機機架結(jié)構(gòu)形式 ，又可將帶式輸送機分為固定式和移動式兩大類。 按輸送帶的種類 ，可分為膠帶式、帆布帶式、塑料帶式、鋼帶式和網(wǎng)帶式輸送機等。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 根據(jù)帶式輸送機的工作條件、工作要求和被輸送物料的性質(zhì)，可將帶式輸送機分為不同的類型。它用一根閉合環(huán)形輸送帶作牽引及承載構(gòu)件 ,將其繞過并張緊于前、后二滾筒上，依靠輸送帶與驅(qū)動滾筒間的摩擦力使輸送帶產(chǎn)生連續(xù)運動，依靠輸送帶與物料間的摩擦力使物料隨輸送帶一起運行，從而完成輸送物料的任務(wù)。 工作時 ，待輸送物料由進料口均勻喂入 ， 在驅(qū)動滾筒帶動下 ，固定在輸送帶上的料斗刮起物料隨其一起上升 ， 當(dāng)上升至頂部驅(qū)動滾筒上方時 ， 料斗開口朝下 ， 在離心力作用下 ， 物料從卸料口卸出 ， 送入下道工序 。 它結(jié)構(gòu)簡單 ， 緊湊 ， 占地面積小 ，工作平穩(wěn)可靠 ， 提升高度高 (可達(dá) 30～ 50m)， 生產(chǎn)率范圍較大 ， 耗用動力少 ， 有良好的密封性 ， 但對過載敏感 ， 必須連續(xù)均勻地供料 ， 料斗容易磨損 ， 容易引起粉塵爆炸 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 螺旋輸送機的分類如下： 根據(jù)安裝形式的不同 可分為移動式和固定式螺旋輸送機； 根據(jù)螺旋葉片形式的不同 可分為滿面式 、 帶式 、 成型式和槳式螺旋輸送機； 根據(jù)工作傾角的不同 可分為立式 、 傾斜式和水平式螺旋輸送機； 根據(jù)旋轉(zhuǎn)體轉(zhuǎn)速的不同 可分為快速和慢速螺旋輸送機 。 工作時 ， 絞龍 (帶螺旋片的軸 )在封閉的料槽內(nèi)旋轉(zhuǎn) ， 使裝入料槽的物料由于自重及其與料槽摩擦力的作用而不與螺旋一起旋轉(zhuǎn) ， 只能沿料槽橫向移動 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 振動輸送機的類型可作如下劃分： 按激振器 (驅(qū)動裝置 )的形式不同 可分為彈性連桿式 、 慣性式和電磁式振動輸送機； 按物料的輸送方向不同 可分為水平及微傾斜 (向上或向下 )式和垂直式振動輸送機； 按物料在槽體內(nèi)的運動狀態(tài)不同 可分為滑行運動式和拋擲運動式振動輸送機 。 激振力作用于工作槽體時 ， 工作槽體在主振板彈簧的約束下做定向強迫振動 。 振動輸送機工作時 ， 由激振器驅(qū)動主振彈簧支承的工作槽體 。對于氣力輸送，按其工作原理可分為： 吸送式、壓送式、混合式和循環(huán)式。 食品輸送機械與設(shè)備 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 二、氣力輸送機械與設(shè)備 運用風(fēng)機 (或其他動力設(shè)備 )使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，將散粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處，稱為氣力輸送。如齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。如離心泵、軸流泵、旋渦泵等； ②往復(fù)式泵 ，利用泵體內(nèi)往復(fù)運動的活塞或柱塞的推擠對液體作功的機械。 食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 食品科學(xué)概論 第四章 食品機械與工廠設(shè)計 第一節(jié) 食品加工機械與設(shè)備 第二節(jié) 食品工廠設(shè)計 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 食品輸送機械與設(shè)備 食品清洗機械與設(shè)備 食品分選機械與設(shè)備 食品粉碎機械與設(shè)備 食品分離機械與設(shè)備 食品混合機械與設(shè)備 食品濃縮機械與設(shè)備 食品干燥機械與設(shè)備 食品殺菌機械與設(shè)備 食品熟化機械與設(shè)備 食品冷凍機械與設(shè)備 食品包裝機械與設(shè)備 第一節(jié) 食品加工機械與設(shè)備 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一、液力輸送機械與設(shè)備 食品工廠輸送液體物料常用各種泵來完成，為保證食品衛(wèi)生和泵的耐腐蝕性，凡與物料接觸的零件均用不銹鋼制造。根據(jù)泵的結(jié)構(gòu)特征和工作原理的不同，可將其分為以下三種類型： ①葉片式泵 ，依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對被輸送液體作功的機械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等； ③旋轉(zhuǎn)式泵 ，依靠作旋轉(zhuǎn)運動的轉(zhuǎn)子的推擠對液體作功的機械。后兩類泵均以動件的強制推擠的作用達(dá)到輸送液體的目的，故又統(tǒng)稱為正位移式泵或容積式泵。應(yīng)用氣力輸送技術(shù)可以對食品工廠中的面粉、大米、糖、麥芽等散粒物料進行輸送。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 三、振動輸送機械與設(shè)備 振動輸送機 是一種利用振動技術(shù) ， 對松散態(tài)顆粒物料進行中 、 短距離輸送的輸送機械 。 主振彈簧通常傾斜安裝 ， 斜置傾角稱為振動角 。 處在工作槽體上的物品 ， 受到槽體振動的作用斷續(xù)地被輸送前進 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 四、螺旋輸送機械與設(shè)備 螺旋輸送機 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中 ， 屬于沒有撓性牽引構(gòu)件的連續(xù)輸送機械 。 