幾種飲料的加工工藝下-展示頁
2025-01-07 05:31本頁面
【正文】 三、 果蔬汁生產(chǎn)基本工藝 ? 果蔬汁按照加工工藝分為五類： ? （ 1） 澄清汁 ：需要澄清和過濾，以干果為原料的還需要浸提； ? （ 2） 渾濁汁 ：需要均質(zhì)和脫氣； ? （ 3）濃縮汁：需要濃縮 ? （ 4 ）果肉飲料：需要預(yù)煮和打漿，其他和渾濁汁同； ? （ 5）果蔬粉：需要干燥。 ? 以果汁或蔬菜汁為基料，加水、糖、酸或香精香料等調(diào)制而成的汁液稱為 果蔬汁飲料 。第四章 幾種飲料的加工工藝 第一節(jié) 果蔬汁飲料的加工 第二節(jié) 植物蛋白飲料 第三節(jié) 礦泉水的加工 第四節(jié) 冷飲的制備工藝 第五節(jié) 其他飲料（茶飲料、乳飲料等） 第一節(jié) 果蔬汁飲料加工 掌握原果蔬汁加工工藝流程； 分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點與不同； 掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點； 掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝； 了解果蔬汁生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題，并能夠分析解決。 一、果蔬汁的概念和分類 ? 果蔬汁 （ fruit and vegetable juice）是指用未添加任何外來物質(zhì)，直接從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其它方法取得的汁液。 ? 根椐 GB1078989軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料分為 : ? 原果汁 濃縮果汁 原果漿 濃縮果漿 果肉果汁飲料 高糖果汁飲料 果粒果汁飲料 果汁飲料 ? 蔬菜汁飲料一種或多種新鮮蔬菜汁，發(fā)酵蔬菜汁，加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì) 及殺菌等工藝所得的蔬菜汁制品，一般可分： ? 蔬菜汁 混合蔬菜汁 發(fā)酵蔬菜汁 （全國銷售額前十名及均價） 2023年 3月全國連鎖超市統(tǒng)計信息 二、果蔬汁加工對原料的要求 ? 影響果蔬汁加工原料品質(zhì)的主要因素： ? 影響果蔬汁加工原料品質(zhì)的原因很多，人們常以下述公式來衡量： ? ? 對果蔬原料質(zhì)量的基本要求 : ? （ 1）適時收獲 （ 2）選用新鮮度高的原料 ? （ 3）選用清潔度高的原料 ? （ 1）果汁出汁（漿）率高； ? （ 2）甜酸適口； ? （ 3）香氣濃郁； ? （ 4）色彩絢麗； ? （ 5）營養(yǎng)豐富且在加工過程中保存率高； ? （ 6）嚴(yán)重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量低； ? （ 7）可溶性固形物含量高； ? （ 8）質(zhì)地適宜。 （一）、原果蔬汁生產(chǎn)工藝流程 （二）、果蔬汁加工工藝 ? 洗滌 ? 和浸提 ? (1)破碎和打漿 ? (2)榨汁前的預(yù)處理（ 熱處理 、 酶處理 ） ? (3)取汁 ? (4)粗濾 ? 澄清 和過濾 ? (1) 澄清 ： ? (2) 過濾 ： ? ? (1) 均質(zhì) ? (2) 脫氣 ? 5. 果汁的糖酸調(diào)整與混合 ? （ 為何濃縮 、 有哪些方法 ） ? 7. 果汁的殺菌和包裝 （ 1）殺菌： ? 果蔬汁及飲料的殺菌工藝正確與否，不僅影響到產(chǎn)品的保藏性，而且影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。 ? 殺菌的目的在于 殺滅微生物和鈍化酶 。熱灌裝即果蔬汁殺菌后處于熱的狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，利用產(chǎn)品的熱量對容器內(nèi)表
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