螺旋輸送機用于輸送磨擦性小的粉狀 、 顆粒狀及小塊狀散粒物料 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 五、其他輸送設(shè)備與應(yīng)用 斗式輸送原理與設(shè)備 斗式輸送機 是一種在垂直或大傾角傾斜向上輸送粉末狀 、 顆粒狀或小塊狀物料的連續(xù)輸送機械 ， 在糧油工業(yè)中應(yīng)用廣泛 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 斗式輸送機分為 傾斜式 和 垂直式 兩種 。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 帶式輸送原理與設(shè)備 帶式輸送機 是食品工廠中采用最廣泛的一種連續(xù)輸 送機械。帶式輸送機常用于塊狀、顆粒狀物料及整件物料水平方向或傾斜不大的方向運送，同時還可用作選擇、檢查、包裝、清洗和預(yù)處理操作臺等。 按支承裝置的形式 ，可將其分為平形托輥輸送機、槽形托輥輸送機及氣墊帶式輸送機等。 按膠帶表面形狀 ，可將其分為普通膠帶輸送機和花紋膠帶輸送機。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一、物料清洗機 食品加工原料種類繁多，不同原料性質(zhì)差異甚大，這決定了原料清洗設(shè)備的多樣化和復(fù)雜性。目前常用的原料清洗設(shè)備 有 鼓風(fēng)式清洗機 和 滾筒式清洗機 。 全自動洗瓶機的洗瓶方式有 噴射式 和 浸泡噴射式 兩種。一般要經(jīng)過預(yù)熱噴射、多次堿性洗液噴射及多次回水 (熱水、溫水、冷水 )噴射，最后是凈水噴射。 自動洗瓶機的型式較多，按瓶在機器中的流向和進出瓶方式，可分成 單端式 和 雙端式 。雙端式又稱直通式。篩體是振動篩的主要工作部件，內(nèi)裝三層篩面。 食品分選機械與設(shè)備 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 二、形狀分級機械與設(shè)備 滾筒式形狀分級設(shè)備 滾筒 上開有很多小孔，物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動的過程中進行分級。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，小于第一組孔的物料從第一組掉出用漏斗收集為一個級別，以下依此類推。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 滾軸式形狀分級設(shè)備 滾軸式形狀分級機 主要由輥筒、驅(qū)動鏈、鏈輪、出料輸送帶、理料輥等組成。分級準(zhǔn)確迅速，果蔬損傷小，在大型果蔬加工中應(yīng)用較為廣泛。常用的精選機有 滾筒精選機 和 碟片精選機 兩種，都是利用袋孔中嵌入長度不同的顆粒而帶升高度不同的原理制成的。色選機工作時，貯料斗中的物料由振動喂料器送入一系列通道成單行排列，依次落入光電檢測室，在電子視鏡與比色板之間通過。如果信號差別超過自動控制水平的預(yù)置值，即被存貯延時，隨即驅(qū)動氣閥，高速噴射氣流將物料吹送入旁路通道。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 一、食品粉碎方式與理論 粉碎是利用機械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作。這種粉碎方式僅適用于脆性物料； 彎曲折斷 — 物料在工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力，超過強度極限而折斷，一般用來處理較大塊的長或薄的脆性物料； 剪切 — 是一種粉碎韌性物料能耗較低的粉碎方式，一般果、蔬、肉類的切塊、切片、切絲、切丁都屬于這一類； 撞擊 — 當(dāng)物料與工作構(gòu)件以相對高速運動撞擊時，受到時間極短的變載荷而被擊碎。 研磨 — 物料與粗糙工作面之間在一定壓力下相對運動而摩擦，使物料受到破壞，表面剝落，是一種既有擠壓又有剪切的復(fù)雜過程。工作時，原料從喂料斗進入粉碎室，受到高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊而破裂，以較高的速度飛向齒板，與齒板撞擊進一步破碎，如此反復(fù)打擊撞擊，使物料粉碎成小碎粒。從篩孔漏出的物料細(xì)粒由風(fēng)機吸出并送入集料筒。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 輥式粉碎機械與設(shè)備 輥式磨粉機 是食品工業(yè)特別是在面粉制造工業(yè)中廣泛使用的粉碎機械，其他如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的研磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等均有采用。一對磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過程也不同。差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料，典型設(shè)備是面粉廠光輥磨粉機和輥式巧克力精磨機等。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué) 概 論 氣流粉碎機械與設(shè)備 氣流粉碎機 又稱流能磨，是一種超微粉碎機，其工作原理是利用壓縮空氣產(chǎn)生的高速氣流對物料進行沖擊，使物料相互間發(fā)生強烈的碰撞和摩擦作用，以達(dá)到細(xì)碎目的。氣流粉碎的粉碎比大，成品粒度均勻一致；粉碎設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、磨損小且維修容易，但動力消耗大，易實現(xiàn)無菌操作，衛(wèi)生條件好，對熱敏性物料的超微粉碎有利，易實現(xiàn)多單元聯(lián)合操作，廣泛用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)藥、冶金、輕工等部門。立式環(huán)形噴射氣流粉碎機主要由立式環(huán)形粉碎室、分級器和文丘里加料器等組成。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運動，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)。 精 品 課 程 食 品 科 學(xué)